Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Giải Trí - Thư Giãn
Du lịch
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 6: Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống
tailieunhanh - Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 6: Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống
Chương 6 trang bị cho người học những kiến thức cơ bản trong quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống như phương pháp và quy trình chế biến và pha chế, kiểm soát chất lượng món ăn và đồ uống, . Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | Chƣơng 6 Quản trị chế biến món ăn và pha chế đồ uống D . Quản trị chế . Quản trị pha H biến món ăn chế đồ uống TM _T M U 164 . . PP và D trị CB Kiểm soát H CLMA quy trình món ăn TM _T M . . Lập Tổ chức KH CB món ăn U CBMA . Phương pháp và quy trình CBMA a Phương pháp chế biến món ăn D H Là cách thức sử dụng phƣơng tiện và điều kiện TM tác động lên nguyên liệu dựa theo tính chất của một hay một nhóm tác động nhằm biến đổi _T nguyên liệu theo mục đích sử dụng. M Có ba phƣơng pháp cơ bản là chế biến bằng U tác động cơ học chế biến bằng vi sinh và chế biến nhiệt Khái niệm D H Quy trình chung Trình bày về TM Đặc điểm kỹ thuật phƣơng pháp chế _T Lựa chọn Sơ chế Nhiệt độ Môi trƣờng biến XYZ M Đặc điểm SP và ứng dụng U PHƢƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NHIỆT CHẾ BIẾN CHẾ BIẾN NÓNG ƯỚT NÓNG KHÔ D H Đun trong nước TM Dùng hơi nước Dùng chất béo Không dùng chất béo _T Luộc chần Hấp Rán chao Quay nhúng dội Đồ Quay Nƣớng Nấu Tráng M Xào Vùi lùi Ninh hầm Om kho Tần U Rang Rang rim . Phương pháp và quy trình CBMA tiếp b Quy trình chế biến món ăn D H TM _T M U VÍ DỤ MỘT SỐ QUY TRÌNH SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XỐT TRẮNG ĐỎ đặc trƣng Nƣớc dƣ Bột xào bơ amp gia vị D H Khuấy đều trên bếp TM _T Đun sôi Xốt gốc M U Xốt trắng đỏ BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XỐT MAYONNAISE Chanh giấm Dầu Lòng đỏ trứng Tiêu muối D H Quấy đều liên tục lần 1 TM Khi quánh vón lần 2 _T Quấy đều M U Sauce mayonnaise BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG TỪ XƯƠNG THỊT ĐV Muối Nƣớc Xƣơng thịt Chất thơm D Ngâm rửa sạch H TM Cắt chặt miếng Đun sôi hớt bọt _T Đun sôi nhẹ 2-4giờ M Lọc U Đun sôi lại Nƣớc dùng BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG TỪ RAU CỦ QUẢ NẤM Nƣớc Rau củ quả Muối mỳ nấm chính D Sơ chế cắt thái H TM Đun sôi hớt bọt Đun sôi nhẹ 40-60 _T Lọc M U Đun sôi lại Nƣớc dùng BACK SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XÚP NƯỚC DÙNG TRONG ĐẶC BIỆT Chất Nƣớc dùng khử trắng Chất thơm Đun nóng già 70-80ºC D H Quấy đều TMĐun sôi hớt bọt _T Đun sôi nhẹ 35-40 phút Lọc
Nam Phương
121
35
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống (Food and beverage management) - Chương 2: Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống
50
180
4
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống (Food and beverage management) - Chương 5: Quản trị mua và dự trữ
23
145
10
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 4 - Bùi Hồng Quân
55
162
3
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - ĐH Thương Mại
1
164
2
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 1 - Bùi Hồng Quân
17
276
5
Bài giảng Quản trị sản xuất trong công nghiệp thực phẩm
16
238
1
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống (Food and beverage management) - Chương 1: Khái quát về quản trị thực phẩm và đồ uống
25
210
5
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống (Food and beverage management) - Chương 3: Quản trị cơ sở vật chất tại bộ phận thực phẩm và đồ uống
35
145
5
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm: Chương 5 - Bùi Hồng Quân
25
166
1
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống - Chương 2: Quản trị nhân lực tại bộ phận thực phẩm và đồ uống
50
127
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462048
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23700
74
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11114
535
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10347
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9627
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8615
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8355
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7937
2249
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6972
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6669
1603
