tailieunhanh - Nghiên cứu ứng dụng enzyme pectinase trong sản xuất nước mơ đóng chai

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch quả mơ được quan tâm trong nghiên cứu này. Kết quả nghiên cứu đạt được lượng enzyme bổ sung là , thời gian 120 phút, nhiệt độ 500C, pH = đạt hiệu suất thu hồi dịch quả cao nhất. | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG ENZYME PECTINASE TRONG SẢN XUẤT NƯỚC MƠ ĐÓNG CHAI Phan Thị Hường1 Nguyễn Thị Thu Sang1 1 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. HCM Email phanhuongdhtp2@ sangntt@ TÓM TẮT Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng của enzyme pectinase đến hiệu suất thu hồi dịch quả mơ được quan tâm trong nghiên cứu này. Kết quả nghiên cứu đạt được lượng enzyme bổ sung là thời gian 120 phút nhiệt độ 500C pH đạt hiệu suất thu hồi dịch quả cao nhất. Trong quá trình phối trộn sản phẩm bổ sung nước theo tỷ lệ 1 2 tỷ lệ phối trộn dịch quả với syrup đạt độ Brix 24 cho sản phẩm đạt giá trị cảm quan tốt. Từ khóa Mơ nước mơ enzyme pectinase pectinex Ultra SP-L 1. MỞ ĐẦU Mơ có tên khoa học là Prunus armenicaca thuộc họ Rosaceae tức họ nhà đào Mơ là nguyên liệu rất giàu giá trị dinh dưỡng thành phần dinh dưỡng của mơ gồm có acid hữu cơ một số loại khoáng Ca Mg K và giàu hàm lượng vitamin A C 1 . Việc trích ly dịch quả trong quá trình sản xuất nước quả mơ là vấn đề đang được quan tâm rất nhiều vì nó ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi dịch quả và chất lượng của sản phẩm sau này. Quả mơ là loại quả thuộc nhóm giàu beta- carotene hàm lượng beta-carotene là 1 microgam 2 . Trong khi đó việc áp dụng các chế phẩm enzyme hỗ trợ kỹ thuật trong nghiên cứu và áp dụng trong sản xuất thực phẩm ngày càng nhiều 4 . Pectinase là một trong những enzyme được sử dụng nhiều nhất trong sản xuất nước quả áp dụng cho nhiều đối tượng như xoài táo thanh long 5 6 7 và tỏ ra khá hiệu quả. Quả mơ lại là loại quả hạch khó ép lấy riêng phần thịt quả bằng phương pháp cơ học chúng tôi quyết định nghiên cứu ứng dụng enzyme pectinase trong sản xuất nước mơ tạo một hướng đi mới cho nguồn nguyên liệu góp phần đa dạng hóa sản phẩm mơ trên thị trường. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu và thiết bị . Nguyên liệu Quả mơ xuất xứ Mộc Châu-Sơn La lựa chọn những trái chín đều không dập nát hư hỏng.

• Sinh học
• Phương pháp enzyme pectinase
• Sản xuất nước mơ đóng chai
• Pectinex Ultra SP L
• Phương pháp trích ly
• Thực phẩm dinh dưỡng
• THU NHẬN ENZYME PECTINASE
• PHƯƠNG PHÁP LỌC GEL & LỌC MÀNG
• Chế phẩm enzyme pectinase
• chủng nấm mốc Aspergillus niger
• chế phẩm enzyme
• Thu nhận Enzyme Pectinase từ Aspergillus niger
• Phương pháp lọc Gel
• Phương pháp lọc màng
• Công nghiệp thực phẩm
• Aspergillus niger
• Đặc tính sinh hóa pectinase
• Enzyme pectinase dạng bột
• Chất kìm hãm hoạt động enzyme
• Phương pháp sấy phun
• Nồng độ chất trợ sấy maltodextrin
• lý thuyết sinh học
• Hệ enzym pectinase
• enzyme pectinase
• Phương pháp yếm khí
• Phương pháp tinh sạch
• Khoá luận tốt nghiệp
• Khoá luận tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Phương pháp lạnh đông vi sóng
• Phương pháp xử lý enzyme pectinase
• Công nghệ tách dịch quả thanh long
• Trích ly dịch quả thanh long ruột đỏ
• Phương pháp trích ly siêu âm
• Xử lí bằng enzyme pectinase
• Hiệu suất thu hồi
• Quả dâu tằm
• Chất lượng dịch trích ly
• Giống dâu tằm trắng
• Phản ứng thủy phân xúc tác
• báo cáo khoa học
• Nấm mốc
• cross flow membrane Aspergillus niger
• An toàn dinh dưỡng
• Phương pháp trích ly dưỡng chất nấm mèo
• Công nghệ xử lý enzyme Pectinase
• Hoạt tính sinh học nấm mèo
• Môi trường sinh trưởng nấm mèo
• trình bày báo cáo
• báo cáo ngành kỹ thuật
• báo cáo về tin học
• báo cáo ngành văn học
• báo cáo tiếng anh
• Quá trình lên men nước giải khát
• Lên men nước giải khát
• Nước giải khát cider dâu
• Lên men dâu bằng enzyme pectinase
• Điều kiện lên men tối ưu