tailieunhanh - Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm: Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự

Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm "Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự" có nội dung trình bày tổng quan về margarine, quy trình sản xuất margarine, các lọai phụ gia có trong margarine, phụ gia tạo màu, . Mời các ban cùng tham khảo bài viết tại đây. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM TÌM HIỂU PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM MARGARIN VÀ SẢN PHẨM TƯƠNG TỰ GV h ướ ng d ẫn Nguyễn Th ị Hoà ng Yến Môn P h ụ gia th ực ph ẩm STT Họ và Tên MSSV 1 Cao Châu Hồng Thắm 20073731 2 Trương Toàn Thiện 20085151 DANH SÁCH NHÓM 3 Trần Lê Minh 20070961 4 Phạm Nhật Thảo Duyên 20070841 5 Trần Thanh Chiêu 20078301 TỔNG QUAN VỀ MARGARINE Khái niệm margarine Margarine là một loại thực phẩm ở dạng nhũ tương hoặc dẻo lỏng chủ yếu là hệ nhủ tương nước trong dầu được sản xuất từ dầu và mỡ có thể ăn được và những loại chất béo này không có nguồn gốc từ sữa. Trong margarine hàm PHÂN LOẠI MARGARINE Phân loại theo thanh phần cấu Theo mục đích sử dụng tạo Những loại Margarine cứng và cứng vừa thường được sử dụng trong quy trình nướng bánh còn Margarine cứng stick margarine thành phần những loại Margarine mềm hơn sử dụng để ăn. dầu nguyên liệu chỉ số iodien thấp nhiệt độ Margarine sử dụng làm bánh bakery Loại nóng chảy cao. Margarine này sử dụng giống như shortening Margarien xốp whipped margarine trong được sử dụng trong quá trình nhồi bột làm bánh quá trình sản xuất khí N2 làm cho thể tích ngọt bánh bích quy. margarine tăng từ 30-150 . Margarine xốp Margarine sử dụng để ăn Loại Margarine này có khác margarine mềm do có mạng tinh thể chắc hai loại là loại làm lạnh và loại không cần làm và rộng hơn. lạnh. Cả hai đều có thể tan chảy được ở nhiệt độ Margarine lỏng liquid margarine được sản phòng xuất từ nguyên liệu dầu lỏng với một lượng Margarine làm lạnh có thể ở dạng mềm hay dạng chất béo rắn. Loại này có mùi đặc trưng hơn khối. Loại Margarine mềm có thể phết được ở nhưng phải luôn bảo quản lạnh nhiệt độ lạnh Margarine dạng khối thì đủ cứng để có thề duy trì hình dạng của chúng. Margarine mềm được đóng gói trong những ống plastic như dạng trụ ỨNG DỤNG NHƯỢC ĐIỂM Có thể được dùng thay thế cho bơ động vật Nhiệt độ nóng chảy thấp. Ví dụ nên tránh dùng bơ khi nấu ăn và làm bánh. thực vật để chiên xào với .