Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 4 - Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm
tailieunhanh - Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 4 - Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm
Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 4 - Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Nhóm chất nhũ tương hóa; Nhóm chất tạo gel/làm đầy; Nhóm chất ổn định; Một số chất khác. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | CHƯƠNG 4 1. NHÓM CHẤT NHŨ TƯƠNG HÓA PHỤ GIA CẢI THIỆN CẤU TRÚC Chất nhũ tương hóa - Chất nhũ tương hóa Emulsifier là phụ gia thực phẩm được bổ sung vào THỰC PHẨM thực phẩm nhằm mục đích tạo ra hoặc duy trì dạng nhũ tương đồng nhất của hai hay nhiều thành phần của thực phẩm. 1. Nhóm chất nhũ tương hóa 2. Nhóm chất tạo gel làm dầy 3. Nhóm chất ổn định - Có tác dụng hoà tan nước hoặc một chất tương tự như nước với một chất 3. Một số chất khác béo hoặc có cấu trúc tương tự . Phân loại hệ nhũ tương Tác dụng nhũ tương hóa - Hệ nhũ tương W O nước trong dầu - Hệ nhũ tương O W dầu trong nước - Khuấy hoà tan thật mạnh để hai chất trên hình thành một nhũ tương bền vững. Chất nhũ tương có tác dụng như màng mỏng nối chặt giữa những giọt - Hệ nhũ tương đa pha W O W O W O nhỏ li ti của hai chất ban đầu. http Thông số đặc trưng của phụ gia ổn định nhũ tương Giá trị HLB của một số chất nhũ hóa - Giá trị cân bằng ưa nước ưa béo Hydrophilic-lipophilic balance HLB Chất nhũ hóa HLB Chất nhũ hóa HLB Polyoxyethylene 5 Davies method Sorbitan monostearate 5 7 10 9 Morbitan Monooleate Polyoxyethylene 20 Sorbitan monopalmitate 6 6 15 8 m - Number of hydrophilic groups in the molecule sorbitan monooleate Hh - Value of the hydrophilic groups Polyoxyethylene sorbitan n - Number of lipophilic groups in the molecule Sorbitan monolaurate 6 6 14 9 monostearate Hl - Value of the lipophilic groups Propyleneglycol 4 6 Glycerol lacto-Palmitate 3 7 monostearate HLB 3 6 - gt ổn định hệ W O Este của Monoglycerid với Glycerol monostearate 3 7 5 3 HLB 8 18 - gt ổn định hệ O W acid succinic Sodium Stearoyl 2 Diglycerol monostearate 5 5 21 0 VD Lactylate Soy lecithin HLB 8 Glycerol monostearate HLB 3 8 1 Phụ gia ổn định hệ nhũ tương Ứng dụng của phụ gia ổn định hệ nhũ tương - Lecithin từ lòng đỏ trứng mayonnaise TK19 Bánh mỳ E472e diacetyl tartaric esters của monoglycerides có cấu trúc phân tử lớn tương tác với gluten làm bền mạng gluten ổn định khối bột nhào - Lecithin từ
Thảo Vy
6
8
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 1 - Vũ Thu Trang
11
4
1
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 1 - Sử dụng phụ gia thực phẩm - Lịch sử và pháp luật
15
6
1
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 1: Giới thiệu
42
166
6
Bài giảng Phụ gia sản xuất trong thực phẩm
134
265
18
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm - Chương 10: Phụ gia thực phẩm (Food additives)
15
90
2
Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm: Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự
33
107
7
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị
45
86
4
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 4: Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
35
70
2
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 3 - Các chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm
10
5
2
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Chương 4 - Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm
8
6
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462064
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23821
74
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11126
536
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10365
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9650
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8640
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8357
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7943
2249
