tailieunhanh - Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 2+3 - Bùi Hồng Quân

Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 2+3 gồm các nội dung chính như sau: Nhóm prokaryote; Nhóm eukaryote; Một số đặc tính chung của virus. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG II. ĐẠI CƯƠNG VỀ VSV NHÓM PROKARYOTE VI KHUẨN XẠ KHUẨN NHÓM EUKARYOTE MYCOPLASMA NẤM MEN NẤM MỐC RICKETXIA XOẮN KHUẨN NIÊM VI KHUẨN Dạng sợi Dạng rễ Colony terminology 26 Nhóm Prokaryote . VI KHUẨN 1. HÌNH THÁI TẾ BÀO CỦA VK 2. PHƯƠNG PHÁP QUAN SÁT HÌNH THÁI TẾ BÀO VK 3. CẤU TRÚC TẾ BÀO VK 4. HÌNH THỨC SINH SẢN CỦA VK 27 VI KHUẨN vi trùng 1683 lần đầu tiên quan sát bacterium bacteria .Vi khuẩn được VK bằng KHV một là một nhóm SINH VẬT ĐƠN tròng do Van Leuwenhoek BÀO có kích thước nhỏ kích tự thiết kế. thước hiển vi và thường có cấu trúc tế bào đơn giản 1828 Ehrenberg đề nghị gọi không nhân bộ khung tế bào tên là VK tiếng Hy Lạp có cytoskeleton và các cơ quan nghĩa là cái que nhỏ . như ty thể và lục lạp. Phân bố rộng khắp trong nước đất và ở dạng cộng sinh với các sinh vật khác. Chúng di động nhờ tiên mao. Nhiều tác nhân gây bệnh pathogen là vi khuẩn. HÌNH THÁI TẾ BÀO CỦA VK BACTERIA Kích thước hình dạng và sắp xếp đa dạng Chia thành 3 nhóm hình cầu coccus hình que bacillus xoắn khuẩn spirilla 28 Hình dạng tế bào VK . Hình cầu coccus Tế bào hình cầu 0 5 1 µm dạng đơn dạng đôi khi tế bào phân chia không tách nhau dạng hình chùm Staphylococcus kết chuỗi Streptococcus . 29 Đơn cầu khuẩn TB đứng Micrococcus riêng lẻ Song cầu khuẩn TB dính Diplococcus thành từng cặp Tứ cầu khuẩn - 4 TB xếp Tetracoccus cạnh nhau Bát cầu khuẩn TB phân Sarcina chia theo không gian 3 chiều xếp thành khối vuông 8 14 TB Chuỗi cầu khuẩn các TB Streptococcus dính lại thành sợi dài Tụ cầu khuẩn - tế bào Staphylococcus phân chia theo không gian 3 chiều tạo thành tụ cầu giống chùm nho Staphylococcus aureus Streptococcus thermophillus 30 . Hình que bacillus Gồm những vi sinh vật hình que hình gậy kích thước 0 5-1 x 1-4µm. Khác nhau tỷ lệ chiều dài chiều rộng. Có thể tồn tại ở dạng đơn dạng kết nối thành mạch dài. Coccobacilli ngắn rất giống cầu khuẩn 2 đầu tròn hoặc phẳng khác nhau tùy chủng . Các chi thường gặp

• Sinh học
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Axit nucleic
• Hình dạng của virut
• Cấu tạo của virus
• Màng nguyên sinh chất
• Cấu trúc lớp phospholipid
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bảo quản thịt
• Lịch sử vi sinh thực phẩm
• Các loại vi sinh thực phẩm
• Vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• Hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thịt
• Hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• quá trình lên men
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học
• Sinh khối tế bào
• Sản xuất sinh khối vi sinh vật
• Quy trình lên men vi sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Bệnh lây truyền qua đường thực phẩm
• Nhiễm khuẩn thực phẩm
• Vị trí của vi sinh vật
• Sản phẩm thực phẩm
• Sản xuất protein đơn bào
• Thực phẩm lên men lactic
• Lên men bánh mỳ
• Sản phẩm lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghiệp rượu bia