tailieunhanh - Giáo trình Phục vụ bàn 1 (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "Phục vụ bàn 1 (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên xác định được vị trí, chức năng, nhiệm vụ chung của bộ phận phục vụ ăn uống; trình bày được mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận có liên quan, nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên; nêu được tiêu chuẩn vệ sinh trong phục vụ ăn uống, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn lao động; . Mời các bạn cùng tham khảo. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN PHỤC VỤ BÀN 1 NGHỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 99 QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Phục vụ bàn 1 được biên soạn theo yêu cầu của chương trình đào tạo trình độ cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức khái quát về nhà hàng và quản trị nhà hàng vệ sinh an toàn và an ninh trong hoạt động của nhà hàng chăm sóc khách hàng trang thiết bị và dụng cụ phục vụ ăn uống kỹ thuật đặt bàn phục vụ ăn uống các loại tiệc trong nhà hàng. Nội dung giáo trình gồm Bài 1 Tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng và quản trị nhà hàng Bài 2 Trải gấp khăn bàn khăn ăn Bài 3 Đặt bàn ăn kiểu Âu kiểu Á Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình hoàn thiện hơn. Bình Định ngày tháng năm 20 Tác giả Phạm Thị Phương Thanh 3 MỤC LỤC 4 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun PHỤC VỤ BÀN 1 Mã mô đun MĐ 12 Thời gian mô đun 90 giờ LT 30 TH 58 KT 2 I. Vị trí tính chất của mô đun - Vị trí Phục vụ bàn 1 là mô đun chuyên ngành nghề Quản trị nhà hàng mô đun được học sau các môn học mô đun cơ sở và mô đun Xây dựng thực đơn học trước mô đun phục vụ bàn 2. - Tính chất Phục vụ bàn 1 là mô đun mang tính lý thuyết kết hợp với thực hành nhằm cung cấp kiến thức về chuẩn bị