tailieunhanh - Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 11 - Bùi Hồng Quân

Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 11 Sản phẩm lên men chứa ethanol, gồm các nội dung chính như sau: Rượu chưng cất; Các nguyên liệu truyền thống trong sản xuất rượu chưng cất; Các phương pháp sản xuất rượu chưng cất; Tận dụng các nguồn phế liệu để sản xuất ethanol ở Việt Nam; Sử dụng hiệu quả ethanol từ phế liệu nông nghiệp. | Chương 11 Sản phẩm lên men chứa ethanol . Rượu chưng cất . Các nguyên liệu truyền thống trong sx rượu chưng cất . Các pp sx rượu chưng cất . Tận dụng các nguồn phế liệu để sx ethanol ở VN . Sử dụng hiệu quả ethanol từ phế liệu nông nghiệp 183 Rượu đế - Giới thiệu chung Vai trò của rượ rượu đế đối với ngườ người dân VN Vai trò của rượ rượu trong đời sống Rượ Rượu là là một loạ loại thự thực phẩ phẩm lên men truyề truyền thố thống không thể thể thiế thiếu đượ được trong đờ đời số sống ngườ người Việ Việt Nam. Việc thưởng thức rượu đã trở thành văn hoá trong đời sống của người dân ta. Nếu sử dụng hợp lý rượu rất an toàn và có ích trong giao tiếp xã hội. Nhưng ai cũng biết nếu lạm dụng nó sẽ có hại cho người uống và cả cho xã hội. Ảnh hưở hưởng củ của rượ rượu vớ với sứ sức khỏ khỏe Ethanol Uống ít không ảnh hưởng đến tim. Uống nhiều có thể tê liệt hệ thống thần kinh và ảnh hưởng xấu đến hệ thống tuần hoàn máu. Lượng rượu trong máu - 2 có thể gây say 4 có thể dẫn đến chết người. Hấp thụ nhanh vào thành dạ dày 29 xảy ra nhanh nhất khi dạ dày rỗng phần còn lại được hấp thu ở ruột non. Ethanol được hấp thu sẽ được oxy hoá 90-98 . Người trưởng thành có thể oxy hoá khoảng 10 ml h phụ thuộc vào nồng độ cồn trong máu. Uống nhiều sẽ gây sự hấp thu nhanh hơn tốc độ oxy hoá dẫn đến gây độc. Ethanol không được oxy hoá có thể rời cơ thể theo phổi và thận nó cũng có thể được tìm thấy trong mồ hôi nước mắt mật nước miếng ở lượng nhỏ. 184 Ảnh hưở hưởng củ của rượ rượu vớ với sứ sức khỏ khỏe Methanol Methanol rượu gỗ là một chất độc chết người gây cho những người nghiện rượu tình trạng mù hay chết. Methanol dần dần thấm vào ruột non khi nhóm methyl của aspartame gặp enzyme chymotripsin. Một đánh giá của EPA về trạng thái của methanol cho rằng methanol được xem như một độc chất được tích luỹ vì tỉ lệ bài tiết rất thấp . Trong cơ thể methanol được oxy hoá thành formaldehyt và acid formic cả hai chất chuyển hóa này đều là chất độc thần kinh chết người. Liều lượng

• Sinh học
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Sản phẩm lên men chứa ethanol
• Phương pháp sản xuất rượu chưng cất
• Phế liệu nông nghiệp
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bảo quản thịt
• Lịch sử vi sinh thực phẩm
• Các loại vi sinh thực phẩm
• Vi khuẩn phổ biến trong thực phẩm
• Vi sinh vật thực phẩm
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• Hư hỏng thực phẩm
• Hư hỏng thịt
• Hư hỏng thực phẩm bởi vi sinh vật
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Bài giảng Thực hành hệ Cao đẳng
• Thực hành vi sinh thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• quá trình lên men
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học
• Sinh khối tế bào
• Sản xuất sinh khối vi sinh vật
• Quy trình lên men vi sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Bệnh lây truyền qua đường thực phẩm
• Nhiễm khuẩn thực phẩm
• Vị trí của vi sinh vật
• Sản phẩm thực phẩm
• Sản xuất protein đơn bào
• Thực phẩm lên men lactic
• Lên men bánh mỳ
• Sản phẩm lên men
• Công nghệ vi sinh vật
• Công nghiệp rượu bia