tailieunhanh - Thảo luận nhóm: Công nghệ sản xuất rượu và các sản phẩm lên men - Rượu Sake rượu Soju
Thảo luận nhóm "Công nghệ sản xuất rượu và các sản phẩm lên men" - Rượu Sake rượu Soju được tiến hành với các nội dung: Rượu Sake, rượu Soju. Để nắm rõ hơn nội dung kiến thức bài thảo luận tài liệu. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN THẢO LUẬN Thực hiện: Nhóm 4 ĐỖ KIM THI NGUYỄN THỊ PHƯƠNG VŨ THỊ NGÀ VŨ THỊ UYÊN VŨ THỊ VÂN (23/9/88) ĐỀ BÀI RƯỢU SAKE RƯỢU SOJU Rượu Sake II Rượu Soju I Nội dung Nguyên liệu 2 Vi sinh vật 3 Giới thiệu chung về rượu Sake 1 Quy trình công nghệ 4 I. Rượu Sake 1. Giới thiệu chung về rượu Sake Rượu sake là một loại đồ uống lên men của Nhật, được lên men nhờ quá trình lên men rượu dưới tác dụng của nấm men, đường và gạo được chuyển thành rượu. Nội dung Rượu sake có độ cồn khoảng 15%, có mùi của các ester giống như của chuối và táo chín nẫu. Thành phần của rượu sake bao gồm carbonhydrate (glucose, maltose, sakebiose, panose, polysaccharide .), các acid vô cơ (acid succinic, acid lactic, acid fumaric, .) và một số acid amin như arginine, valine, alanine, prolin, 2. Nguyên liệu làm rượu Sake Nguyên liệu Nước Gạo Để nấu rượu Sake thường dùng gạo Sakimai. Loại gạo thường vẫn có thể dùng để làm rượu, nhưng chất lượng không bằng gạo . | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN THẢO LUẬN Thực hiện: Nhóm 4 ĐỖ KIM THI NGUYỄN THỊ PHƯƠNG VŨ THỊ NGÀ VŨ THỊ UYÊN VŨ THỊ VÂN (23/9/88) ĐỀ BÀI RƯỢU SAKE RƯỢU SOJU Rượu Sake II Rượu Soju I Nội dung Nguyên liệu 2 Vi sinh vật 3 Giới thiệu chung về rượu Sake 1 Quy trình công nghệ 4 I. Rượu Sake 1. Giới thiệu chung về rượu Sake Rượu sake là một loại đồ uống lên men của Nhật, được lên men nhờ quá trình lên men rượu dưới tác dụng của nấm men, đường và gạo được chuyển thành rượu. Nội dung Rượu sake có độ cồn khoảng 15%, có mùi của các ester giống như của chuối và táo chín nẫu. Thành phần của rượu sake bao gồm carbonhydrate (glucose, maltose, sakebiose, panose, polysaccharide .), các acid vô cơ (acid succinic, acid lactic, acid fumaric, .) và một số acid amin như arginine, valine, alanine, prolin, 2. Nguyên liệu làm rượu Sake Nguyên liệu Nước Gạo Để nấu rượu Sake thường dùng gạo Sakimai. Loại gạo thường vẫn có thể dùng để làm rượu, nhưng chất lượng không bằng gạo Sakamai. Gạo Sakamai có hạt lớn hơn và mềm hơn, và chỉ trồng được ở một số vùng nhất định, với kỹ thuật canh tác phức tạp hơn. Gạo Nước Nước cũng đóng vai trò quan trọng trong việc làm rượu Sake. Loại nước nửa cứng là phù hợp nhất vì hàm lượng chất sắt thấp. Như vậy, vị của rượu sake tuỳ thuộc vào chất lượng của các thành phần cơ bản là gạo và nước Yếu tố quan trọng đối với vị của Sake là nước vì nước chiếm 80% tổng số nguyên liệu. Nước dùng sản xuất rượu thường là nước ngầm. 3. Vi sinh vật Nấm mốc Aspergillus oryzae Nấm men thuần khiết Aspergillus oryzae Gạo Trà gạo Rửa và ngâm gạo Hấp gạo koji Men cái Lên men Vắt Sake tươi Lọc Thanh trùng Lưu trữ Đóng chai 4. Quy trình công nghệ Trà gạo Gạo sử dụng để làm Sake là loại gạo đặc biệt. Phần ngoài của hạt gạo chứa protein, axit amin và chất béo, các thành phần có thể ảnh hưởng đến chất lượng của rượu, được chà bằng máy còn khoảng không quá 60%. Rửa và ngâm gạo Trước khi hấp, gạo được chuyển vào máy rửa để loại bỏ sạch cám. Sau đó, gạo được
đang nạp các trang xem trước
