tailieunhanh - Bài giảng Dinh dưỡng, tiết chế - Phạm Thị Mỹ Dung

Bài giảng "Dinh dưỡng, tiết chế" biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được đối tượng của dinh dưỡng học; phân tích được mối liên quan giữa dinh dưỡng, bệnh tật và sức khoẻ; nắm được vai trò, nhu cầu, nguồn gốc các chất dinh dưỡng sinh năng lượng và không sinh năng lượng; xác định được nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cho một số đối tượng. | DINH DƯỠNG TIẾT CHẾ PHẠM THỊ MỸ DUNG BỘ MÔN Y TẾ CÔNG CỘNG LỊCH TRÌNH HỌC PHẦN Số tiết T Nội dung T LT TH 1 Dinh dưỡng và sức khỏe các chất dinh dưỡng 5 Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh của thực 2 2 phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm và ngộ độc thực 3 5 phẩm Thức ăn đường phố và vệ sinh ăn uống công 4 2 cộng 5 Một số bệnh dinh dưỡng thường gặp 6 6 Dinh dưỡng trong điều trị 10 Tổng 30 0 Bài 1 DINH DƯỠNG VÀ SỨC KHỎE CÁC CHẤT DINH DƯỠNG MỤC TIÊU HỌC TẬP 1. Trình bày được đối tượng của dinh dưỡng học 2. Phân tích được mối liên quan giữa dinh dưỡng bệnh tật và sức khoẻ. 3. Trình bày được vai trò nhu cầu nguồn gốc các chất dinh dưỡng sinh năng lượng và không sinh năng lượng. 4. Xác định được nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cho một số đối tượng. ĐỐI TƯỢNG CỦA DINH DƯỠNG HỌC Ø Ăn uống bản năng là nhu cầu thiết yếu của con người. Ø Tuy nhiên trong suốt quá trình tồn tại đến tận TK 18 loài người vẫn chưa biết rõ được mình cần gì ở thức ăn. Ø Nhờ các phát hiện của DD học cho thấy thức ăn có chứa các thành phần DD cần thiết đối với cơ thể. ĐỐI TƯỢNG CỦA DINH DƯỠNG HỌC Ø Dinh dưỡng học là bộ môn nghiên cứu mối quan hệ giữa thức ăn với cơ thể cụ thể ü Nghiên cứu về sinh lý DD Quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống sự tăng trưởng duy trì sự bình thường về chức phận của các cơ quan và các mô và để sinh năng lượng. ü Nghiên cứu về bệnh lý DD dịch tễ học về dinh dưỡng Phản ứng của cơ thể đối với ăn uống sự thay đổi của khẩu phần và các yếu tố khác. DINH DƯỠNG VÀ TĂNG TRƯỞNG Ø Sự tăng trưởng nói chung phụ thuộc vào nhiều yếu tố ü Di chuyền ü Nội tiết ü Thần kinh thực vật và ü Dinh dưỡng. Ø Ba yếu tố đầu đảm bảo tiềm năng phát triển DD cung cấp các nguyên liệu cần thiết để phát triển các tiềm năng đó. DINH DƯỠNG ĐÁP ỨNG MIỄN DỊCH VÀ NHIỄM KHUẨN Sơ đồ 1. Mối quan hệ giữa DD amp bệnh nhiễm trùng NĂNG LƯỢNG VÀ CHẤT DINH DƯỠNG Ø Nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể ü Lipit ü Protit ü Gluxit Ø Tiêu hao năng lượng của cơ thể ü Chuyển hóa cơ bản ü Tác dụng động lực