tailieunhanh - Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn cung cấp cho học viên những kiến thức về thực phẩm và bao bì; những tính chất cơ bản thực phẩm; những yêu cầu cơ bản của thực phẩm sau khi bảo quản trong bao bì; phân loại bao bì; chú ý khi lựa chọn bao bì cho thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | BÀI GIẢNG BAO BÌ THỰC PHẨM 1 Mục đích của môn học Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có thể vận dung vào thực tế để 1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho các sản phẩm của mình phù hợp với tình hình sản xuất hàng hoá trong nưước cũng nhưư xuất khẩu. Mục đích của môn học 2 - Tiết kiệm được vật liệu làm bao bì và giảm bớt giá thành của bao bì trong sản phẩm tiêu dùng. 3 - Cải tiến hoặc có phương hướng cải tiến các loại bao bì hiện tại của xí nghiệp phù hợp với các thiết bị hiện đại. 4 - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường sống. CHƯƠNG 1 THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những tính chất cơ bản thực phẩm - Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm - Tính chất hoá học của thực phẩm - Tính chất lý học của thực phẩm - Tính chất cảm quan của thực phẩm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những yêu cầu cơ bản của thực phẩm sau khi bảo quản trong bao bì - Giữ nguyên thành phần hoá học của sản phẩm so với thời điểm sau khi kết thúc quá trình chế biến. - Giữ nguyên tính chất lý học của sản phẩm ban đầu. - Cảm quan của sản phẩm phải được bảo tồn nguyên vẹn ban đầu cho đến khi hàng hoá được sử dụng. - Không bị lây nhiễm chất khác từ môi trường hoặc từ chính bao bì đặc biệt là chất gây độc hại hoặc những chất làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm. THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển của bao bì - Thời kỳ đồ đá dùng những khúc gỗ rỗng bầu bí để khô vỏ sò vỏ ốc. - Sau đó dùng 1 số bộ phần của thú rừng. THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển của bao bì - Thời kỳ đồ đá mới Chế tạo ra 1 số dụng cụ chứa bằng kim loại có hình chiếc sừng. - Phát hiện ra đất sét chế tạo đồ gốm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển của bao bì - Hơn 4000 năm TCN người pakistan dùng da thú bịt kín các lọ bằng gốm giữ ẩm cho lúa mì lúa mạch. - Khoảng 530 TCN người dân Ba Tư đã dùng bình gốm sứ đựng rượu vang và nước. THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển của bao bì - Năm 79 SCN Người La Mã đã dùng các bình