tailieunhanh - Bài giảng Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 2 - Trường ĐH Võ Trường Toản (Năm 2021)

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tập bài giảng Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm tiếp tục cung cấp cho sinh viên những nội dung về: suy dinh dưỡng protein - năng lượng; thiếu vi chất dinh dưỡng; dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính; vệ sinh an toàn thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | Bài Giảng Dinh Dưỡng amp VSATTP BÀI 5 SUY DINH DƯỠNG PROTEIN - NĂNG LƯỢNG MỤC TIÊU 1. Trình bày được các cách phân loại suy dinh dưỡng protein - năng lượng. 2. Trình bày được đặc điểm dịch tễ học và biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng protein - năng lượng 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ SUY DINH DƯỠNG PROTEIN - NĂNG LƯỢNG Ở TRẺ EM Suy dinh dưỡng protein - năng lượng Protein - Energy Malnutrition PEM là loại thiếu dinh dưỡng quan trọng khó có bệnh nào có thể so sánh được về ý nghĩa sức khoẻ cộng đồng. Thuật từ Suy dinh dưỡng protein - năng lượng ở trẻ em quot do Jelliffe nêu lên lần đầu vào năm 1959. Theo ông các thể bệnh suy dinh dưỡng protein - năng lượng đều có liên quan tới khẩu phần ăn thiếu protein và thiếu năng lượng ở các mức độ khác nhau. Mặc dù gọi là suy dinh dưỡng protein - năng lượng nhưng đây không chỉ là tình trạng thiếu hụt protein và năng lượng mà thường là sự thiếu kết hợp nhiều chất dinh dưỡng khác đặc biệt là các vi chất dinh dưỡng. Bệnh phổ biến ở trẻ nhỏ nhưng cũng có thể thấy ở trẻ lớn hơn như tuổi vị thành niên và ở cả người lớn nhất là ở phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ. Ở nước ta từ những năm 1980 trở về trước các thể suy dinh dưỡng như kwashiorkor marasmus gặp khá nhiều trong bệnh viện cũng như ở cộng đồng. Nhưng những năm gần đây các thể này đã trở lên hiếm gặp hiện nay chủ yếu là thể nhẹ và thể vừa biểu hiện là trẻ chậm lớn nhẹ cân thấp còi. Năm 2005 tỷ lệ suy dinh dưỡng cân nặng thấp ở trẻ em dưới 5 tuổi trên toàn quốc là 25 2 đã giảm đi một nửa so với thập kỷ 80 51 2 song vẫn còn xếp ở mức cao theo phân loại của Tổ chức Y tế Thế giới. Do đó đây vẫn là vấn đề sức khỏe cộng đồng quan trọng ở nước ta. 2. PHÂN LOẠI . Phân loại theo lâm sàng Là phân loại khá kinh điển gồm các thể thiếu dinh dưỡng nặng sau - Suy dinh dưỡng thể teo đét Marasmus hay gặp trên lâm sàng. Tr. 79 Bài Giảng Dinh Dưỡng amp VSATTP Đó là thể thiếu dinh dưỡng rất nặng do chế độ ăn thiếu cả năng lượng lẫn protein. Suy dinh dưỡng thể teo đét Marasmus có thể xảy ra ngay trong năm đầu .