tailieunhanh - Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Tiến Cường

Bài giảng Vật lý thực phẩm: Chương 1 Khối lượng, khối lượng riêng, tính chất hình học, cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Khối lượng, khối lượng riêng; Khối lượng, tỷ trọng, trọng lượng riêng; Tính chất hình học. Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VẬT LÝ THỰC PHẨM BF3522 Nguyễn Tiến Cường 1 09 2021 Mục tiêu và kết quả mong đợi Mục tiêu học phần trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về các thông số vật lý và các tính chất của thực phẩm tính chất bề mặt của thực phẩm tính chất nhiệt tính chất lưu biến hoạt độ nước vv Kết quả mong đợi Mô tả các tính chất vật lý của các thực phẩm khác nhau một số phương pháp đo đạc Tính toán các thông số vật lý như thể tích độ rỗng độ xốp tỷ trọng sức căng bề mặt ái lực với dầu với nước hệ số sa lắng vv Hiểu ảnh hưởng của các thông số vật lý đến quá trình chế biến bảo quản thực phẩm Có kỹ năng tham khảo tài liệu xung quanh vấn đề liên quan đến tính chất nguyên liệu phụ gia sản phẩm thực phẩm Hiểu được các tính chất lưu biến các tính chất cấu trúc của các sản phẩm thực phẩm tương quan giữa cấu trúc và cảm quan Có thể giải thích cơ bản về truyền nhiệt 2 Nội dung Chương 1. Khối lượng khối lượng riêng tính chất hình học Chương 2. Tính từ tính điện từ điện từ trường tính thẩm thấu thính âm trong thực phẩm và ứng dụng Chương 3. Hiện tượng bề mặt tính nhũ hóa Chương 4. Tính chất nhiệt điện Chương 5. Tính chất quang học Chương 6. Nước trong thực phẩm và hoạt độ nước Chương 7. Tính chất lưu biến và cấu trúc thực phẩm 3 Tài liệu tham khảo Ludger Authur A. Teixeira. Food Physics Physical properties measurements and applications. Springer-Verlag. Inc. 2007 Rao M. Rizvi S. and Datta A. 2005 . Engineering Properties of Foods. Boca Raton CRC Press https 9781420028805 Sahin S. Sumnu . 2006. Physical Properties of Foods. Springer New York. 4 Thực phẩm Oxford Dictionary Codex Alimentarius 5 Thực phẩm Sản phẩm ở thể rắn hoặc lỏng mà con người dùng để ăn uống với mục đích dinh dưỡng hoặc thị hiếu. Thực phẩm có thể ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế chế biến bảo quản. 6 Vật lý thực phẩm Vật lý thực phẩm nghiên cứu các tính chất vật lý của thực phẩm thành