tailieunhanh - Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng nghề Xây dựng

Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm trình bày được thành phần hóa học, tính chất của các mặt hàng thực phẩm, phương pháp bảo quản hàng thực phẩm; phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm; biết lựa chọn và bảo quản thực phẩm đạt yêu cầu cảm quan; . Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ XÂY DỰNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG XD N Ð GIÁO TRÌNH C MÔN HỌC THƯƠNG PHẨM AN HÀNG THỰC PHẨM NGHỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP N O M EN BI E H C 1 C H E BI EN M 2 O N AN C Ð N XD LỜI GIỚI THIỆU Mặc dù kiến thức của môn học liên quan đến rất nhiều môn học khác như Nghiệp vụ Chế biến món ăn Nghiệp vụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng Quán trị tác nghiệp Sinh lý dinh dường. nhưng đổi tượng là học sinh hệ cao đắng nghề chế biến món ăn nên tài liệu này chỉ tập trung nêu những nội dung cơ bản nhất về thành phần hóa học tính chất đặc diem của thực phẩm đối với chất lượng món ăn. Nội dung của mô đun bao gồm XD Phương pháp nghiên cửu tài liệu chủ yếu là vận dụng kiến thức lý thuyết kết hợp làm các bài tập thảo luận nhóm tham quan thực tế sưu tầm các tài liệu liên quan . đê rút ra được những bài học kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu chọn lựa phương pháp chế biến và phương pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đáp ứng nhu cầu đòi hỏi ngày N càng cao về chất lượng chế biến sản phẩm ăn uống của khách hàng. Mặc dù đã cố gắng rất nhiều sonệ giáo trình sẽ không tránh khỏi những sai sót Ð nhóm tác giả rât mong nhận được sự đóng góp ỷ kiên từ các đông nghiệp và các chuyên C gia . Xin chân thành cám ơn AN N O M EN BI E H C 3 MÔN HỌC THƯƠNG PHẨM VÀ AN TOÀN THỤC PHẨM Vị trí ý nghĩa vai trò môn học - Vị trí Môn học được bố trí giảng dạy ở học kỳ I năm thứ nhất cùng với các môn học cơ sở khác của nghề. - Tính chất Là môn học cơ sở của nghề. XD - Môn học này giúp cho người học có được kiến thức cơ bản nhât và tông quan nhất về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phàm. Đây là vấn đề đang được xã hội quan tâm vì chất lượng cuộc sống. N Mục tiêu của môn học Sau khi học xong môn học người học có khả năng Ð - Về kiến thức C Trình bày được thành phần hoá học tính chất của các mặt hàng thực phẩm phương pháp bảo quản hàng thực phẩm. - Về kỹ năng AN Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm. Lựa chọn và bảo quản thực phẩm đạt yêu cầu cảm quan. Kiểm

• Ẩm thực
• Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Thành phần hóa học hàng thực phẩm
• Chất lượng hàng thực phẩm
• Chế độ bảo quản hàng thực phẩm
• Hàng thực phẩm
• Chế biến sản phẩm từ rau quả
• Chế biến sản phẩm từ thịt
• Chế biến sản phẩm từ trứng
• Bảo quản hàng thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Cách bảo quản bột mì
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• giáo trình hàng thực phẩm
• bài giảng hàng thực phẩm
• tài liệu hàng thực phẩm
• tìm hiểu hàng thực phẩm
• nghiên cứu hàng thực phẩm
• Quá trình bảo quản thực phẩm
• Kiểm tra chất lượng trái cây
• Xử lý thông tin trên nhãn hiệu
• Chất béo thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Các mặt hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Du lịch khách sạn
• Thành phần hóa học của thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giáo trình cao đẳng nghề
• Thành phần hóa học
• Vai trò của chất khoáng
• Sản phẩm chế biến từ rau quả
• Sản phẩm của sữa
• Chế biến thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ
• Chế biến trứng
• Chất lượng thực phẩm
• Giáo trình Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Sinh lý dinh dưỡng
• giáo trình đại học
• kỹ thuật chế biến
• các loại thực phẩm
• các sản phẩm chế biến