tailieunhanh - Bài giảng Vật lý thực phẩm - Dương Văn Tường

Bài giảng "Vật lý thực phẩm" cung cấp cho người học các kiến thức: Các thông số vật lý và tính chất của thực phẩm, tính chất bề mặt của thực phẩm, tính chất nhiệt, điện của thực phẩm, các tính chất lưu biến của thực phẩm, hoạt độ nước. nội dung chi tiết. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HÒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THựC PHẢM BÀI GI ẢNG VẬT LÝ TH ỰC PHẢM Người biên soạn Dương Văn Trường TP Hồ Chí Mính tháng 12-2015 VẬT LÝ THỰC PHẨM Food Physics CBGD Dương Văn Trường Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Đại học Công nghiệp TP HCM Nội dung chương trình Chương 1 Các thông số vật lý và tính chất của thực phẩm Chương 2 tính chất bề mặt của thực phẩm Chương 3 tính chất nhiệt điện của thực phẩm Chương 4 Các tính chất lưu biến của thực phẩm Chương 5 Hoạt độ nước Tài liệu tham khảo httpg l site duongvantruong1510 cong-nghe-t h uc- pham Vat-iy- th uc- ph am Wilhelm Luther R. Dwayne A. Suter and Gerald H. Brusewitz. .2004. Physical Properties of Food Materials. Chapter 2 in Food Process Engineering Technology 23-52. James F. Steffe 1996 Reological s methods in food ŨSAess engineering secono edition Freeman Press Jasim Ahmed Hosahalli S. Ramaswamy Stefan Kasapis Joyce 1. Boye Novel . Food Processing Effects on Rheological and Functional Properties CRC Press Physical Chemistry of Foods 1 TÀI LIỆU THAM KHẢO References 1 .Andrew J. Rosenthal 1999 . Food Texture Measurement and Perception. ISBN 0-8342-1238-2 Aspen Publishers Inc. Printed in the United States of America 2 . Ignacio Arana 2012 . Physical Properties of Foods-Novel Measurement Techniques and Applications. CRC Press. ISBN -13 978-1-4398-3537-1 3 . Ludger Figura and Arthur A. Teixeira 2007 . Physics Food. ISBN 978-3-540-341918 Springer- Verlag Berlin - Heidelberg. 4 . Tharwat F. Tadros 2005 . Applied Surfactants- Principles and Applications. ISBN-13 978-3-527-30629-9 WILEY-VCH Verlag GmbH Co. KGaA Weinheim. 5 . Serpil Sahin and Servet Gulum Sumnu 2006 .Physical Properties of Foods. ISBN-13 978-0387-30780-0 Springer Printed in the United States of America. Tại sao phải nghiên cứu tính chất vật lý của thực phẩm TP có nguồn gốc sinh học tươi sống hoặc qua chế biến Thay đổi của quá trình chế biến biến đổi cơ học nhiệt điện quang âm và điện từ Mục đích -

• Vật lý
• Vật lý thực phẩm
• Bài giảng Vật lý thực phẩm
• Tính chất của thực phẩm
• Điện của thực phẩm
• Tính chất lưu biến của thực phẩm
• Hoạt độ nước
• Chế biến thực phẩm
• Thông số vật lý thực phẩm
• Vật liệu thực phẩm
• Tính chất màu của thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Biến dạng thực phẩm
• xử lý thực phẩm
• công nghiệp thực phẩm
• không sử dụng nhiệt
• an toàn thực phẩm
• lưu biến thực phẩm
• thông số thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• Tính chất nhiệt thực phẩm
• Tính chất điện của thực phẩm
• Hệ số khuếch tán nhiệt
• Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Công nghệ chế biến
• Vật liệu nhớt
• Phân loại vật liệu
• Cân bằng ẩm của thực phẩm
• Multicomponent foods
• Tính chất bề mặt của thực phẩm
• Phương trình LAPLACE
• Chất nhũ hóa
• Tính chất nhiệt của thực phẩm
• Truyền nhiệt trong thực phẩm
• Nhiệt dung riêng
• Quang học của thực phẩm
• Màu sắc thực phẩm
• Phân loại phổ điện từ
• Khúc xạ ánh sáng
• Hệ keo trong thực phẩm
• Sức căng bề mặt
• Phân loại hệ keo trong thực phẩm
• Bài giảng Sự ô nhiễm thực phẩm
• Tác nhân vật lý
• Sự ô nhiễm thực phẩm
• Khái niệm về sự ô nhiễm vật lý
• Sự ô nhiễm vật lý
• Đặc trưng vật lý của thực phẩm
• Hệ đơn vị CGS
• Hệ thống bài thí nghiệm Vật lý thực phẩm
• Bài tập Vật lý thực phẩm
• Phương pháp ép đùn
• Phương pháp nén Kramer
• Vi sinh vật
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Phương pháp ức chế vi sinh vật
• Thành phần hóa học thực phẩm
• Thực phẩm biển
• Chiếu xạ thực phẩm
• Ô nhiễm do tác nhân vật lý
• Ô nhiễm vật lý
• Truyền khối trong công nghệ thực phẩm
• Cơ chế quá trình truyền khối
• Động lực quá trình truyền khối
• Chế biến bảo quản nông sản thực phẩm
• Độ dẫn điện
• Nhiệt trọng lượng
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Mối nguy vật lý
• Các thành phần ngoại lai
• Nguồn tác nhân ngoại lai
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Định lượng vi sinh vật
• Tính chất sinh lý vi sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật