tailieunhanh - Giáo trình Thực hành chế biến món ăn (QTNH và QTKS) - CĐ nghề Du lịch Vũng Tàu

Giáo trình Thực hành chế biến món ăn cung cấp cho người học những kiến thức như: Cắt tỉa hoa, trang trí món ăn; gỏi ngó sen; gỏi cuốn tôm thịt; gà xé phay; súp vằn thắn; mực chiên vòng; cá chưng tương; gà hấp cải bẹ xanh; .Mời các bạn cùng tham khảo! | MỤC LỤC Mục lục . 1 Bài 1 Cắt tỉa hoa trang trí món ăn . 3 Bài tham khảo 1 Cắt tỉa thiên nga từ củ cải trắng . 7 Bài tham khảo 2 Cắt tỉa con cá từ cà rốt . 10 Bài tham khảo 3 Tỉa hoa thược dược trên dưa hấu . 12 Bài 2 Gỏi ngó sen . 13 Bài 3 Gỏi cuốn tôm thịt . 15 Bài 4 Gà xé phay . 17 Bài 5 Súp vằn thắn. 18 Bài tham khảo 4 Súp măng tây cua . 20 Bài 6 Chả giò . 21 Bài 7 Mực chiên vòng . 22 Bài tham khảo 5 Mực xào chua ngọt . 23 Bài tham khảo 6 Mực ống nhồi thịt hấp . 24 Bài 8 Cá chiên sốt chua ngọt . 25 Bài 9 Cá chưng tương . 26 Bài 10 Gà hấp cải bẹ xanh . 28 Bài 11 Gà nấu cà ri . 29 Bài tham khảo 7 Cánh gà chiên nước mắm . 31 Bài tham khảo 8 Ếch rang muối . 32 Bài 12 Thịt heo nấu ragu . 33 Bài 13 Canh chua cá amp Cá kho tộ . 34 Bài 14 Rusian salad Salad nga . 36 Bài tham khảo 9 Shrimp cocktail Sa lát tôm . 38 Bài 15 Cream of chicken soup Xúp kem gà . 39 Bài tham khảo 10 Onion soup - Xúp hành tây . 40 Bài tham khảo 11 Pumpkin soup - Xúp bí đỏ . 41 Bài tham khảo 12 Potato amp leek soup Xúp khoai tây và tỏi tây . 42 Bài 16 Fish fillet meunière - Cá chiên sốt bơ chanh . 43 Bài tham khảo 13 Fish goujons - Cá tẩm bột chiên giòn . 44 1 Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng Tàu Bài 17 Roast chicken Gà quay . 45 Bài 18 Escalope of pork - Thịt heo tẩm bột chiên . 46 Bài tham khảo 14 Tenderloin steak Bò bít tết . 47 Bài 19 Spaghetti bolognese Mỳ Ý sốt thịt. 49 Bài tham khảo 15 Spaghetti carbonara - Mỳ carbonara . 50 Bài 20 Hamburger Bánh mì hamburger . 51 Tài liệu tham khảo . 53 2 Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Vũng Tàu BÀI 1 CẮT TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TT NGUYÊN LIỆU ĐVT SL TIÊU CHUẨN 1 Ớt sừng quả 6 Chín đỏ tròn đều tươi 2 Cà chua quả 4 Chín đỏ tròn đều 3 Cà rốt củ 4 Củ to dài màu đẹp 4 Dưa leo qủa 4 Tròn đều to dài tươi 5 Ngò tây bó 1 Tươi dùng để trang trí điểm Hình 1. Các loại quả củ thường dùng làm nguyên liệu cắt tỉa hoa Cách làm 1. Tỉa hoa từ trái ớt - Chọn trái ớt chín đỏ tròn dáng đẹp rửa sạch để ráo nước. - Đặt trái ớt lên thớt dùng mũi dao nhọn bén rạch một đường chia