tailieunhanh - Giáo trình Chế biến món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng

Giáo trình Chế biến món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) có cấu trúc bao gồm 3 bài, chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan tới kiến thức, kỹ năng cơ bản, nâng cao của nghiệp vụ chế biến trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống như: chế biến món ăn Á, chế biến món ăn Âu, chế biến món ăn Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ XÂY DỰNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP 1 2 LỜI GIỚI THIỆU Quá trình biên soạn Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia tích cực có hiệu quả cùa các cơ quan quàn lý cấp bộ các nhà khoa học các chuyên gia đầu ngành các giáng viên các nhà quản lý và các nhà doanh nghiệp. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình mô đun Căn cứ vào chương trình khung trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn vào thực tế hoạt động nghề nghiệp vào phân tích nghề tiêu chuẩn kỳ năng nghề kỳ thuật chế biến món ãn .tập thê giăng viên Khoa Chế biến món ăn nghiên cứu biên soạn Giáo trình CHÉ BIẾN MÓN ĂN. Đây là giáo trình sè được thống nhất chung cho toàn ngành và được dùng làm tài liệu giảng dạy và học tập chính thức cho các trường có đào tạo nghè Chê biên món ăn trên toàn quôc. Đông thời đây còn là tài liệu tham khảo hữu ích cho các độc giả quan tâm. Cấu trúc của giáo trinh bao gồm 9 bài chủ yếu đề cập đển những vấn đề liên quan tới kiến thức kỳ năng cơ bàn nâng cao của nghiệp vụ che biến trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phâm ăn uống như Tất cá các nội dung trong giáo trình được truyền tải một cách logic hệ thống và phù hợp với cơ chế quản lý doanh nghiệp hiện hành. Những nội dung kỳ thuật nghiệp vụ trong từng bài vừa có tính đại cương hiện đại đong thời gắn kết với thực tiền hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phâm ăn uống trong điều kiện cơ chế thị trường. Mặc dù giáo trình được biên soạn trên cơ sở tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị tham khảo kinh nghiệm thực tiền nghề nghiệp của các chuyên gia trong lĩnh vực Che biến món ăn song chắc hẳn quá trình biên soạn không thê tránh khỏi nhừng thiểu sót nhất định. Ban biên soạn mong muổn và thực sự càm ơn những ý kiến nhận xét đánh giá cùa các chuyên gia các thầy cô đóng góp cho việc chinh sửa đê giáo trình ngày một hoàn thiện hơn. 3 BÀI 1 CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á 1. Mục tiêu của bài - Kiến thức Trình bày được

• Ẩm thực
• Giáo trình Chế biến món ăn
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Chế biến món ăn
• Chế biến món ăn Á
• Chế biến món ăn Âu
• Chế biến món ăn Việt Nam
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Chế biến món ăn 3
• Chế biến các món ăn Thái Lan
• Chế biến các món ăn Nhật Bản
• Chế biến các món ăn Hàn Quốc
• Giáo trình Chế biến món ăn 2
• Chế biến các món ăn Trung Quốc
• Chế biến món ăn khai vị
• Chế biến các món từ cua
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Giáo trình Chế biến bánh
• Chế biến món ăn tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến bánh
• Món ăn tráng miệng Á
• Món ăn tráng miệng Âu
• Giáo trình Chế biến món ăn Á
• Kỹ thuật chế biến món ăn Á
• Thực hành nghề chế biến món ăn
• Giáo trình Chế biến món ăn tại cơ sở
• Quy trình kỹ thuật chế biến món ăn
• Tổ chức kinh doanh ăn uống
• Sơ chế thực phẩm
• Xây dựng thực đơn Á
• Chế biến món ăn Hàn Quốc
• Chế biến món sườn Kinh Đô
• Giáo trình Thực tập cơ bản
• Thực tập chế biến món ăn
• Chế biến món ăn tại cơ sở
• Hướng dẫn chế biến món ăn
• Thực hành chế biến món ăn
• Phương pháp chế biến món ăn
• Kinh nghiệm chế biến món ăn
• Phương pháp làm chín món ăn
• Cơ sở kinh doanh ăn uống
• Giáo trình Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Kỹ năng thuật chế biến món Á
• Quản trị nhà hàng
• Chế biến món ăn Trung Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Hàn Quốc
• Kỹ thuật chế biến món ăn Nhật Bản
• Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn Á
• Kỹ thuật chế biến nước dùng
• Thực đơn món ăn Việt Nam
• Món tráng miệng
• Giáo trình Chế biến bánh và món tráng miệng Âu
• Chế biến bánh và món tráng miệng Âu
• Kỹ thuật chế biến các loại kem
• Chế biến món ăn tráng miệng Âu
• Giáo trình Tổng quan chế biến món ăn
• Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu
• Phương pháp làm chín thức ăn
• Quản trị chi phí sản xuất chế biến
• Giáo trình Quản trị tác nghiệp
• Quản trị bộ phận chế biến món ăn
• Quản trị kế hoạch sản xuất chế biến
• Sản xuất chế biến món ăn
• Giáo trình Chế biến món ăn 1
• Kỹ thuật xóc chảo
• Kỹ thuật chế biến súp
• Chế biến bánh và món ăn tráng miệng
• Món ăn tráng miệng
• Kỹ thuật chế biến kẹo
• Kỹ thuật cắt thái tỉa hoa
• Giáo trình Kỹ thuật cơ bản trong chế biến món ăn
• Kỹ thuật cơ bản trong chế biến món ăn
• Kỹ thuật sơ chế thực phẩm
• Kỹ thuật làm chín
• Nguyên tắc phối hợp gia vị