tailieunhanh - Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà túi lọc từ lá sakê

Bài viết đánh giá nguyên liệu, khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến chất lượng của sản phẩm cũng như khảo sát tỷ lệ phối trộn với các nguyên liệu phụ để tạo sản phẩm hoàn thiện. Nhằm nâng cao giá trị sử dụng cây Sa kê, đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm, ngành hàng tiêu dùng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ TÚI LỌC TỪ LÁ SAKÊ Dương Thị Yến Nhi1 Nguyễn Thị Cúc1 1 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP. Hồ Chí Minh Vietnam Email cucnt@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Với đề tài này chúng tôi tiến hành đánh giá nguyên liệu khảo sát sự ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy đến chất lượng của sản phẩm cũng như khảo sát tỷ lệ phối trộn với các nguyên liệu phụ để tạo sản phẩm hoàn thiện. Nhằm nâng cao giá trị sử dụng cây Sa kê đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm ngành hàng tiêu dùng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Kết quả của nghiên cứu cho thấy lá Sa kê vàng là loại lá có hoạt tính sinh học khá cao đặc biệt làm hàm lượng polyphenol 76 678 1 392 mgGAE g qua đó sẽ khai thác nguồn nguyên liệu sử dụng cho việc sản xuất trà túi lọc về sau. Cũng từ kết quả nghiên cứu đã khảo sát được nhiệt độ sấy 80 C và thời gian sấy 2h cũng như tỷ lệ phối trộn các nguyên liệu phụ cỏ ngọt 8 hoa cúc 10 thích hợp cho công nghệ sản xuất trà túi lọc từ lá Sa kê trên quy mô phòng thí nghiệm. Từ khóa lá Sa kê polyphenol sấy. 1. MỞ ĐẦU Sa kê Artocarpus altilis tiếng Anh Breadfruit là một trong khoảng 50 loài thuộc chi Artocarpus phân bố chủ yếu ở các vùng nóng ẩm như Đông Nam Á và các đảo ven Thái Bình Dương 1 . Sa kê là một loại cây thân gỗ quả Sa kê có thể ăn được và rất giàu dinh dưỡng. Trong dân gian lá Sa kê được cho là có tác dụng kháng viêm kháng sinh lợi tiểu trị tiêu chảy cao huyết áp sỏi thận bệnh gout viêm gan 2 . Các công trình nghiên cứu trên thế giới cho thấy các dịch trích từ Sa kê có nhiều hoạt tính sinh học như kéo dài giai đoạn G1 trong chu kì tế bào ở dòng tế bào ung thư vú ở người 3 chống xơ vữa động mạch 4 ức chế hoạt tính enzyme chuyển đổi angiotensin một enzyme đóng vai trò quan trọng trong điều hòa áp lực máu 5 . Các nghiên cứu về thành phần hóa học cho thấy Sa kê có chứa nhiều triterpene stibene chalcone và flavonoid 6-8 . Tuy nhiên Sa kê chỉ được .