tailieunhanh - Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng: Phần 2 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng: Phần 2 có 2 chương cụ thể như sau: Chương 5 tổ chức và phục vụ các loại tiệc, chương 6 chăm sóc khách hàng trong phục vụ ăn uống. Đây là cuốn giáo trình có sự tham khảo, kế thừa các tài liệu đã có cùng với sự bổ sung, cập nhật các kiến thức phục vụ trong và ngoài nước đào tạo các cấp nghề từ thấp đến cao. Ngoài việc đáp ứng nhu cầu dạy và học, giáo trình này còn là tài liệu tham khảo dành cho các cán bộ quản lý, nhân viên đang làm việc trong các cơ sở kinh doanh ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo. | CHƢƠNG 5 TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ CÁC LOẠI TIỆC Giới thiệu Chƣơng này đề cập đến những vấn đề sau - Khái niệm và các loại tiệc - Các kiểu kê xếp bàn tiệc và ngôi thứ - Các kiểu kê xếp bàn tiệc và ngôi thứ - Cách lên kế hoạch phục vụ một bữa tiệc - Chuẩn bị đặt bàn tiệc phục vụ tiệc - Qui trình phục vụ tiệc ngồi Âu Á - Bầy bàn tiệc đứng và phục vụ - Phục vụ hội nghị hội thảo - Phục vụ tiệc ngồi buffet. Mục tiêu Sau khi học xong chƣơng này ngƣời học có khả năng - Trình bày được khái niệm và cách phân loại tiệc - Mô tả được các mô hình bố trí bàn tiệc - Vận dụng được quy trình phục vụ tiệc và làm được kế hoạch phục vụ một bữa tiệc. . Khái niệm và phân loại tiệc . Khái niệm tiệc Tiệc là một hình thức ăn uống đặc biệt thường kèm theo những nghi lễ nhất định có sự tham gia của nhiều người. Cần lƣu ý tiệc thƣờng có những điểm đặc trƣng sau - Tiệc thƣờng có những nghi lễ nhất định tùy theo hình thức tiệc phong tục tập quán mục đích tổ chức tiệc đối tƣợng khách tham dự chủ tiệc mà các nghi lễ này có thể mang tính chất trang trọng thân mật. - Các bữa tiệc thƣờng có ý nghĩa rõ ràng nhƣ tiệc chiêu đãi tiệc cƣới tiệc tổng kết họp mặt - Tiệc thƣờng có sự tham gia của nhiều ngƣời. Tiệc là cơ hội để mọi ngƣời gặp gỡ giao lƣu trò chuyện và thƣởng thức các món ăn đồ uống. - Phục vụ tiệc thƣờng có những yêu cầu riêng có những điểm khác biệt nhất định so với phục vụ ăn uống thông thƣờng tùy theo hình thức của tiệc . 121 Sơ đồ . Sơ đồ tổ chức bộ phận phục vụ tiệc Phụ trách phòng tiệc Banquet Manager Giám sát viên phòng tiệc Banquet Supervisor Nhân viên phục vụ Nhân viên quầy bar Waiter Barman Nhân viên giúp việc Assistance Waiter Nhân viên tăng cƣờng thêm Casual staff . Phân loại tiệc . Căn cứ vào hình thức tổ chức Theo hình thức tổ chức ngƣời ta chia tiệc thành hai loại Tiệc ngồi và tiệc đứng. - Tiệc ngồi có các dạng phục vụ khác nhau Phục vụ khách ăn tại bàn và tiệc ăn buffet khách tự phục vụ . Với hình thức tự phục vụ khách đƣợc thoải mái lựa chọn thức ăn mình ƣa .

• Du lịch
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Chu trình phục vụ khách hàng
• Kỹ năng giao tiếp
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ phòng
• Lý thuyết nghiệp vụ phòng
• Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà buồng
• Phục vụ buồng khách
• Dịch vụ ăn uống tại buồng
• Tổ chức phục vụ tiệc
• Giáo trình Tổ chức phục vụ tiệc
• Phục vụ tiệc ngồi
• Phục vụ tiệc buffet
• Lập kế hoạch phục vụ tiệc
• Kinh doanh tiệc
• Giáo trình Tổ chức và phục vụ tiệc
• Tổ chức tiệc
• Quản lý tiệc
• Nguyên tắc thiết kế thực đơn
• Quy trình nhận tiệc
• Các loại hình tiệc trong nhà hàng
• Phân loại tiệc trong nhà hàng
• Tiệc Buffet
• Quy trình phục vụ tiệc Buffet
• Đặc điểm tiệc set menu
• Quy trình phục vụ tiệc trà
• Quản trị tiệc
• Quản trị nhà hàng khách sạn
• Dịch vụ tiệc
• Loại hình kinh doanh tiệc
• Loại hình phục vụ tiệc
• Sự kiện tổ chức tiệc
• Kế hoạch tổ chức tiệc
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị quầy bar
• Nghiệp vụ tiệc
• Quy trình phục vụ tiệc đứng
• Quy trình phục vụ tiệc ngồi
• Giáo trình Quản trị Tiệc
• Qui trình phục vụ tiệc Buffet
• Dự toán doanh thu tiệc
• Dự toán chi phí cố định
• Quản lý điều hành tiệc
• Quản lý chi phí
• Quản lý doanh thu
• Tổ chức phụ vụ tiệc
• Tổ chức phục vụ tiệc buffet
• Tổ chức phụ vụ tiệc ngồi
• Cách tổ chức và điều hành tiệc
• Phục vụ món ăn trong bữa tiệc
• Xây dựng thực đơn tiệc
• Lý thuyết phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn
• Phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn cơ bản
• Tổ chức phục vụ tiệc ngồi
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Phục vụ hội nghị hội thảo
• Trang trí phòng tiệc
• Phục vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FBS
• Tiêu chuẩn Phục vụ nhà hàng
• Bày bàn tiệc
• luận văn
• quy trình phục vụ tiệc cưới
• nghiệp vụ phục vụ tiệc cưới
• khách sạn Đông Kinh
• nghiệp vụ phục vụ
• tàu Đông Dương
• quy trình phục vụ
• phục vụ tiệc Âu
• nghiệp vụ khách sạn
• Bài giảng Tổ chức và trang trí bàn tiệc
• Tổ chức và trang trí bàn tiệc
• Trang trí bàn tiệc
• Công việc phục vụ thức uống
• Kỹ thuật bày bàn Á Âu
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp Quản lý tài nguyên
• Du lịch sinh thái
• Nhà hàng Sông Hồng Thủ Đô
• Dịch vụ tiệc nhận đặt tiệc
• Đánh Giá Quy Trình Phục Vụ Tiệc Gala Dinner
• Bộ Phận Banquet Tại Novotel Phú Quốc
• Novotel Phú Quốc
• Quy trình phụ vụ tiệc
• Khóa luận tốt ngiệp Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
• Quy trình chuẩn bị vật dụng tiệc
• Tiệc Personal Event
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• phương pháp phục vụ
• lễ tân
• phục vụ buồng
• Tổ chức nhà hàng
• Bài giảng quản trị chiến lược
• Quản trị chiến lược
• Chiến lược kinh doanh
• Quản trị học
• Nghiệp vụ phục vụ ăn uống
• Nhu cầu ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Ghi phiếu đặt ăn
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực tiệc
• Giáo trình Quản trị dịch vụ ăn uống
• Quản trị dịch vụ ăn uống
• Quản trị dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động phục vụ tiệc
• Quản lý vệ sinh nhà hàng
• Quản lý an toàn nhà hàng