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6979
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6751
1610
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Bài giảng Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia cải thiện cấu trúc thực phẩm
Nhóm chất nhũ tương hóa
Nhóm chất tạo gel
Nhóm chất ổn định
Sử dụng phụ gia thực phẩm
Lợi ích khi sử dụng phụ gia thực phẩm
Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm
Luật về sử dụng phụ gia thực phẩm
Phân loại phụ gia thực phẩm
Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
Chất phụ gia
Chất hỗ trợ công nghệ
Bài giảng Phụ gia
Các chất phụ gia
Phụ gia sản xuất
Phụ gia bảo quản thực phẩm
Phụ gia chế biến thực phẩm
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
Hóa học hóa sinh thực phẩm
Vai trò của phụ gia thực phẩm
Chất hỗ trợ kỹ thuật
Tổng quan về margarine
Quy trình sản xuất margarine
Các lọai phụ gia có trong margarine
Phụ gia tạo màu
Phụ gia tăng cường mùi vị
Hợp chất tạo hương
Mùi thực phẩm
Phụ gia tạo hương
Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
Hệ cấu trúc thực phẩm
Trạng thái vật lý của nguyên liệu
Thể phân tán thực phẩm
Chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm
Nhóm chất kháng vi sinh vật
Nhóm chất chống oxi hóa
Bảo quản thực phẩm
Chế biến thực phẩm
Chất tạo nổi
Chất phụ gia thực phẩm
Phụ gia tăng cường màu sắc
Thực phẩm thực vật
Màu tổng hợp
Cấu trúc hóa học chất màu tổng hợp
Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
Phụ gia trong sản xuất
Bài giảng Phụ gia trong sản xuất
Những chất phụ gia thực phẩm
Chất màu thực phẩm
Chất màu tự nhiên
Chất màu nhân tạo
Sản xuất màu thực phẩm
Phụ gia cải tạo màu
Phân loại chất màu
Chất màu từ tảo
Phụ gia có nguồn gốc từ thực vật
Phụ gia chống oxi hóa
Types of Rancidity
Initiation Reactions
Propagation Reactions
Phụ gia chống vi sinh vật
Vi sinh vật
Benzoic acid
Tính chất của benzoic acid
Phụ gia chống hóa nâu
Antibrowning agents
Phản ứng hóa nâu enzyme
Sử dụng sulfite để chống hóa nâu
Chất chống oxi hóa
Chất hỗ trợ chất chống oxi hóa
Butylated Hydroxyanisole
Chất tạo vị ngọt
Chất tăng cường vị
Mùi vị caramel
Chất phụ gia chống vi sinh
Cơ chế tác động chống vi sinh
Điện thế màng tế bào
Chất kháng khuẩn
Khái niệm chất màu
Màu tự nhiên của sản phẩm
Biện pháp giữ màu cho thực phẩm
Phân loại chất màu
chất keo thực phẩm
chất ngọt
tài liệu phụ gia tạo màu
bài giảng phụ gia tạo màu
công nghiệp thực phẩm
Bài tập môn Phụ gia thực phẩm
Nguồn gốc phụ gia
Ôn tập môn Phụ gia thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
190
2
29-06-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
169
5
29-06-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
144
0
29-06-2024
Báo cáo khoa học: " Principaux critères économiques de gestion des forêts : analyse critique et comparative"
29
108
0
29-06-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
132
0
29-06-2024
ĐỀ ÔN TẬP THI ĐH & CĐ NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ
6
114
0
29-06-2024
Báo cáo y học: "Effectiveness of injectable risperidone long-acting therapy for schizophrenia: data from the US, Spain, Australia, and Belgium"
7
109
0
29-06-2024
Donald và bạn hữu 25
32
128
0
29-06-2024
Đề thi tuyển sinh Đại học năm 2011 môn tiếng Anh khối D - Mã đề 473
9
123
0
29-06-2024
Giáo án điện tử tiểu học: Tiếng anh- Some more
1
120
0
29-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7943
2249
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6751
1610
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4020
1300
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5701
1194
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8640
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3635
665
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3846
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4404
545
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11126
536
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4293
483