tailieunhanh - Bài giảng Công nghệ protein và enzyme: Chương 2 - TS. Nguyễn Xuân Cảnh

Bài giảng Công nghệ protein và enzyme: Chương 2 Enzyme, cung cấp cho người học những kiến thức như: Giới thiệu chung; Phân nhóm enzyme; Cơ chế xúc tác enzyme; Động học phản ứng enzyme; Phương pháp xác định hoạt độ enzyme; Sàng lọc cơ chất cho enzyme. Mời các bạn cùng tham khảo! | 9 18 2020 CHƢƠNG 2. ENZYME Giới thiệu chung Phân nhóm enzyme Cơ chế xúc tác enzyme Động học phản ứng enzyme Phƣơng pháp xác định hoạt độ enzyme Sàng lọc cơ chất cho enzyme Một số khái niệm chung Enzyme là chất xúc tác sinh học có mặt trong tất cả các cơ thể sống Chúng thúc đẩy một phản ứng xảy ra mà không có mặt trong sản phẩm cuối cùng. Ngoại trừ một nhóm nhỏ RNA có tính xúc tác ribozym tất cả enzyme đều có bản chất là protein. Tính chất xúc tác phụ thuộc vào cấu tạo của protein. Một số enzyme cấu tạo gồm toàn những phân tử L-amino acid liên kết với nhau tạo thành gọi là enzyme một thành phần Đa số enzyme là những protein phức tạp gọi là enzyme hai thành phần. Phần protein gọi là apoenzyme phần không phải protein gọi là nhóm ngoại hay coenzyme. 1 9 18 2020 Nhóm ngoại Có thể là hợp chất hữu cơ coenzyme nhƣ vitamin NAD hoặc ion kim loại Phân loại enzyme Enzyme Classification EC Cách gọi tên tên cơ chất đặc hiệu tên của loại phản ứng ase Phân loại enzyme chia thành 06 lớp gồm Oxydoreductase xúc tác cho phản ứng oxy hoá - khử. Transpherase xúc tác cho phản ứng chuyển vị các nhóm từ một phân tử này đến một phân tử khác. Hydrolase xúc tác cho phản ứng thuỷ phân cũng là vận chuyển các nhóm chức năng nhưng chất nhận luôn là phân tử nước. Lyase xúc tác cho phản ứng thêm các nhóm vào nối đôi hoặc tạo thành nối đôi bằng cách loại các nhóm. Isomerase xúc tác cho phản ứng đồng phân hoá chuyển vị các nhóm trong nội bộ phân tử tạo dạng đồng phần. Ligase xúc tác cho phản ứng tạo thành liên kết C-C C-O C-S và C-N bằng phản ứng ngưng tụ kèm theo phản ứng cắt đứt liên kết giàu năng lượng của các nucleosid trisphosphate thường là ATP . 2 9 18 2020 Mỗi lớp chia thành nhiều tổ mỗi tổ chia thành nhiều nhóm mỗi nhóm có nhiều enzym khác nhau. Trong bảng phân loại ký hiệu enzym thường gồm 04 chữ số ngăn cách nhau bởi dấu . số thứ nhất chỉ lớp số thứ 2 chỉ tổ số thứ 3 chỉ nhóm số thứ tư chỉ enzym. Ví dụ enzym mang ký hiệu EC là enzym leucine transaminase thuộc nhóm Transferases lớp