tailieunhanh - Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 2 - Chức năng của bao bì

Bài giảng "Bao bì thực phẩm: Chương 2 - Chức năng của bao bì" trình bày các chức năng của bao bì gồm: Chức năng chứa đựng; Chức năng bảo vệ; Chức năng bảo quản; Chức năng sử dụng; Chức năng thông tin; Chức năng văn hóa; Chức năng marketing; Chức năng phân phối; Chức năng sản xuất; Chức năng môi trường. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | Chƣơng 2 Chức năng của bao bì Chức năng của bao bì 1. Chức năng chứa đựng 2. Chức năng bảo vệ 3. Chức năng bảo quản 4. Chức năng sử dụng 5. Chức năng thông tin 6. Chức năng văn hóa 7. Chức năng marketing 8. Chức năng phân phối 9. Chức năng sản xuất năng môi trƣờng Chức năng chứa đựng Phù hợp tính chất sản phẩm đảm bảo nguyên vẹn về số lƣợng. Phù hợp dung lƣợng Không bị thay đổi khối lƣợng và thể tích . Chức năng bảo vệ Tác nhân từ môi trƣờng . Chức năng bảo vệ Công nghệ bao gói Đảm bảo chức năng bảo vệ . Chức năng bảo quản Công nghệ bảo quản Không làm thay đổi tính chất cảm quan tính chất vật lý hóa học sinh học gây hƣ hỏng sản phẩm thực phẩm. Tránh sự tƣơng tác chuyển dịch từ thực phẩm vào bao bì và ngƣợc lại . Chức năng bảo quản Nguyên tắc Bảo quản trong bao bfi kín ngăn cản thẩm thấu tất cả các thành phần bên trong và ngoài bao bì Bảo quản vô trùng Bao bì có tính năng phù hợp phƣơng pháp chiết rót đảm bảo Loại oxy bằng hút chân không MAP Xử lý nhiệt Giảm hoạt độ nƣớc sấy thẩm thấu tách nƣớc bổ xung đƣờng muối Tạo pH bổ sung axit hữu cơ Sử dụng phụ gia Q Hãy trình bày chức năng bảo vệ của bao bì thực phẩm Phân tích Thời hạn sử dụng Các yếu tố tác động ảnh hƣởng tới chất lƣợng thực phẩm Chức năng bảo vệ gắn liền với điều kiên bảo quản Chức năng sử dụng Yêu cầu bao bì Dễ mở và có thể đóng lại khi dùng chƣa hết khó mở đối với trẻ em. Dễ lấy ra bằng các dụng cụ thông thƣờng Khối lƣợng sản phẩm đóng trong bao bì phù hợp Tạo sự mở bao bì dễ dàng Kích thƣớc bao bì phù hợp Chức năng sử dụng Yêu cầu bao bì Có tác dụng nhƣ một vật chứa đựng khi sử dụng. Có kích thƣớc phù hợp để dễ dàng đặt trong tủ bảo quản tủ chứa thức ăn hoặc tủ lạnh gia đình . Trong trƣờng hợp nhất định bao bì có thể tái sử dụng cho các sản phẩm gia đình. Thuận lợi trong lƣu kho phân phối quản lý và tiêu dùng Chức năng thông tin Trên bao bì cần phải cung cấp cho ngƣời tiêu dùng những thông tin cần thiết về sản phẩm bao gồm Tên sản phẩm có thể là tên .