tailieunhanh - Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm: Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự

Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm "Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự" có nội dung trình bày tổng quan về margarine, quy trình sản xuất margarine, các lọai phụ gia có trong margarine, phụ gia tạo màu, . Mời các ban cùng tham khảo bài viết tại đây. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM TÌM HIỂU PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM MARGARIN VÀ SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ GV h ướ ng d ẫn Nguyễn Th ị Hoà ng Yến Môn P h ụ gia th ực ph ẩm STT Họ và Tên MSSV 1 Cao Châu Hồng Thắm 20073731 2 Trương Toàn Thiện 20085151 DANH SÁCH NHÓM 3 Trần Lê Minh 20070961 4 Phạm Nhật Thảo Duyên 20070841 5 Trần Thanh Chiêu 20078301 TỔNG QUAN VỀ MARGARINE Khái niệm margarine Margarine là một loại thực phẩm ở dạng nhũ tương hoặc dẻo lỏng chủ yếu là hệ nhủ tương nước trong dầu được sản xuất từ dầu và mỡ có thể ăn được và những loại chất béo này không có nguồn gốc từ sữa. Trong margarine hàm PHÂN LOẠI MARGARINE Phân loại theo thanh phần cấu Theo mục đích sử dụng tạo Những loại Margarine cứng và cứng vừa thường được sử dụng trong quy trình nướng bánh còn Margarine cứng stick margarine thành phần những loại Margarine mềm hơn sử dụng để ăn. dầu nguyên liệu chỉ số iodien thấp nhiệt độ Margarine sử dụng làm bánh bakery Loại nóng chảy cao. Margarine này sử dụng giống như shortening Margarien xốp whipped margarine trong được sử dụng trong quá trình nhồi bột làm bánh quá trình sản xuất khí N2 làm cho thể tích ngọt bánh bích quy. margarine tăng từ 30-150 . Margarine xốp Margarine sử dụng để ăn Loại Margarine này có khác margarine mềm do có mạng tinh thể chắc hai loại là loại làm lạnh và loại không cần làm và rộng hơn. lạnh. Cả hai đều có thể tan chảy được ở nhiệt độ Margarine lỏng liquid margarine được sản phòng xuất từ nguyên liệu dầu lỏng với một lượng Margarine làm lạnh có thể ở dạng mềm hay dạng chất béo rắn. Loại này có mùi đặc trưng hơn khối. Loại Margarine mềm có thể phết được ở nhưng phải luôn bảo quản lạnh nhiệt độ lạnh Margarine dạng khối thì đủ cứng để có thề duy trì hình dạng của chúng. Margarine mềm được đóng gói trong những ống plastic như dạng trụ ỨNG DỤNG NHƯỢC ĐIỂM Có thể được dùng thay thế cho bơ động vật Nhiệt độ nóng chảy thấp. Ví dụ nên tránh dùng bơ khi nấu ăn và làm bánh. thực vật để chiên xào với .

• Sinh học
• Bài giảng Phụ gia thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Tổng quan về margarine
• Quy trình sản xuất margarine
• Các lọai phụ gia có trong margarine
• Phụ gia tạo màu
• Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
• Phân loại phụ gia thực phẩm
• Chất phụ gia
• Chất hỗ trợ công nghệ
• Bài giảng Phụ gia
• Các chất phụ gia
• Phụ gia sản xuất
• Phụ gia bảo quản thực phẩm
• Phụ gia chế biến thực phẩm
• Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Hóa học hóa sinh thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• Chất hỗ trợ kỹ thuật
• Phụ gia tăng cường mùi vị
• Hợp chất tạo hương
• Mùi thực phẩm
• Phụ gia tạo hương
• Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
• Hệ cấu trúc thực phẩm
• Trạng thái vật lý của nguyên liệu
• Thể phân tán thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Chất tạo nổi
• Chất phụ gia thực phẩm
• Phụ gia tăng cường màu sắc
• Thực phẩm thực vật
• Màu tổng hợp
• Cấu trúc hóa học chất màu tổng hợp
• Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
• Phụ gia trong sản xuất
• Bài giảng Phụ gia trong sản xuất
• Những chất phụ gia thực phẩm
• Phụ gia cải tạo màu
• Phân loại chất màu
• Chất màu từ tảo
• Phụ gia có nguồn gốc từ thực vật
• Phụ gia chống oxi hóa
• Types of Rancidity
• Initiation Reactions
• Propagation Reactions
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Vi sinh vật
• Benzoic acid
• Tính chất của benzoic acid
• Phụ gia chống hóa nâu
• Antibrowning agents
• Phản ứng hóa nâu enzyme
• Sử dụng sulfite để chống hóa nâu
• Chất chống oxi hóa
• Chất hỗ trợ chất chống oxi hóa
• Butylated Hydroxyanisole
• Chất tạo vị ngọt
• Chất tăng cường vị
• Mùi vị caramel
• Chất phụ gia chống vi sinh
• Cơ chế tác động chống vi sinh
• Điện thế màng tế bào
• Chất kháng khuẩn
• chất keo thực phẩm
• chất ngọt
• tài liệu phụ gia tạo màu
• bài giảng phụ gia tạo màu
• công nghiệp thực phẩm
• Bài tập môn Phụ gia thực phẩm
• Nguồn gốc phụ gia
• Ôn tập môn Phụ gia thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• công nghệ sinh học
• công nghệ thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• Phụ gia tạo vị
• Chất tạo vị ngọt
• Chất tăng vị
• Chất tạo vị mặn
• Phụ gia Acacia gum
• Quá trình tinh sạch Acacia gum
• Ứng dụng của Acacia gum
• Cấu tạo hóa học Acacia gum
• Bài giảng Sản xuất thực phẩm
• Chế biến nông sản thực phẩm
• Các sản phẩm ăn uống
• Phương pháp sử dụng chất phụ gia
• Bài giảng Chất phụ gia
• Chất phụ gia tạo mùi
• Chất phụ gia tạo mùi cho thực phẩm
• Bản chất của chất mùi
• Nguyên tắc sử dụng các chất mùi