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Du lịch
Quản trị thực phẩm
Quản trị đồ uống
Food and beverage management
Kinh doanh dịch vụ ăn uống
Chế biến món ăn
Pha chế đồ uống
Kinh doanh ăn uống
Quản trị thực phẩm và đồ uống
Quản trị nhân lực
Bộ phận thực phẩm và đồ uống
Quản trị mua thực phẩm
Dự trữ thực phẩm
Chất lượng thực phẩm
Bài giảng Quản trị chất lượng thực phẩm
Quản trị chất lượng thực phẩm
Quản lý chất lượng thực phẩm theo HACCP
An toàn thực phẩm
Hệ thống CACCP
Bài giảng Quản trị thực phẩm và đồ uống
Sản xuất chế biến
Tiêu thụ sản phẩm ăn uống
Yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm
Yếu tố ảnh hưởng chất lượng thực phẩm
Chi phí chất lượng
Công nghiệp thực phẩm
Quản trị sản xuất công nghiệp thực phẩm
Sản xuất thực phẩm
Doanh nghiệp thực phẩm
Giám đốc sản xuất doanh nghiệp thực phẩm
Nguyên tắc tối ưu sản xuất thực phẩm
Xu hướng kinh doanh dịch vụ ăn uống
Quản lý trang thiết bị dụng cụ
Quản trị cơ sở vật chất
Bố trí mặt bằng các khu vực
Tiêu chuẩn ISO 220002005
Tiêu chuẩn ISO 22000
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Tiêu chuẩn hóa
Tiêu chuẩn Việt Nam về thực phẩm
Văn bản quy phạm pháp luật
công ty thực phẩm miền Bắc
tiêu thụ sản phẩm
quản trị chiến lược
báo cáo quản trị chiến lược
thực trạng quản trị chiến lược
luận văn quản trị
chiến lược sản phẩm
tiểu luận
Dịch vụ ăn uống
Bộ phận thực phẩm
Quản lý nguy cơ an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm ở Việt Nam
Chuỗi giá trị thực phẩm
Hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm
Kế hoạch thực đơn
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
Cải tiến thực đơn
Hệ thống quản lý chất lượng
Tiêu chuẩn ISO 90002000
Tổ chức ISO
Quản trị phục vụ ăn uống
Tổ chức phục vụ ăn uống
Bài giảng Giá trị dinh dưỡng
Đặc điểm vệ sinh của thực phẩm
Phân chia thực phẩm
Các nhóm thực phẩm chính
Giá trị dinh dưỡng trong thịt
Bảo quản thực phẩm
cung ứng thực phẩm
kinh doanh thực phẩm
hoạt động kinh doanh
quản trị kinh doanh
cao học kinh tế
cao học quản trị
luận văn
Đại cương quản trị kinh doanh
Công nghiệp chế biến thực phẩm
Hệ thống sản xuất kinh doanh thực phẩm
Hoạt động mua thực phẩm
Hành vi tiêu dùng
Nhà quản trị kinh doanh
Mô hình quản lý chuỗi giá trị
Chuỗi giá trị nông sản thực phẩm
Nông sản thực phẩm an toàn
Xây dựng nông thôn mới
Quản lý an toàn thực phẩm
Phát triển chuỗi giá trị nông sản
Giá trị nông sản thực phẩm an toàn
Xây dựng mô hình quản lý chuỗi giá trị
Quản lý chuỗi nông sản thực phẩm
Dị ứng thực phẩm
Tìm hiểu Dị ứng thực phẩm
Chữa trị Dị ứng thực phẩm
Nhạy cảm thực phẩm
Thực phẩm thường gây phản ứng
Dị ứng đồ biển
Dị ứng trái cây
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
114
0
24-06-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
139
0
24-06-2024
Báo cáo " Thực thi một số cam kết quốc tế của Việt Nam về biến đổi khí hậu "
9
130
0
24-06-2024
ĐỀ TÀI " ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NGOẠI HỐI CỦA NGÂN HÀNG THƯƠNG MẠI CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU VIỆT NAM "
51
120
2
24-06-2024
báo cáo khoa học: "Ultrasound-guided diagnostic breast biopsy methodology: retrospective comparison of the 8-gauge vacuum-assisted biopsy approach versus the spring-loaded 14-gauge core biopsy approach"
15
122
0
24-06-2024
báo cáo khoa học: "Malignant peripheral nerve sheath tumor arising from the greater omentum: Case report"
4
109
0
24-06-2024
Đề tài " các giải pháp góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh cho Công ty cổ phần mía đường 333 "
74
115
0
24-06-2024
Báo cáo lâm nghiệp: "Assessment of the effects of below-zero temperatures on photosynthesis and chlorophyll a fluorescence in leaf discs of Eucalyptus globulu"
4
107
0
24-06-2024
Phạm trù Chủ nghĩa cá nhân của tư tưởng phương Tây trong sự lý giải của Phan Khôi _1
9
100
0
24-06-2024
TÀI LIỆU TRẮC NGHIỆM LIPOPROTEIN
24
107
0
24-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7937
2249
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6669
1603
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3991
1298
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5665
1190
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8615
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3629
664
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3842
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4353
542
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11114
535
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4289
483