tailieunhanh - Nghiên cứu bảo quản táo cắt tươi bằng màng bao ăn được alginate có bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum

Bài viết Nghiên cứu bảo quản táo cắt tươi bằng màng bao ăn được alginate có bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum trình bày đánh giá hiệu quả của lớp phủ ăn được alginate có bổ sung glycerol và cao chiết rong nâu Sargassum polycystum (màng A-G-S) lên quả táo cắt tươi. | DOI 2 .43-47 Khoa học Nông nghiệp Nghiên cứu bảo quản táo cắt tươi bằng màng bao ăn được alginate có bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum Trần Thị Ngọc Mai1 Huỳnh Phương Quyên1 Nguyễn Công Danh1 Lê Thị Giang1 Lê Hoàng Tính1 Nguyễn Thái Ngọc Uyên2 1 Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh HUTECH 2 Khoa Khoa học và Công nghệ Vật liệu Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh Ngày nhận bài 28 7 2021 ngày chuyển phản biện 30 7 2021 ngày nhận phản biện 25 8 2021 ngày chấp nhận đăng 6 9 2021 Tóm tắt Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá hiệu quả của lớp phủ ăn được alginate có bổ sung glycerol và cao chiết rong nâu Sargassum polycystum màng A-G-S lên quả táo cắt tươi. Kết quả thu được công thức tạo màng A-G-S có tỷ lệ alginate nước 1 0 glycerol 20 và cao chiết bổ sung là 2 0 . Màng A-G-S phủ trên bề mặt táo cắt tươi có khả năng kháng ôxy hóa tương đương màng A-G-As sử dụng chất kháng ôxy hóa là acid ascorbic. Thời gian khuyến nghị cho sản phẩm táo cắt tươi phủ màng A-G-S là 12 ngày ở 5 2oC độ chấp nhận thương mại CAR là 59 57 các giá trị tỷ lệ hao hụt khối lượng WL tổng hàm lượng chất rắn hoà tan TSS hàm lượng acid tổng số TA hàm lượng polyphenol tổng TPC tương ứng là 16 51 0 52 30 80 và 0 63 0 02 mg g. Màng có độ dày trung bình 7 04 µm bề mặt đồng nhất có độ dai dẻo nhất định và độ truyền hơi nước WVTR của màng đạt 5 31x10-4 g mm2. Từ khóa alginate màng phủ ăn được quả táo rong nâu Sargassum. Chỉ số phân loại Đặt vấn đề carotenoid polyphenol sulphate polysaccharide 8 9 . Việc bổ sung cao chiết rong biển vào dịch tạo màng phủ ăn được là Ngày nay bao bì thực phẩm phát triển khá đa dạng trong hướng bảo quản thực phẩm đang được quan tâm hiện nay 10-12 . đó sự phát triển của màng phủ ăn được là một công nghệ thân thiện với môi trường cho phép giảm tác động và chi phí xử lý Quả táo tây Malus domestica cung cấp giá trị dinh dưỡng liên quan đến màng polymer tổng hợp. Màng phủ sinh học ăn khá cao .