tailieunhanh - Bài giảng bài 1: Nhà hàng bộ phận ăn uống trong khách sạn và người phục vụ

Bài giảng bài 1: Nhà hàng bộ phận ăn uống trong khách sạn và người phục vụ với mục tiêu chính giúp các bạn hiểu được định nghĩa thế nào là nhà hàng; Nói được các loại hình dịch vụ ăn uống; Trình bày được cơ cấu tổ chức nhân sự của một nhà hàng. | 1 BÀI 1 NHÀ HÀNG BỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN VÀ NGƯỜI PHỤC VỤ Giảng viên Hầu Thăng Bình 2 NỘI DUNG CHÍNH I. Nhà hàng bộ phận ăn uống trong KS. 1. Định nghĩa nhà hàng 2. Phân loại nhà hàng. 3. Đặc điểm vị trí và chức năng của nhà hàng trong khách sạn. 4. Mối quan hệ giữa nhà hàng va các bộ phận khác. 5. Sơ đồ tổ chức nhà hàng. 3 NỘI DUNG CHÍNH II. Người phục vụ 1. Trang phục và vệ sinh cá nhân. 2. Vai trò và chức năng của phục vụ 3. Những yêu cầu cơ bản của người phục vụ. 4. Trang bị cá nhân của người phục vụ 5. Những điều cần lưu ý của một nhân viên phục vụ. 4 MỤC TIÊU NHÀ HÀNG BỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1 Hiểu được định nghĩa thế nào là nhà hàng. 2 Nói được các loại hình dịch vụ ăn uống Trình bày được cơ cấu tổ chức nhân sự của 3 một nhà hàng. 5 MỤC TIÊU NGƯỜI PHỤC VỤ Biết được các quy định đối với một người 1 phục vụ. Giải thích được tầm quan trọng của việc giữ 2 vệ sinh cá nhân. Biết được những công việc chính của người 3 phục vụ nhà hàng. Hiểu được tầm quan trọng của người phục 4 vụ. 6 I. NHÀ HÀNG BỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN Michael Roux Pierre Gagnaire 7 I. NHÀ HÀNG BỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1. Định nghĩa nhà hàng Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh ăn uống và các dịch vụ bổ sung liên quan đến nhà hàng. 8 2. Phân loại nhà hàng NH được phân loại dựa vào các yếu tố sau - Dựa vào các chủ đề như thời trang nhân vật . - Dựa vào yếu tố văn hóa của các quốc gia. - Chất lượng phục vụ. - Cơ sở vật chất và trang thiết bị nhà hàng. - Vị trí và diện tích. - Sự phong phú và đa dạng của thực đơn chất lượng món ăn. - Vệ sinh an toàn và giá cả hợp lý. 9 2. Phân loại nhà hàng Tùy vào các yếu tố văn hóa xã hội mà ta có các loại hình dịch vụ ăn uống khác nhau 10 a. Nhà hàng kiểu dân tộc National Ethnic Restaurant Các món ăn và sự trang trí trong nhà hàng mang phong cách riêng của một dân tộc. Cách phục vụ thường dựa vào nét văn hóa đặc trưng của quốc gia hoặc xuất xứ của món ăn đó Nhà hàng Mai Châu Ẩm thực dân tộc Thái Hà Nội 11 b. Nhà hàng Âu coffee shop Cơ sở

• Du lịch
• Quản trị nhà hàng
• Phân loại nhà hàng
• Các loại hình dịch vụ ăn uống
• Chức năng của phục vụ
• Vai trò của phục vụ
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Quản trị nhân lực nhà hàng
• Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
• Quản trị an ninh nhà hàng
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT17
• Đề thi lý thuyết quản trị nhà hàng
• Bài tập quản trị nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Ôn tập quản trị nhà hàng
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT18
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT19
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT20
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT21
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT22
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT23
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT24
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT25
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT26
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT27
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT28
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT29
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT30
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT31
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT32
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT33
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT34
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT35
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT36
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT37
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT38
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT39
• Đề lý thuyết quản trị nhà hàng LT40