Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
BG Quản trị chế biến món ăn (2022) - Chương 4
tailieunhanh - BG Quản trị chế biến món ăn (2022) - Chương 4
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: quản lý thực đơn; quản lý nguyên liệu; an toàn vệ sinh thực phẩm; kiểm soát chi phí thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo! | Chương 4 Quản lý thực đơn và nguyên liệu . Quản lý thực đơn . Khái quát về thực đơn . Xây dựng thực đơn . Cải tiến thực đơn . Quản lý nguyên liệu . Lập kế hoạch nguyên liệu . Mua và nhập kho nguyên liệu . Bảo quản và xuất kho nguyên liệu . An toàn vệ sinh thực phẩm . Ô nhiễm thực phẩm . Biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm . Lưu mẫu và chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm . Kiểm soát chi phí thực phẩm . Chi phí thực phẩm và giá bán . Biện pháp giảm chi phí . Báo cáo tình tình sử dụng thực phẩm . Quản lý thực đơn . Khái quát về thực đơn - Khái niệm thực đơn Thực đơn Menu là danh mục các món ăn đồ uống được sắp xếp theo một trình tự nhất định thường có trong bữa ăn bữa tiệc hoặc có bán tại một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. - Hệ thống thực đơn Là danh sách các thực đơn Menu có trong các cơ sở kinh doanh ăn uống được xây dựng cố định hoặc tùy theo lựa chọn của khách hàng. - Vai trò thực đơn . Khái quát về thực đơn tiếp - Phân loại thực đơn Thực đơn rất đa dạng phong phú có nhiều căn cứ để phân loại thực đơn điển hình là Căn cứ theo thời gian Theo đặc điểm kinh doanh Theo tính chất bữa ăn Theo sự tham gia củ a khá ch hà ng - Thực đơn điện tử E- menu 1 . Tuổi thọ cao 2 . Dễ dàng thêm bớt xóa 3 . Trình bày tốt 4 . Tiết kiệm thời gian phục vụ 5 . Tăng doanh thu dễ dàng . Xây dựng thực đơn - Khái niệm - Yêu cầu xây dựng thực đơn Bước 1. Dự báo nhu cầu của thị trường Quy trình xây Bước 2. Dự kiến thực đơn và chế biến thử dựng thực đơn Bước 3. Thống nhất và phê duyệt thực đơn Bước 4. Sử dụng và lưu hành thực đơn Đánh giá hiệu quả thực đơn - Đánh giá hiệu quả thực đơn là quá trình xem xét tìm hiểu về mức độ sử dụng các món ăn trong thực đơn và chi phí nguyên liệu giá bán doanh thu và khả năng thực hiện thực đơn. Tần suất các món ăn được khách hàng lựa chọn Phù hợp với điều kiện thực hiện Chi phí lợi nhuận và khả năng cung ứng nguyên liệu Phù hợp với nhu cầu xu thế Đáp ứng
Việt Phong
33
22
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 3: Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn
18
7
1
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 1: Khái quát về tổ chức hoạt động của bộ phận chế biến món ăn
13
6
1
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 2: Nghiệp vụ chế biến món ăn
40
8
1
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn (Food processing management) - Chương 5: Quản trị nhân lực và cơ sở vật chất kỹ thuật
25
8
1
Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn: Phần 1 - Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội
157
19
1
Bài giảng Đại cương quản trị kinh doanh trong công nghiệp chế biến thực phẩm: Chương 3 - Các nguyên lý kinh tế cơ bản trong quản trị kinh doanh
36
140
0
BG Quản trị chế biến món ăn (2022) - Chương 4
22
8
1
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống (Food and beverage management) - Chương 6: Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống
35
134
2
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 6: Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống
35
73
1
Bài giảng Hệ thống quản trị và truy xuất điện tử từ ao nuôi đến nhà máy chế biến thủy sản
27
58
3
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22687
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9536
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6697
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5778
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
Bài giảng Quản trị chế biến món ăn
Quản trị chế biến món ăn
Food processing management
Quản lý thực đơn
Quản lý nguyên liệu
An toàn vệ sinh thực phẩm
Kiểm soát chi phí thực phẩm
Quản trị tác nghiệp chế biến món ăn
Lập kế hoạch chế biến món ăn
Tổ chức hoạt động chế biến món ăn
Bộ phận chế biến món ăn
Cơ cấu tổ chức bộ phận chế biến món ăn
Hoạt động chế biến món ăn
Nghiệp vụ chế biến món ăn
Phương pháp chế biến món ăn
Kỹ thuật trang trí món ăn
Kinh doanh sản phẩm ăn uống
Loại hình chế biến món ăn
Kinh doanh hàng ăn uống
Quá trình sản xuất chế biến món ăn
Quản trị khu vực chế biến món ăn
Cơ cấu tổ chúc khách sạn
Mô hình tổ chức chế biến món ăn
Quản lý chất lượng món ăn
Kiểm tra chất lượng món ăn
Quản trị nhân lực
Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
Tuyển dụng nhân lực
Quản trị thực phẩm
Kinh doanh ăn uống
Quản trị thực phẩm và đồ uống
Kinh doanh dịch vụ ăn uống
Chế biến món ăn
Pha chế đồ uống
Quản trị đồ uống
Food and beverage management
Khóa luận tốt nghiệp
Kiểm soát chi phí
Công tác kiểm soát chi phí
Phân tích chi phí
Chi phí nhân công
Sản xuất kinh doanh
Kinh phí công đoàn
Kế toán NVL
Công tác kế toán NVL
Kiểm soát quản lý chi phí
Quản lý chi phí
CTCP Công nghiệp Thực phẩm Huế
Nguyên vật liệu
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
353
3
29-04-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
261
0
29-04-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
198
2
29-04-2024
MÔN HỌC VẬT LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ KIM LOẠI - PHẦN I: KIM LOẠI HỌC
32
177
2
29-04-2024
Hướng dẫn sử dụng Quickoffice cho Ipad và Iphone
13
152
0
29-04-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
144
3
29-04-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
122
0
29-04-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
105
0
29-04-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
114
0
29-04-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
109
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5765
1383
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.