tailieunhanh - Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ pha chế đồ uống - Trường Cao đẳng Công nghệ TP.HCM (2021)

Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ pha chế đồ uống cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Kiến thức về các loại đồ uống; kỹ thuật pha chế và tổ chức phục vụ các loại đồ uống; . Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HỒ CHÍ MINH KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠY NGHIỆP VỤ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TP. HỒ CHÍ MINH THÁNG NĂM 2021 LUU HÀNH NỘI BỘ MỤC LỤC Chương I GIỚI THIỆU VỀ BAR . 1 I. SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ PHỤC VỤ BAR . 1 1. Xuất xứ nghề phục vụ bar . 1 2. Tình hình phát triển của nghề phục vụ bar. 2 3. Nhu cầu xã hội và khả năng phát triển của nghề phục vụ bar . 3 II. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA BAR . 3 1. Vị trí chức năng vai trò nhiệm vụ của bar. 3 2. Cơ cấu tổ chức bộ máy . 3 3. Yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ bar . 7 4. Phân loại về bar . 7 III. TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ PHỤC VỤ BAR . 8 1. Trang thiết bị . 8 2. Các loại dụng cụ phục vụ bar. 9 Chương II KIẾN THỨC VỀ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG . 17 I. ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN . 17 1. Khái niệm về đồ uống không cồn . 17 2. Phân loại về đồ uống không cồn. 17 II. ĐỒ UỐNG CÓ CỒN . 21 1. Khái niệm về đồ uống có cồn. 21 2. Giới thiệu các loại đồ uống có cồn. 21 Chương III KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG . . 40 I. KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN . 40 1. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà cà phê . 40 2. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước hoa quả . 41 3. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước sinh tố . 45 II. KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG CÓ CỒN . 47 1. Các phương pháp pha chế cocktail . 47 2. Các bước cơ bản thực hiện bài tập pha chế. 47 3. Kỹ thuật trang trí cocktail . 49 4. Các nguyên tắc cơ bản để xây dựng công thức cocktail. 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 57 Chương I Giới thiệu về bar 1 Chương I GIỚI THIỆU VỀ BAR Chương này trình bày quá trình hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar chức năng vai trò của bộ phận bar trong cơ sở kinh doanh ăn uống. Nêu và phân tích cơ cấu tổ chức bộ máy của bar nhiệm vụ của các chức danh lý giải yêu cầu đối với nhân viên phục vụ tại bộ phận bar. Phân biệt các loại bar kể tên và giải thích công dụng của các trang thiết bị và dụng cụ phục vụ bar. I. SỰ HÌNH .

• Ẩm thực
• Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ pha chế đồ uống
• Nghiệp vụ pha chế đồ uống
• Pha chế đồ uống
• Phương pháp pha chế cocktail
• Kỹ thuật trang trí cocktail
• Đồ uống không cồn
• Nghề phục vụ bar
• Phục vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FBS
• Tiêu chuẩn Phục vụ nhà hàng
• Điều hành quầy bar
• Phục vụ các loại đồ uống