tailieunhanh - Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng được kết cấu thành 8 chương, trình bày các vấn đề về phục vụ ăn uống trong nhà hàng theo trình tự từ phục vụ món ăn đến phục vụ đồ uống. Giáo trình được chia thành 2 phần, phần 1 sau đây gồm 4 chương cụ thể như sau: Chương 1 khái quát về dịch vụ nhà hàng; chương 2 trang thiết bị và dụng cụ trong nhà hàng; chương 3 vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng; chương 4 kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo. | BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Ths. Trịnh Cao Khải ThS. Trương Hà Vi BỘ VĂN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI ThS. Trịnh Cao Khải ThS. Trương Hà Vi GIÁO TRÌNH LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Lưu hành nội bộ MỤC LỤC Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐDLHN ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội LỜI NÓI ĐẦU CHƢƠNG 1. ĐỐI TƢỢNG NỘI DUNG KẾT CẤU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MÔN . Đối tƣợng 2 Hà Nội 2018 LỜI GIỚI THIỆU Đất nước Việt Nam với nhiều danh lam thắng cảnh và bề dầy văn hóa lịch sử đã và đang thu hút nhiều bạn bè quốc tế đến thăm quan du lịch. Trên cơ sở xác định Du lich là một ngành công nghiệp không khói mang lại nhiều lợi ích kinh tế cho đất trong những nhiệm vụ quan trọng để Du lịch thực sự là một ngành kinh doanh hiệu quả là phải không ngừng nâng cao chất lượng các dịch vụ du lịch. Trong các yếu tố nâng cao chất lượng dịch vụ thì yếu tố mang tính quyết định chính là người phục vụ trực tiếp. Để phục vụ tốt người phục vụ cần có các yêu cầu về sức khỏe đạo đức nghề nghiệp kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ đặc biệt là các kỹ năng nghề nghiệp. Đây là yêu cầu cho tất cả các chuyên ngành trong phục vụ du lịch nói chung và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng nói riêng. Đáp ứng yêu cầu dạy và học các kỹ năng nghề nghiệp về phục vụ ăn uống trong giai đoạn hiện nay Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội tổ chức biên soạn giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng. Giáo trình là cơ sở để giáo viên và học sinh thực hiện các bài giảng thực hành phục vụ các bữa ăn thường ăn tiệc Âu và Á tạo điều kiện để người học có đủ khả năng làm việc trong các nhà hàng đạt tiêu chuẩn quốc tế. Nội dung của giáo trình được kết cấu thành 8 chương trình bày các vấn đề về phục vụ ăn uống trong nhà hàng theo trình tự từ phục vụ món ăn đến phục vụ đồ uống. Đây là cuốn giáo trình có sự tham khảo kế thừa các tài liệu đã có cùng với sự bổ sung cập nhật các kiến thức phục vụ trong và ngoài tạo các cấp nghề từ thấp đến cao.

• Du lịch
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Chu trình phục vụ khách hàng
• Kỹ năng giao tiếp
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ phòng
• Lý thuyết nghiệp vụ phòng
• Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà buồng
• Phục vụ buồng khách
• Dịch vụ ăn uống tại buồng
• Nghiệp vụ phục vụ ăn uống
• Nhu cầu ăn uống
• Kinh doanh ăn uống
• Tổ chức tiệc
• Ghi phiếu đặt ăn
• Lý thuyết phục vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ bàn
• Phục vụ bàn
• Yêu cầu vệ sinh lao động
• Thực đơn các bữa ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Phục vụ nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Giáo trình Phục vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ cơ bản
• Phục vụ theo thực đơn đặt trước
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Kỹ năng cơ bản nghề bếp
• Kỹ năng cơ bản nghề bếp
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Tập quán ăn uống
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng
• Ebook Kỹ năng phục vụ bàn bar
• Bài tập luyện tập các kỹ năng phục vụ
• Kỹ thuật lau dọn nhà hàng
• Kỹ năng trả lời các yêu cầu của khách
• Thuật ngữ về thức ăn đồ uống
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh ăn uống
• Cơ cấu tổ chức bộ phận dịch vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát trong nhà hàng