tailieunhanh - Tối ưu hóa điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae BV818

Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng nấm men thương mại có khả năng lên men tốt đồng thời tối ưu hóa các điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm (Annona muricata L.) thông qua các mô hình thống kê. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN RƯỢU VANG MÃNG CẦU XIÊM Annona muricata L. SỬ DỤNG NẤM MEN Saccharomyces cerevisiae BV818 Huỳnh Xuân Phong1 Nguyễn Ngọc Tường Vy1 Lưu Minh Châu1 Nguyễn Ngọc Thạnh1 Bùi Hoàng Đăng Long1 Trần Thị Giang1 Đoàn Thị Kiều Tiên2 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu nhằm tuyển chọn chủng nấm men thương mại có khả năng lên men tốt đồng thời tối ưu hóa các điều kiện lên men rượu vang mãng cầu xiêm Annona muricata L. thông qua các mô hình thống kê. Thử nghiệm lên men rượu vang mãng cầu xiêm xử lý bằng enzyme pectinase 3 được thực hiện với 7 chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae thương mại RV002 RV100 BV818 Instant Mauripan Angel và Five Stars . Kết quả cho thấy sau 7 ngày lên men ở 30 C chủng S. cerevisiae BV818 có khả năng lên men tốt nhất trong các chủng thử nghiệm với hàm lượng ethanol đạt 12 32 v v và đạt yêu cầu về các yếu tố về cảm quan. Khảo sát ảnh hưởng đến quá trình lên men với 6 nhân tố thông qua mô hình Plackett- Burman Design PBD cho thấy 3 nhân tố bao gồm hàm lượng peptone NH4 2SO4 và pH có tác động có ý nghĩa đến khả năng sinh ethanol của chủng S. cerevisiae BV818. Tối ưu hóa điều kiện lên men sử dụng mô hình Central Composite Design CCD đã thu được rượu vang mãng cầu xiêm đạt 12 76 v v ethanol với hàm lượng các thành phần bổ sung gồm 4 42 g L peptone 1 92 g L NH4 2SO4 và ở pH là 4 97. Từ khóa Annona muricata lên men rượu mãng cầu xiêm rượu vang Saccharomyces cerevisiae. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ10 thuận tiện và đơn giản trong quá trình sản xuất sử dụng nấm men thương mại cũng là một lựa chọn phù Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên hợp trong điều kiện sản xuất rượu vang ở quy mô thủ men từ nước nho tuy nhiên cũng có thể được làm từ công. các loại trái cây khác và thường được đặt tên theo loại nguyên liệu và được gọi chung là rượu trái cây Các phương pháp cổ điển thường nghiên cứu Matei 2017 . Rượu vang không những có mùi vị đặc từng yếu tố bằng cách cố định các yếu tố khác ở mức trưng nó còn mang lợi nhiều lợi ích cho

• Hoá dầu
• Lên men rượu
• Mãng cầu xiêm
• Lên men rượu vang mãng cầu xiêm
• Chủng nấm men thương mại
• Điều kiện sản xuất rượu vang
• Rượu nếp than
• Kỹ thuật lên men rượu
• Lên men rượu nếp than
• Công nghệ lên men rượu
• Phương pháp lên men rượu
• Quy trình sản xuất rượu
• Lên men cơm rượu
• Qúa trình lên men cơm rượu
• Nguyên liệu cơm rượu
• Men cơm rượu
• Cách lên men cơm rượu
• Tìm hiểu men rượu
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Quá trình lên men rượu
• Công nghệ sản xuất rượu
• Sản xuất rượu
• Đồ án lên men rượu
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Rượu cà na
• Dịch quả cà na
• Dòng nấm men
• So sánh khả năng lên men của các dòng nấm men
• Thời gian lên men rượu cà na
• Quá trình lên men rượu cà na
• Vi sinh thực phẩm
• Lên men rượu từ tinh bột
• Công nghệ lên men
• Nguyên liệu sản xuất rượu
• Phân lập men rượu
• Tuyển chọn nấm men
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Phương pháp lên men
• Phân lập nấm men
• Lên men rượu vang sơ ri
• Nấm men trong lên men rượu vang
• Rượu vang sơ ri
• Quá trình lên men etylic
• Lên men etylic
• Quá trình lên men lactic
• Sản phẩm lên men từ trái cây
• Quá trình lên men rượu vang khóm
• Lên men rượu vang khóm
• Vi khuẩn lên men acetic
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• Công nghệ lên men rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Quy trình nấu rượu cổ truyền
• Quy trình nấu rượu
• Vi sinh vật lên men rượu
• Tối ưu hóa quá trình lên men rượu
• Lên men rượu dịch quả mãng cầu ta
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae
• Các quá trình lên men
• Bài giảng Quá trình lên men
• Quá trình lên men propionic
• Quá trình lên men axetic
• Các ứng dụng vi sinh vật
• Sản xuất rượu etylic SHB
• Quy trình lên men rượu
• Sản xuất men thuần
• Men rượu giống thuần
• Quá trình đường hóa và rượu hóa
• Rượu vang trái giác
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K
• Chỉ tiêu cảm quan rượu lên men
• Lên men rượu vang giác
• An toàn thực phẩm
• Phân lập dòng nấm men
• Tuyển chọn dòng nấm men
• Lên men rượu cà na
• Tính lên men cao
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ lên men cơm rượu
• Tiểu luận công nghệ lên men
• Công nghệ lên men truyền thống
• Đề tài lên men cơm rượu
• Lên men etanol
• Sản xuất bia
• Biến đổi sinh học trong lên men rựu
• Rượu bắp sữa
• Lên men rượu bắp sữa
• Quy trình lên men rượu bắp sữa
• Nguyên liệu làm rượu bắp sữa
• Tình hình sản xuất rượu bắp sữa
• Giá trị sử dụng rượu bắp sữa
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Rượu vang sủi bọt
• Phương pháp lên men liên tục
• Quy trình công nghệ
• Nguyên liệu phụ và phụ gia
• Bánh men rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu gạo
• Sản xuất nấm men