Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Phụ gia sản xuất trong thực phẩm
tailieunhanh - Bài giảng Phụ gia sản xuất trong thực phẩm
Nội dung của bài giảng giới thiệu chung về phụ gia và các chất phụ gia, phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm, phụ gia làm thay đổi cấu trúc thực phẩm, phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm và phụ gia làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm. | Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG KIÊN GIANG KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ Biên soạn: Nguyễn Chí Linh Rạch giá, năm 2007 (Lưu hành nội bộ) Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 1 Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh MỤC LỤC ---------------------------Trang Chương 1: MỞ ĐẦU 1. ĐỊNH NGHĨA PHỤ GIA 1 1 2. SỰ PHÁT TRIỂN CỦA PHỤ GIA D ÙNG TRONG BẢO QUẢN 2 3. TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA 3 4. HỢP THỨC HÓA CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GI A 3 5. BẤT HỢP PHÁP CỦA VIỆC SỬ DỤNG PHỤ GIA 4 6. ĐỘC TÍNH PHỤ GIA 4 7. VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA 6 . Phân loại theo tính chất công nghệ 6 . Chất bảo quản 6 . Chất cung cấp dinh dưỡng 6 . Chất màu 6 . Chất tạo mùi 7 . Các chất tác động đến tính chất vật lý của sản phẩm 7 . Các chất dùng trong chế biến thực phẩm 8 . Hóa chất điều chỉnh độ ẩm sản phẩm 8 . Chất điều chỉnh pH sản phẩm 8 . Các chất khác 8 . Phân loại theo cấu trúc hóa học v à độc tính 9 8. CÁC BƯỚC ĐỂ TÌM KIẾM MỘT PHỤ GIA 9 Chương 2: PHỤ GIA DÙNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1. PHỤ GIA CHỐNG VI SINH VẬT 10 10 . Tính chất của các chất chống vi sinh vật 10 . Dãy hoạt động của các chất chống vi sinh vật 11 . Tính chất hóa học và vật lý của các chất chống vi sinh vật 11 . Tính chất của thành phần thực phẩm 11 . Mức độ nhiễm vi sinh vật 12 . Phương pháp bảo quản 12 2. CHỐNG OXY HÓA CHẤT BÉO 12 . Mở đầu 12 Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 2 Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh . Chống oxy hóa chất béo 13 . Sự thủy phân chất béo 14 . Sự oxy hóa chất béo 14 . Cơ chế chống oxy hóa chất béo 17 . Các chất chống oxy hóa chất béo thông dụng 18 . Phương pháp sử dụng chất chống oxy hóa chất béo 20 3. CHỐNG PHẢN ỨNG HÓA NÂU 21 . Chống phản ứng hóa nâu có sự tham
Bảo Quốc
248
134
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Phụ gia sản xuất trong thực phẩm
134
165
9
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 1: Giới thiệu
42
103
5
Bài giảng Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm - PGS TS Nguyễn Duy Thịnh
31
167
7
Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 2: Phụ gia tăng cường mùi vị
45
52
2
Bài giảng môn Phụ gia thực phẩm: Tìm hiểu phụ gia sử dụng trong sản phẩm margarin và sản phẩm tương tự
33
5
1
Bài giảng Phụ gia trong công nghệ polymer - TS. Lê Minh Đức
20
163
8
Bài giảng Chất phụ gia tạo mùi cho thực phẩm
16
208
2
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p1) - ThS. Đặng Bùi Khuê
29
147
5
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống vi sinh vật - ThS. Đặng Bùi Khuê
60
110
2
Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống hóa nâu (antibrowning agents) - ThS. Đặng Bùi Khuê
22
161
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22664
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10069
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9533
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8243
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6691
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5775
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Bài giảng Phụ gia
Các chất phụ gia
Phụ gia sản xuất
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia bảo quản thực phẩm
Phụ gia chế biến thực phẩm
Bài giảng Phụ gia thực phẩm
Đánh giá an toàn của phụ gia thực phẩm
Phân loại phụ gia thực phẩm
Chất phụ gia
Chất hỗ trợ công nghệ
Phụ gia trong sản xuất thực phẩm
Phụ gia trong sản xuất
Bài giảng Phụ gia trong sản xuất
Những chất phụ gia thực phẩm
Phụ gia tăng cường mùi vị
Hợp chất tạo hương
Mùi thực phẩm
Phụ gia tạo hương
Tổng quan về margarine
Quy trình sản xuất margarine
Các lọai phụ gia có trong margarine
Phụ gia tạo màu
Phụ gia trong công nghệ polymer
Bài giảng Phụ gia trong công nghệ polymer
Tìm hiểu phụ gia trong polymer
Công nghệ polymer
Các loại phụ gia
Cơ chế hoạt động của các chất phụ gia
Bài giảng Chất phụ gia
Chất phụ gia tạo mùi
Chất phụ gia tạo mùi cho thực phẩm
Bản chất của chất mùi
Nguyên tắc sử dụng các chất mùi
Phụ gia chống oxi hóa
Types of Rancidity
Initiation Reactions
Propagation Reactions
Phụ gia chống vi sinh vật
Vi sinh vật
Benzoic acid
Tính chất của benzoic acid
Phụ gia chống hóa nâu
Antibrowning agents
Phản ứng hóa nâu enzyme
Sử dụng sulfite để chống hóa nâu
Chất chống oxi hóa
Chất hỗ trợ chất chống oxi hóa
Butylated Hydroxyanisole
Chế biến thực phẩm
Chất tạo vị ngọt
Chất tăng cường vị
Mùi vị caramel
Phụ gia tăng cường màu sắc
Thực phẩm thực vật
Màu tổng hợp
Cấu trúc hóa học chất màu tổng hợp
Chất phụ gia tăng cường cấu trúc
Hệ cấu trúc thực phẩm
Trạng thái vật lý của nguyên liệu
Thể phân tán thực phẩm
Chất phụ gia chống vi sinh
Cơ chế tác động chống vi sinh
Điện thế màng tế bào
Chất kháng khuẩn
Bài tập môn Phụ gia thực phẩm
Nguồn gốc phụ gia
Ôn tập môn Phụ gia thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Phụ gia cải tạo màu
Phân loại chất màu
Chất màu từ tảo
Phụ gia có nguồn gốc từ thực vật
Phụ gia tạo vị
Chất tạo vị ngọt
Chất tăng vị
Chất tạo vị mặn
tài liệu phụ gia tạo màu
bài giảng phụ gia tạo màu
công nghiệp thực phẩm
Phân loại thức ăn và phụ gia
Thức ăn bổ sung phụ gia
Phân loại thức ăn bổ sung phụ gia
Lợi ích sử dụng thức ăn bổ sung và phụ gia
An toàn thực phẩm
Ô nhiễm môi trường
Bài giảng Đạo đức 5 bài 7
Bài giảng điện tử Đạo đức 5
Bài giảng Đạo đức lớp 5
Bài giảng điện tử lớp 5
Tôn trọng phụ nữ
Vai trò của phụ nữ trong gia đình
Vai trò của phụ nữ trong xã hội
Phụ gia Acacia gum
Quá trình tinh sạch Acacia gum
Ứng dụng của Acacia gum
Cấu tạo hóa học Acacia gum
Bảo quản thực phẩm
Chất tạo nổi
Chất phụ gia thực phẩm
Bài giảng Hóa học hóa sinh thực phẩm
Hóa học hóa sinh thực phẩm
Vai trò của phụ gia thực phẩm
Chất hỗ trợ kỹ thuật
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
314
0
28-04-2024
Báo cáo khoa học: Loss of kinase activity in Mycobacterium tuberculosis multidomain protein Rv1364c
14
235
0
28-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
260
0
28-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
210
0
28-04-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
212
1
28-04-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
177
2
28-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
118
0
28-04-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
109
0
28-04-2024
A CMOS Self-Powered Front-End Architecture for Subcutaneous Event-Detector Devices
176
91
0
28-04-2024
Concluding interview 6
6
87
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5753
1381
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3769
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5326
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8293
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3502
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10897
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3688
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4055
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4132
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.