tailieunhanh - Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "Văn hóa ẩm thực (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên trình bày được những kiến thức khái quát về văn hóa, văn hóa ẩm thực Việt Nam và một số nước trên thế giới; nhận biết được những yếu tố ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực, văn hóa ẩm thực của Việt Nam và một số nước trên thế giới. Mời các bạn cùng tham khảo. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC VĂN HÓA ẨM THỰC NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số 99 QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình văn hóa ẩm thực được biên soạn theo yêu cầu của chương trình khung trình độ cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng trung cấp ngành Nghiệp vụ nhà hàng. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức về tập quán và khẩu vị của các nước châu Á - châu Âu những yếu tố ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống. Giáo trình gồm các nội dung Chương 1 Những vấn đề chung về văn hoá ẩm thực. Chương 2 Văn hoá ẩm thực Việt Nam. Chương 3 Một số nền văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam. Chương 4 Ẩm thực và tôn giáo. Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình hoàn thiện hơn. Tác giả Phạm Thị Phương Thanh 3 MỤC LỤC 4 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Tên môn học VĂN HÓA ẨM THỰC Mã số môn học MH 09 Thời gian thực hiện môn học 90 giờ LT 59 TH 29 KT 2 I. VỊ TRÍ TÍNH CHẤT MÔN HỌC - Vị trí Văn hóa ẩm thực là môn học cơ sở bắt buộc thuộc các môn học đào tạo nghề trong chương trình khung trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng. - Tính chất Văn hóa ẩm thực là môn học mang tính kết hợp giữa lý thuyết và thực hành nhằm cung cấp kiến thức tổng quát về văn hóa ẩm thực của Việt Nam và các nước có ảnh hưởng .