tailieunhanh - Báo cáo khoa học: Phân lập, tuyển chọn nấm men và xác định điều kiện ảnh hưởng quy trình lên men rượu vang dưa hấu

Báo cáo khoa học: Phân lập, tuyển chọn nấm men và xác định điều kiện ảnh hưởng quy trình lên men rượu vang dưa hấu với mục tiêu của nghiên cứu phân lập và tuyển chọn các dòng nấm men có hoạt tính cao cũng như khảo sát các điều kiện để thiết lập quy trình lên men rượu vang dưa hấu. | Tạp chí Khoa học 2011 18b 137-145 Trường Đại học Cần Thơ PHÂN LẬP TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU kiện Ảnh hưởng quy trình lên MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU Ngô Thị Phương Dung Lý Huỳnh Liên Hương và Huỳnh Xuân Phong1 ABSTRACT Watermelon is one of the most popularfruits in tropical countries including Vietnam. Making a new product from watermelon could contribute to the diversity and the added values of fermented products from fruits. In this study the processing of watermelon wine was examined based on the different factors including yeast culture levels of yeast inoculants concentration of added sugar in watermelon juice temperature and time of thefermentation the physiochemical properties and microbiological criteria of final product were analyzed for their based on the method of the Vietnam standard 7045 2002. The results indicated that the watermelon wine processing by using the commercial strain of Saccharomyces cerevisiae could performed effectively in the favorable conditions including the yeast levels of 107 cells ml the added saccharose concentration at 30 Brix the incubation time for 10 days and the temperature incubation at 25 C. Keywords Saccharomyces cerevisiae watermelon wine fermentation yeast Title Isolation selection of yeasts and determination of factors affecting watermelon wine fermentation TÓM TẮT Dưa hấu là nguồn trái cây rất phổ biến ở các nước nhiệt đới trong đó có Việt Nam. Nghiên cứu phát triển sản phẩm từ dưa hấu có thể góp phần đa dạng hóa các sản phẩm lên men từ trái cây và nâng cao giá trị sản phẩm. Nghiên cứu khảo sát quy trình lên men thích hợp để sản xuất rượu vang dưa hấu dựa trên các chỉ tiêu về loại nấm men và mật số nấm men hàm lượng đường bổ sung vào dịch lên men chỉ tiêu về nhiệt độ ủ và thời gian lên men. Kết quả đạt được cho thấy quy trình lên men rượu vang dưa hấu cho độ cồn cao có giá trị cảm quan tốt và đạt tiêu chuẩn về rượu TCVN 7045 2002 được tiến hành với dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae với mật số

• Báo cáo khoa học
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Lên men rượu
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
• Công nghệ sản xuất rượu vang
• Nguyên liệu sản xuất rượu vang
• Nấm men trong sản xuất rượu vang
• Cơ chế của quá trình lên men rượu
• Thành phần của rượu vang
• Công thức hóa học
• Bài giảng rượu vang
• Thành phần rượu vang
• Rượu vang có gas
• Đề tài Rượu vang có gas
• Sản xuất Rượu
• Đồ án công nghê thực phẩm
• lịch sử rượu vang
• công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt
• kinh doanh nước uống
• nhập khẩu rượu vang
• chất lương rượu vang
• giá trị rượu vang
• quy trình sản xuất rượu vang
• tìm hiểu Rượu vang
• chế biến Rượu vang
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Công nghệ lên men rượu vang
• rượu vang
• tài liệu về rượu vang
• cách làm rượu vang
• hóa học về rượu vang
• Báo cáo tiểu luận
• Quy trình sản xuất rượu vang Nho
• Sản xuất rượu vang Nho
• Quá trình sản xuất rượu vang Nho
• Nguyên liệu cho sản xuất rượu vang
• Bài thuyết trình
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Sản xuất rượu vang từ mãng cầu xiêm
• Nấm men rượu vang
• Quá trình lên men rượu vang mãng cầu xiêm
• công nghệ sản xuất
• phân loại rượu vang
• bảo quản rượu vang
• vi sinh vật lên men rượu
• rượu vang đỏ
• cảm quan rượu
• sản xuất rượu vang đỏ
• các chất thơm trong rượu vang
• Rượu vang trái cây
• Tổng quan về rượu vang
• Đánh giá rượu vang
• Nghiên cứu về rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu trái vang Sapoche
• Sản xuất rượu trái vang Sapoche
• Rượu trái vang Sapoche
• Phương pháp chiết dịch quả
• Quá trình lên men rượu Sapoche
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu vang mơ nguyên quả
• Primus mume
• Quy trình sản xuất rượu vang mơ
• Công nghệ đồ uống
• Nghiên cứu sản xuất rượu vang
• Quả xương rồng gai
• Chất lượng xuất khẩu rượu vang
• Quá trình lên men
• Rượu vang vranec
• Giống nho Vranec
• Vai trò phenol trong rượu vang
• Các hợp chất phenol
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận tốt nghiệp ngành Công nghệ sinh học
• Rượu vang chuối
• Quy trình chế biến rượu
• hóa học lên men
• chế phẩm cồn
• rượu vang hoa quả
• sản xuất rượu vang quả
• bí quyết sản xuất rượu
• phương pháp ngâm rượu
• sự tạo thành hương thơm
• Nguyên liệu chế biến rượu vang
• Chất lượng sản phẩm rượu vang
• Kỹ thuật sử dụng chất trợ lắng
• Quá trình tàng trữ rượu