tailieunhanh - Nghiên cứu sử dụng dung dịch CaCl2 trong công nghệ cấp đông cá

Trên cơ sở các nghiên cứu thực nghiệm, nghiên cứu đã cho thấy Phương pháp cấp đông nhúng là một phương pháp cấp đông có nhiều tính năng ưu việt như tiết kiệm năng lượng (hơn 30%, bảng 4), nâng cao chất lượng sản phẩm (thời gian cấp đông nhanh, sản phẩm không bị oxy hoá và mất nước), thiết bị gọn và năng suất cấp đông cao. | Hội thảo CÁC NGHIÊN CỨU TIÊN TIẾN TRONG KHOA HỌC NHIỆT VÀ LƯU CHẤT Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh HNKH-10 NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG DUNG DỊCH CaCl2 TRONG CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG CÁ TRƯƠNG QUANG TRÚC 1 Faculty of Heat amp Refrigeration Engineering Industry University of Ho Chi Minh City Vietnam truongquangtruc@ quangtructt@ Tóm tắt. Thủy sản được xác định là ngành kinh tế mũi nhọn của quốc gia. Trong đó xuất khẩu cá giữ vai trò chủ đạo. Kim ngạch xuất khẩu cá tăng mạnh hằng năm. Bài báo này xem xét đến một trong những nội dung đó là nghiên cứu sử dụng dung dịch CaCl2 làm chất tải lạnh trong công nghệ cấp đông cá - một trong những mặt hàng xuất khẩu thủy sản chủ lực của nước ta trong những năm gần đây. Trên cơ sở các nghiên cứu thực nghiệm nghiên cứu đã cho thấy Phương pháp cấp đông nhúng là một phương pháp cấp đông có nhiều tính năng ưu việt như tiết kiệm năng lượng hơn 30 bảng 4 nâng cao chất lượng sản phẩm thời gian cấp đông nhanh sản phẩm không bị oxy hoá và mất nước thiết bị gọn và năng suất cấp đông cao. Từ Khóa. cấp đông nhúng dung dịch CaCl2 công nghệ cấp đông cá. RESEARCH USING CaCl2 SOLUTION IN FISHING LEVEL TECHNOLOGY Abstract. Fishery is identified as a key economic sector of the country. In which export fish plays a key role fish export turnover increases every year. This paper is view to a in the content that is Research on the use of CaCl2 as a refrigerant in fish freezing technology - one of the key seafood exports of our country in recent years. In fact research shows that the immersion freezing method is a freezing method that has many outstanding features such as saving energy more than 30 table 4 improving product quality fast frozen time products are not oxidized and dehydrated compact equipment and high-grade productivity. Keywords. immersion freezing CaCl2 solution fish freezing technology. ĐẶT VẤN ĐỀ Công nghệ cấp đông thực phẩm trên thế giới hiện nay chủ yếu sử dụng hệ thống máy lạnh nén hơi việc cấp đông được thực hiện trong môi trường .