Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Màng bao ăn được: Tổng quan và ứng dụng vào thực phẩm
tailieunhanh - Màng bao ăn được: Tổng quan và ứng dụng vào thực phẩm
Nghiên cứu trình bày những chất mang hoạt tính sinh học cũng theo đó mà càng được quan tâm bởi khả năng kháng ôxy hóa, chống lão hóa, kháng khuẩn, kháng viêm. Song song đó, các chất này lại cực kỳ nhạy cảm với những yếu tố môi trường và dễ bị mất hoạt tính, nên cần có một lớp màng bao có thể bảo vệ các chất giàu hoạt tính này. | MÀNG BAO ĂN ĐƯỢC TỔNG QUAN VÀ ỨNG DỤNG VÀO THỰC PHẨM Nguyễn Công Danh Lê Thị Giang Văn Vũ Linh Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trần Thị Ngọc Mai TÓM TẮT Dinh dưỡng trong thực phẩm đang là những vấn đề cấp thiết khi mức sống con người ngày càng nâng cao. Những chất mang hoạt tính sinh học cũng theo đó mà càng được quan tâm bởi khả năng kháng ôxy hóa chống lão hóa kháng khuẩn kháng viêm. Song song đó các chất này lại cực kỳ nhạy cảm với những yếu tố môi trường và dễ bị mất hoạt tính nên cần có một lớp màng bao có thể bảo vệ các chất giàu hoạt tính này. Màng bao ăn được đã được phát triển và trở thành lớp bảo vệ thực phẩm từ nhiều nguồn nguyên liệu tự nhiên polysaccharide protein lipid . Đặc biệt màng bao ăn được từ polysaccharide được ứng dụng nhiều từ chitosan gum alginate có thể bảo vệ các chất dinh dưỡng khỏi các tác nhân làm ảnh hưởng và kéo dài thời gian sử dụng cho nguyên liệu. Từ khóa Alginate chitosan gum màng bao ăn được polysaccharide. 1 GIỚI THIỆU CHUNG Màng bao ăn được là một lớp mỏng bao phủ bên ngoài thực phẩm có nguồn gốc chủ yếu từ các loài thực vật và sinh vật biển. Các loại màng bao ăn được này sẽ đảm bảo và ngăn chặn sự di chuyển ôxy nước carbon dioxide lipid vào bên trong thực phẩm và các thành phần hương liệu trong sản phẩm thực phẩm đi ra ngoài môi trường. Do đó một màng ăn được có vai trò bảo vệ các dưỡng chất có hoạt tính và kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm 2 . Kỹ thuật tạo màng bao ăn được hiện nay được sử dụng với nhiều công nghệ tiên tiến khác nhau và dễ áp dụng vào thực phẩm bao gồm phương pháp phun nhúng quét và nhỏ giọt. Các kỹ thuật này không cần phải tốn nhiều nguyên liệu hay chi phí vận hành nhưng vẫn cho sản phẩm được bao phủ toàn diện ở bề mặt để tránh các tác nhân gây nguy hại đến sản phẩm. Hình 1 Kỹ thuật tạo màng bao ăn được 2 Vật liệu tạo màng bao ăn được rất đa dạng và phong phú được lấy chủ yếu từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên có thể tái tạo được mà không .
Hạnh Trang
88
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Màng bao ăn được: Tổng quan và ứng dụng vào thực phẩm
6
74
2
Nghiên cứu bảo quản táo cắt tươi bằng màng bao ăn được alginate có bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum
5
32
1
Hạn chế ảnh hưởng của nấm mốc lên quá trình bảo quản xoài bằng phương pháp kết hợp màng bao ăn được và tinh dầu sả chanh
10
58
1
Chiết xuất gluten từ bột lúa mì cho sản xuất bao bì ăn được
8
43
2
Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát quá trình tạo màng phủ ăn được Alginate kháng oxi hóa ứng dụng trong bảo quản táo cắt tươi
134
49
3
Khảo sát khả năng bảo vệ chống ăn mòn của màng sơn hữu cơ đối với thép cacbon trong dung dịch NaCl 3,5%
9
58
3
Đồ án tốt nghiệp: Khảo sát tạo màng phủ ăn được nano Alginate
85
32
3
Nghiên cứu quy trình bảo quản quả bưởi Phúc Trạch bằng màng sinh học chitosan kết hợp với tanin và dấm ăn
8
1
1
Nghiên cứu chế tạo, tính năng của màng tổ hợp ăn được HPMC/sáp ong thăm dò ứng dụng trong bảo quản chanh không hạt
15
43
3
Luận án Tiến sỹ Hóa học: Nghiên cứu đặc tính hóa lý của màng thụ động Cr(III) trên lớp mạ kẽm và khả năng bảo vệ chống ăn mòn
154
78
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461742
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22089
54
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10741
524
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
9935
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9427
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8135
1122
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8135
421
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6508
247
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5680
81
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Nông nghiệp
Màng bao ăn được
Nguồn dinh dưỡng thực phẩm
Bảo quản thực phẩm
Công nghệ sinh học
Kỹ thuật tạo màng bao ăn được
Màng phủ ăn được
Bảo quản táo cắt tươi
Cao chiết rong nâu Sargassum polycystum
Tính chất cơ lý của màng A G S
Dịch tạo màng alginate
Quá trình bảo quản xoài
Phương pháp kết hợp màng bao
Tinh dầu sả chanh
Tinh dầu sả java
Tinh dầu tràm
Chiết xuất gluten từ bột lúa mì
Sản xuất bao bì ăn được
Chế tạo màng gluten
Khả năng chịu nước của màng gluten
Đặc tính của màng gluten
Đồ án tốt nghiệp
Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
Quá trình tạo màng phủ ăn được
Màng phủ kháng oxi hóa
Phương pháp bảo quản táo cắt tươi
Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
Chế tạo màng phủ ăn được
Công nghệ bảo quản thực phẩm
Kỹ thuật tạo màng alginate cấu trúc nano
An toàn dinh dưỡng
Phương pháp bảo quản chanh không hạt
Quá trình tạo thể keo HPMC
Màng tổ hợp ăn được HPMC/sáp ong
Bảo quản nông sản sau thu hoạch
Công nghệ hóa học
Hóa lý
Bảo vệ chống ăn mòn
Màng nano compozit Ppy a Fe2O3
Chất hoạt động bề mặt
Điện hóa nano compozit
tổng hợp điện hóa
nghiên cứu phức chất
cân bằng phản ứng
nghiên cứu hóa học
hóa học đời sống
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
282
0
29-03-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
250
0
29-03-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
172
0
29-03-2024
The structure of online marketing communication channels
10
143
0
29-03-2024
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9
18
119
0
29-03-2024
báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"
4
90
0
29-03-2024
Giáo trình kỹ thuật sữa chữa ô tô, máy nổ part 8
47
129
1
29-03-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
110
0
29-03-2024
báo cáo hóa học:" Substitutions in the Reverse Transcriptase and Protease Genes of HIV-1 Subtype B in Untreated Individuals and Patients Treated With Antiretroviral Drugs"
6
89
0
29-03-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
106
0
29-03-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7820
2213
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3652
1219
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5141
1175
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8135
1122
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5038
1084
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3408
638
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3621
524
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10741
524
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
3905
502
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4027
470
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.