tailieunhanh - Đánh giá thăm dò ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm đường phố và rủi ro đến sức khỏe cộng đồng: Trường hợp điển hình cho trà sữa tại thành phố Hồ Chí Minh

Đề tài nghiên cứu bằng phương pháp khảo sát trực tiếp để đánh giá sự quan tâm của sinh viên và đồng thời định lượng – coliform trong các mẫu trà sữa nhằm đánh giá rõ ràng thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trong trà sữa. Kết quả bước đầu cho thấy có sự tồn tại của vi sinh vật gây bệnh và coliform trong trà sữa với mức độ ô nhiễm giữa trà sữa có thương hiệu nổi tiếng (brand name) và không thương hiệu (no brand name) có sự khác biệt hoàn toàn. Mời các bạn cùng tham khảo! | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 ĐÁNH GIÁ THĂM DÒ Ô NHIỄM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM ĐƯỜNG PHỐ VÀ RỦI RO ĐẾN SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG TRƯỜNG HỢP ĐIỂN HÌNH CHO TRÀ SỮA TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 1Đinh Thị Kim Hồng 1Võ Ngọc Tuyền 1Nguyễn Thanh Trúc 2Lê Thị Ánh Hồng 1Hồ Hữu Lộc 1 Trần Thành 1 Trường Đại học Nguyễn Tất Thành Viện Sinh học Nhiệt đới - Viện Hàn lâm Khoa học Việt Nam 2 Email thanhtran2710@ TÓM TẮT An toàn vệ sinh và sự hiện diện vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm đang thu hút sự quan tâm đặc biệt của người tiêu dùng. Trong nghiên cứu này bằng phương pháp khảo sát trực tiếp để đánh giá sự quan tâm của sinh viên và đồng thời định lượng coliform trong các mẫu trà sữa nhằm đánh giá rõ ràng thực trạng ô nhiễm vi sinh vật trong trà sữa. Kết quả bước đầu cho thấy có sự tồn tại của vi sinh vật gây bệnh và coliform trong trà sữa với mức độ ô nhiễm giữa trà sữa có thương hiệu nổi tiếng brand name và không thương hiệu no brand name có sự khác biệt hoàn toàn. Kết quả quá trình khảo sát cho thấy người tiêu dùng nói chung và sinh viên nói riêng có mức chi rất cao cho trà sữa và rất quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm trong trà sữa. Tuy nhiên sự hiểu biết và các thông tin về an toàn thực phẩm cùng hình dung về ô nhiễm vi sinh các loài vi sinh vật gây bệnh trong thực phẩm còn rất hạn chế. Từ khóa An toàn vệ sinh thực phẩm Coliform Ecoli trà sữa. GIỚI THIỆU Đứng trước thời đại công nghiệp hóa hiện đại hóa hiện nay vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu của xã hội. Có rất nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm như do hóa chất trong nguyên liệu vi sinh vật gây bệnh bản chất thực phẩm chứa sẵn một số chất độc. Theo thống kê từ Cục An toàn thực phẩm của Bộ Y tế 1 mỗi năm Việt Nam có khoảng 250-500 vụ ngộ độc thực phẩm với nạn nhân và 100-200 ca tử vong. Nguyên nhân được xác định là xuất phát từ thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật 33 thực phẩm bị ô nhiễm hóa chất 27 thực .