tailieunhanh - Bài giảng Phương pháp đánh giá chất lượng thực phẩm (Phần 4): Chương 1 - Hồ Phú Hà, Vũ Thu Trang

Bài giảng "Phương pháp đánh giá chất lượng thực phẩm (Phần 4): Chương 1 - Vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Mục đích và ý nghĩa kiểm tra vi sinh vật trong các sản phẩm thực phẩm; Vi sinh vật gây hỏng sản phẩm thực phẩm; Vi sinh vật gây bệnh và gây ngộ độc. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | Phương pháp đánh giá chất lượng thực phẩm Phân tích vi sinh vật thực phẩm Hồ Phú Hà - Vũ Thu Trang Nguyễn Chính Nghĩa - Nguyễn Hải Vân Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Email 1 Phương pháp đánh giá chất lượng thực phẩm Phần 1 Phương pháp phân tích bằng công cụ Phần 2 Phân tích hóa học thực phẩm Phần 3 Phân tích cảm quan thực phẩm Phần 4 Phân tích vi sinh vật thực phẩm Đại lượng đặc trưng thực phẩm Chỉ tiêu hóa học Giá trị dinh dưỡng protein lipit gluxit Hàm lượng phụ gia Chỉ tiêu hóa lý Độ nhớt nhiệt độ nóng chảy nhiệt độ sôi nhiệt độ kết tinh độ khúc xạ ánh sáng độ trong đục ngưng tụ hóa hơi độ dẫn điện độ dẫn nhiệt độ phân ly ion áp suất hơi bão hòa Giá trị cảm quan Tính độc và vệ sinh an toàn thực phẩm 3 Phần 4 Phân tích vi sinh vật thực phẩm Chương 1 Vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm . Giới thiệu chung Mục đích và ý nghĩa kiểm tra vi sinh vật trong các sản phẩm thực phẩm . Vi sinh vật gây hỏng sản phẩm thực phẩm . Vi sinh vật gây bệnh và gây ngộ độc 4 Phần 4 Phân tích vi sinh vật thực phẩm Chương 2 Các phương pháp định lượng vi sinh vật trong thực phẩm . Nguyên tắc chung . Phương pháp đếm khuẩn lạc trên đĩa thạch . Phương pháp số xác xuất lớn nhất MPN . Phân tích một số vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm Các phương pháp phân tích dựa trên kỹ thuật sinh học phân tử 5 Các phương pháp phân tích dựa trên kỹ thuật sinh học phân tử BACGene real-time PCR Kits BACGene Salmonella spp. BACGene Listeria Multiplex for the parallel detection of Listeria monocytogenes and Listeria spp. in a single reaction BACGene Listeria monocytogenes BACGene Listeria spp. ELISA Kits nguyên tắc miễn dịch BACSpec Salmonella BACSpec Listeria 6 Các phương pháp phân tích và kiểm tra chất lượng Thực phẩm Học cái gì Học như thế nào 7 Tài liệu tham khảo Lê Thanh Mai chủ biên Các phương pháp phân tích trong ngành Công nghệ lên men. Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà nội 2007. Trần Linh Thước. Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước