tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm - ThS. Nguyễn Thị Ái Vân

Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm gồm có 2 phần, cung cấp cho người học những kiến thức như: Đại cương về thực phẩm và công nghệ thực phẩm; Giới thiệu công nghệ sản xuất một số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TpHCM - MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GV ThS. NGUYỄN THỊ ÁI VÂN 1 Nội dung học phần 1 Phần 1 Đại cương về thực phẩm và công nghệ thực phẩm Chương 1 Khái quát về thực phẩm Thực phẩm Người tiêu dùng Chương 2 Khái quát về công nghệ thực phẩm Nguyên liệu Quy trình công nghệ Thiết bị sản xuất Tổ chức và quản lý Chương 3 Vai trò vị trí ngành công nghệ thực phẩm Trong đời sống Trong ngành công nghiệp 2 Nội dung học phần 2 Phần 2 Giới thiệu công nghệ sản xuất một số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu Chương 4 Giới thiệu công nghệ sản xuất một số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu 1. Công nghệ chế biến trà cà phê cacao 2. Công nghệ chế biến dầu ăn và các sản phẩm liên quan 3. Công nghệ chế biến lương thực và rau quả 4. Công nghệ chế biến đường 5. Công nghệ chế biến bánh và kẹo 6. Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa 7. Công nghệ chế biến thủy sản và súc sản 8. Công nghệ chế biến đồ uống 3 CN CBTP - Số tiết 60t 4TC - Phần 1 12 tiết 2tuần - Phần 2 48 tiết 8tuần - Giáo trình 1 . Lê Văn Việt Mẫn và cộng sự. Công nghệ chế biến thực phẩm. NXB Đại học Quốc gia 2010 4 CN BQ amp CB SÚC SẢN Tài liệu tham khảo 2 . P. Fellows. Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing 3 edition 2009 e resource 3 . Ashim . Engineering properties of food. CRC Taylor amp Francis Third Edition 2005 4 . Romeo T. Toledo. Fundamentals of food process engineering. Springer 2nd edition 2001 5 CNCBTP Chuẩn đầu ra của môn học. Khi hoàn thành môn học người học có khả năng -Phân tích và lựa chọn được nguyên liệu phù hợp với từng QTCN CBTP cụ thể. -Phân tích được tác động và sự đóng góp của ngành công nghệ thực phẩm cho con người và xã hội. -Trình bày được một trong các QTCN cơ bản trong sản xuất và chế biến các sản phẩm thực phẩm tiêu biểu. 6 Thực phẩm là gì TP liên quan đến các loại thức ăn và thức uống của con người. -Nguồn gốc -Mục đích -Thành phần 7 PHÂN LOẠI TP 8 PHÂN LOẠI TP 9 PHÂN