tailieunhanh - Bước đầu nghiên cứu tạo enzyme pectinase dạng bột từ Aspergillus niger và khảo sát một số đặc tính của chế phẩm
Enzyme pectinase dạng bột dễ vận chuyển và bảo quản. Vì vậy, nghiên cứu đã sử dụng enzyme pectinase hoạt tính 194 UI/mL từ Aspergillus niger để tạo chế phẩm dạng bột bằng phương pháp sấy phun (nồng độ chất trợ sấy maltodextrin 10% (w/v), nhiệt độ sấy 130°C, tốc độ nhập liệu 288 mL/h). Bên cạnh đó, nghiên cứu đã xác định được thông số động học của chế phẩm enzyme Km là 28,4 mg/mL, pH tối ưu 5,0, nhiệt độ tối ưu 40°C, Cu2+ là chất hoạt hóa và Ag+ là chất kìm hãm hoạt động enzyme. | Đỗ T. Hiền và Huỳnh P. P. Trang. Tạp chí Khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh, 14(2), 21-29 21 BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU TẠO ENZYME PECTINASE DẠNG BỘT TỪ Aspergillus niger VÀ KHẢO SÁT MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA CHẾ PHẨM ĐỖ THỊ HIỀN1,*, HUỲNH PHAN PHƯƠNG TRANG1 1 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh *Email: hiendt@ (Ngày nhận: 14/11/2018; Ngày nhận lại: 21/12/2018; Ngày duyệt đăng: 21/12/2018) TÓM TẮT Enzyme pectinase dạng bột dễ vận chuyển và bảo quản. Vì vậy, nghiên cứu đã sử dụng enzyme pectinase hoạt tính 194 UI/mL từ Aspergillus niger để tạo chế phẩm dạng bột bằng phương pháp sấy phun (nồng độ chất trợ sấy maltodextrin 10% (w/v), nhiệt độ sấy 130°C, tốc độ nhập liệu 288 mL/h). Bên cạnh đó, nghiên cứu đã xác định được thông số động học của chế phẩm enzyme Km là 28,4 mg/mL, pH tối ưu 5,0, nhiệt độ tối ưu 40°C, Cu2+ là chất hoạt hóa và Ag+ là chất kìm hãm hoạt động enzyme. Từ khóa: Aspergillus niger; Đặc tính sinh hóa pectinase; Pectinase; Sấy phun. An initial study of powdered pectinase from aspergillus niger and investigation of biochemical characterization of preparation ABSTRACT Powdered pectinase is easy to transport and store. Therefore, the study used pectinase enzyme 194 UI mL from Aspergillus niger to produce powdered enzyme preparation by spray drying (10% maltodextrin (w/v), drying temperature 130°C, input speed 288 mL/h). In addition, the study determined the kinetic parameters of the enzyme preparation at Km 28,4 mg/mL with pH and temperature optimum of 5,0 and 40°C, Cu2+ was found to activate and Ag+ was the inhibitor of enzyme activity. Keywords: Aspergillus niger; Biochemical characterization pectinase; Pectinase; Spray drying. 1. Đặt vấn đề Enzyme pectinase được thu nhận chủ yếu nhờ vi nấm, trong đó Aspergillus niger được cho là có khả năng sinh nhiều enzyme pectinase khi nuôi cấy trong môi trường thích hợp. Pectinase từ Aspergillus niger là enzyme ngoại bào nên việc thu nhận sản phẩm khá thuận lợi và chế phẩm enzyme
đang nạp các trang xem trước
