Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Nông - Lâm - Ngư
Nông nghiệp
Màng bao ăn được: Tổng quan và ứng dụng vào thực phẩm
Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Màng bao ăn được: Tổng quan và ứng dụng vào thực phẩm
Hạnh Trang
93
6
pdf
Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Nghiên cứu trình bày những chất mang hoạt tính sinh học cũng theo đó mà càng được quan tâm bởi khả năng kháng ôxy hóa, chống lão hóa, kháng khuẩn, kháng viêm. Song song đó, các chất này lại cực kỳ nhạy cảm với những yếu tố môi trường và dễ bị mất hoạt tính, nên cần có một lớp màng bao có thể bảo vệ các chất giàu hoạt tính này. | MÀNG BAO ĂN ĐƯỢC TỔNG QUAN VÀ ỨNG DỤNG VÀO THỰC PHẨM Nguyễn Công Danh Lê Thị Giang Văn Vũ Linh Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trần Thị Ngọc Mai TÓM TẮT Dinh dưỡng trong thực phẩm đang là những vấn đề cấp thiết khi mức sống con người ngày càng nâng cao. Những chất mang hoạt tính sinh học cũng theo đó mà càng được quan tâm bởi khả năng kháng ôxy hóa chống lão hóa kháng khuẩn kháng viêm. Song song đó các chất này lại cực kỳ nhạy cảm với những yếu tố môi trường và dễ bị mất hoạt tính nên cần có một lớp màng bao có thể bảo vệ các chất giàu hoạt tính này. Màng bao ăn được đã được phát triển và trở thành lớp bảo vệ thực phẩm từ nhiều nguồn nguyên liệu tự nhiên polysaccharide protein lipid . Đặc biệt màng bao ăn được từ polysaccharide được ứng dụng nhiều từ chitosan gum alginate có thể bảo vệ các chất dinh dưỡng khỏi các tác nhân làm ảnh hưởng và kéo dài thời gian sử dụng cho nguyên liệu. Từ khóa Alginate chitosan gum màng bao ăn được polysaccharide. 1 GIỚI THIỆU CHUNG Màng bao ăn được là một lớp mỏng bao phủ bên ngoài thực phẩm có nguồn gốc chủ yếu từ các loài thực vật và sinh vật biển. Các loại màng bao ăn được này sẽ đảm bảo và ngăn chặn sự di chuyển ôxy nước carbon dioxide lipid vào bên trong thực phẩm và các thành phần hương liệu trong sản phẩm thực phẩm đi ra ngoài môi trường. Do đó một màng ăn được có vai trò bảo vệ các dưỡng chất có hoạt tính và kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm 2 . Kỹ thuật tạo màng bao ăn được hiện nay được sử dụng với nhiều công nghệ tiên tiến khác nhau và dễ áp dụng vào thực phẩm bao gồm phương pháp phun nhúng quét và nhỏ giọt. Các kỹ thuật này không cần phải tốn nhiều nguyên liệu hay chi phí vận hành nhưng vẫn cho sản phẩm được bao phủ toàn diện ở bề mặt để tránh các tác nhân gây nguy hại đến sản phẩm. Hình 1 Kỹ thuật tạo màng bao ăn được 2 Vật liệu tạo màng bao ăn được rất đa dạng và phong phú được lấy chủ yếu từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên có thể tái tạo được mà không .
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Ebook Bao bì dược phẩm Theo hướng dẫn GMP-WHO và nguyên tắc GMP-bao bì dược phẩm: Phần 1
Bài giảng GDCD lớp 6 bài 16: Quyền được pháp luật bảo hộ về tính mạng, thân thể, sức khỏe, danh dự và nhân phẩm
Hạn chế ảnh hưởng của nấm mốc lên quá trình bảo quản xoài bằng phương pháp kết hợp màng bao ăn được và tinh dầu sả chanh
Nghiên cứu bảo quản táo cắt tươi bằng màng bao ăn được alginate có bổ sung cao chiết rong nâu Sargassum polycystum
Nghiên cứu đặc điểm lâm sàng, cận lâm sàng u tuyến nước bọt mang tai tại Bệnh viện Trường Đại học Y - Dược Huế
Màng bao ăn được: Tổng quan và ứng dụng vào thực phẩm
Phân lập tế bào gốc từ màng ối người: Tác dụng của một số enzym phân cắt mễ và biểu hiện dấu ấn OCT-4 của tế bào gốc màng ối
Chiết xuất gluten từ bột lúa mì cho sản xuất bao bì ăn được
Giáo án GDCD 6 bài 16: Quyền được pháp luật bảo hộ về tính mạng thân thể sức khỏe danh dự và nhân phẩm
Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu bào chế màng film đặt dưới lưỡi chứa Saponin từ củ tam thất Panax notoginseng (Burk.) F. H. Chen
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.