tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất rượu từ trái bình bát annona reticulata

Nghiên cứu thành phần trái bình bát cho thấy thịt quả chiếm khối lượng toàn bộ trái. Sử dụng enzyme pectinase với nồng độ (w/w), thời gian 90 phút, pH , nhiệt độ 500C để trích ly thu dịch bình bát, đồng thời hỗ trợ quá trình tách hạt. Mời các bạn tham khảo! | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU TỪ TRÁI BÌNH BÁT ANNONA RETICULATA Tăng Thị Ánh Hồng 1 Nguyễn Thị Thu Sang1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường đại học công nghiệp thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh Email anhhong1106@ Ngày nhận bài 15 06 2017 Chấp nhận đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Nghiên cứu thành phần trái bình bát cho thấy thịt quả chiếm khối lượng toàn bộ trái. Sử dụng enzyme pectinase với nồng độ w w thời gian 90 phút pH nhiệt độ 500C để trích ly thu dịch bình bát đồng thời hỗ trợ quá trình tách hạt. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu bình bát được khảo sát và tìm ra các thông số phù hợp như hàm lượng chất khô hoà tan 200Bx pH 4 tỉ lệ men và thời gian 8 ngày. Thông qua các nghiên cứu thử nghiệm thu được rượu có nồng độ cồn 12 v v có điểm cảm quan theo thị hiếu chấp nhận được. Từ khóa bình bát độ cồn độ Brix enzyme pectinase lên men trích ly. 1. MỞ ĐẦU Cây bình bát hay còn gọi là nê có tên khoa học là Annona reticulata là một loài thực vật thuộc chi Na Annona có nguồn gốc từ khu vực nhiệt đới thường phân bố ở vùng đất thấp có khí hậu nóng và ẩm. Loài này thường mọc hoang tại nhiều khu vực trên thế giới như Ấn Độ Úc và châu Phi. Tại Việt Nam thường mọc ven bờ kênh rạch có nước phèn nước lợ ở Nam Bộ và một số tỉnh đồng bằng Bắc Bộ 1 . Trong 100g thịt bình bát thu được có 50-60g thịt nước glucid vitamin C giàu cácvitamin A và các khoáng chất 2 . Nhận thấy bình bát cũng là loại trái cây chứa khá nhiều đường và chất dinh dưỡng thích hợp cho lên men rượu vang quả. Trái bình bát có rất nhiều công dụng như vitamin C giúp chống gốc tự do gây lão hóa sớm vitamin A giúp da và tóc khỏe hỗ trợ thị lực chất xơ tốt cho hệ tim mạch hệ tiêu hóa có tác dụng lợi tiểu và giảm trầm cảm có tính giảm co thắt giảm acid tại các khớp xương 3 . Ngoài phần ăn được thì những bộ phận khác của bình bát như thân lá vỏ cũng được nghiên cứu để trích ly những hợp chất có lợi 4 . Ở Việt Nam thì cây bình .

• Sinh học
• Sản xuất rượu
• Sản xuất rượu từ trái bình bát
• Trái bình bát annona reticulata
• Phương pháp trích ly
• Quá trình tách hạt
• Thuyết minh dự án
• Nâng công suất sản xuất rượu
• Nhà máy sản xuất rượu
• Công ty Cổ phần Rượu Quốc tế
• Quy trình sản xuất rượu
• Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Nguyên liệu sản xuất rượu vang
• Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Cơ chế của quá trình lên men rượu
• Thành phần của rượu vang
• bảo vệ luận văn
• công nghệ sản xuất rượu
• kỹ thuật sản xuất rượu
• phương pháp sản xuất rượu
• kinh nghiệm sản xuất rượu
• hướng dẫn sản xuất rượu
• Các ứng dụng vi sinh vật
• Lên men rượu
• Sản xuất rượu etylic SHB
• Quy trình lên men rượu
• Thảo luận nhóm
• Rượu Sake rượu Soju
• Giới thiệu chung về rượu Sake
• Giới thiệu chung về rượu Soju
• rượu
• quá trình sản xuất rượu
• hèm rượu
• quá trình lên men
• nồng độ rượu
• quy trình chế biến rượu
• Quy trình nấu rượu cổ truyền
• Quy trình nấu rượu
• Vi sinh vật lên men rượu
• Nguyên liệu sản xuất rượu
• Sản xuất Rượu vang
• Rượu vang có gas
• Đề tài Rượu vang có gas
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Công thức hóa học
• Bài giảng rượu vang
• Thành phần rượu vang
• Báo cáo tiểu luận
• Quy trình sản xuất rượu vang Nho
• Sản xuất rượu vang Nho
• Quá trình sản xuất rượu vang Nho
• Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Thiết bị sản xuất rượu
• lịch sử rượu vang
• công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt
• kinh doanh nước uống
• nhập khẩu rượu vang
• chất lương rượu vang
• giá trị rượu vang
• Quá trình lên men rượu
• Kỹ thuật lên men rượu
• Đồ án lên men rượu
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• công nghệ sản xuất
• phân loại rượu vang
• bảo quản rượu vang
• báo cáo tốt nghiệp
• chế biến rượu nho
• sản xuất rượu nho
• sản xuất rượu truyền thống
• công nghệ sản xuất rượu nho
• kỹ thuật chế biến rượu nho
• tìm hiểu Rượu vang
• chế biến Rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu mùi
• Công nghệ chế biến rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Tài liệu về chế biến rượu
• Bài thuyết trình
• Công nghệ sản xuất rượu Vodka
• Sản xuất rượu Vodka
• Sơ đồ khối sản xuất Vodka
• Quy trình sản xuất Vodka
• Nguyên liệu sản xuất rượu Vodka
• nồng độ vi khuẩn
• quá trình lên men hèm rượu
• sản xuất rượu Whisky
• quy trình sản xuất rượu Whisky
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Sản xuất rượu bia
• Nguyên liệu sản xuất rượu bia
• Lên men rượu etylic
• Sản xuất malt đại mạch