Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 6 - Ứng dụng lạnh trong chế biến thực phẩm
tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 6 - Ứng dụng lạnh trong chế biến thực phẩm
Bài giảng "Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 6 - Ứng dụng lạnh trong chế biến thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Cô đặc nước quả bằng phương pháp kết tinh dung môi; Sấy lạnh trong công nghệ thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BF 4217 CHƯƠNG VI. ỨNG DỤNG LẠNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Người thực hiện TS. NGUYỄN THỊ HẠNH Email 1 NỘI DUNG . Cô đặc nước quả bằng phương pháp kết tinh dung môi . Khái niệm chung về cô đặc . Cơ sở lý thuyết của phương pháp cô đặc bằng kết tinh dung môi . Quy trình công nghệ cô đặc bằng kết tinh dung môi . Sấy lạnh trong công nghệ thực phẩm . Khái niệm chung về sấy . Cơ sở lý thuyết của sấy lạnh . Nguyên lý làm việc và thiết bị của hệ thống sấy lạnh 2 . Cô đặc nước quả bằng phương pháp kết tinh dung môi . Khái niệm chung về cô đặc Cô đặc là phương pháp tách nước để làm tăng hàm lượng chất tan trong dung dịch. Tăng hàm lượng chất tan trong dung dịch Kéo dài thời hạn bảo quản Lợi ích của cô đặc Giảm chi phí vận chuyển bao gói Dự trữ nguyên liệu ở dạng bán thành phẩm 3 Cô đặc bằng kết tinh dung môi . Khái niệm chung về cô Ưu điểm đặc Cô đặc bằng phương pháp bốc hơi nước Kết - Giữ được gần như nguyên vẹn các chất Ưu điểm tinh thơm và các chất có hoạt tính sinh học - Phổ biến có thể cô đặc nhiều loại dung dịch dung - Giảm tác động bất lợi của nhiệt độ cao - Kinh tế giá thành rẻ vận hành dễ dàng môi đến chất lượng sản phẩm - Có thể cô đặc đến nồng độ chất khô cao - Sản phẩm có chất lượng cao. Nhược điểm Nhược điểm - Giảm hoạt tính hoặc phá hủy những chất có hoạt tính sinh học không bền nhiệt Phươn - Giá thành cao - Cô đặc bằng thẩm thấu nghịch màu sắc mùi vị Chất lượng sản phẩm không cao g - Nồng độ dung dịch cô đặc không cao. Ưu điểm pháp - Mất mát chất khô theo đá. Phương cô đặc - Giữ được các chất có hoạt tính sinh học Thẩm pháp - Giảm tác động của nhiệt lên sản phẩm thấu bốc hơi nghịch Nhược điểm nước - Giá thành cao nồng độ cô đặc thấp 4 - Không giữ được các chất thơm Những vấn đề cần giải quyết khi cô đặc nước quả - Những chất có khối lượng phân tử lớn như pectin tinh bột protein chất chát .
Bảo Ngọc
4
24
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 5 - Kỹ thuật chế biến lạnh và lạnh đông thực phẩm nhiệt đới
44
5
1
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 6 - Ứng dụng lạnh trong chế biến thực phẩm
24
4
1
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 2 - Cơ sở lý thuyết và các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh nén hơi
73
8
1
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 4 - Cơ sở thiết kế kho lạnh
56
5
1
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 3 - Thiết bị và chọn thiết bị cho hệ thống lạnh trong thực phẩm
92
6
1
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương mở đầu - Giới thiệu chung
18
5
1
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm: Chương 1 - Những khái niệm cơ bản và các phương pháp làm lạnh nhân tạo
23
440
2
Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm: Chương 3 - Dương Văn Trường
69
170
5
Bài giảng Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thọ
175
119
2
BÀI GIẢNG KỸ THUẬT LẠNH ( ThS. Trần Thế Truyền ) - CHƯƠNG MỞ ĐẦU
7
78
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462063
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23807
74
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11124
536
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10364
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9646
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8637
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8356
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7942
2249
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6978
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6729
1609
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Bài giảng Công nghệ lạnh thực phẩm
Công nghệ lạnh thực phẩm
Ứng dụng lạnh trong chế biến thực phẩm
Cô đặc nước quả
Phương pháp kết tinh dung môi
Sấy lạnh trong công nghệ thực phẩm
Kỹ thuật chế biến lạnh
Lạnh đông thực phẩm nhiệt đới
Chế biến lạnh đông rau quả
Sản phẩm thủy sản đông lạnh
Quy trình chế biến thịt lạnh đông
Quá trình của hệ thống lạnh nén hơi
Thiết bị của hệ thống lạnh nén hơi
Môi chất lạnh
Các môi chất lạnh thông dụng
Cơ sở thiết kế kho lạnh
Thiết kế kho lạnh
Kho lạnh lắp ghép
Tính nhiệt kho lạnh
Hệ thống lạnh trong thực phẩm
Máy nén lạnh
Thiết bị ngưng tụ
Thiết bị bay hơi
Công nghệ lạnh
Ứng dụng của kỹ thuật lạnh
Lịch sử phát triển của kỹ thuật lạnh
Ngành kỹ thuật lạnh
Các phương pháp làm lạnh nhân tạo
Hệ nhiệt động
Quá trình nhiệt động
Các định luật nhiệt động cơ bản
Công nghệ thực phẩm
Quá trình công nghệ thực phẩm
Sản xuất thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Đun nóng thực phẩm
Làm lạnh thực phẩm
Nướng thực phẩm
Công nghệ lên men
Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
Chế biến lương thực
Chế biến sữa
Chế biến thịt
kỹ thuật làm đông
bảo quản làm lạnh
công nghệ hóa
làm ấm thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
190
1
28-06-2024
Management and Services Part 1
10
188
1
28-06-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
168
5
28-06-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
179
3
28-06-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
137
0
28-06-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
129
0
28-06-2024
The Constituents of Medicinal Plants
185
137
0
28-06-2024
báo cáo hóa học:" Perceptions of rewards among volunteer caregivers of people living with AIDS working in faith-based organizations in South Africa: a qualitative study"
10
120
0
28-06-2024
Báo cáo y học: "Aggrecanases and cartilage matrix degradation"
10
125
0
28-06-2024
IT Audit: EMC’s Journey to the Private Cloud
13
123
0
28-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7942
2249
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6729
1609
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4018
1300
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5696
1193
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8637
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3633
665
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3845
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4397
544
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11124
536
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4291
483