tailieunhanh - Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 2

Theo dõi cân nặng là cần thiết để biết xem chế độ dinh dưỡng có đáp ứng nhu cầu năng lượng hay không. Cân nặng giảm là biểu hiện của chế độ ăn thiếu năng lượng, cân nặng tăng là biểu hiện của chế độ ăn vượt quá nhu cầu năng lượng. Ở những cơ thể thiếu năng lượng trường diễn thì nên đưa tới cân nặng nên có rồi duy trì ở mức đó là thích hợp | Tra tiếp bảng 2 ta tính được năng lượng cả ngày như sau 1474 6 x 1 55 2285 63 Kcal Nhu cầu năng lượng của người trưởng thành theo khuyến nghị của Viện Dinh Dưỡng Việt nam. Người trưởng thành Lao động Nhẹ Vừa Nặng Nam 18 - 30 2300 Kcal 2700 Kcal 3200 Kcal 30 - 60 2200 2700 3200 60 1900 2200 Nữ 18 - 30 2200 2300 2600 30 - 60 2100 2200 2500 60 1800 - - Phụ nữ có thai 6 tháng cuối 350 350 - Phụ nữ cho con bú 6 tháng đầu 550 550 - Theo dõi cân nặng là cần thiết để biết xem chế độ dinh dưỡng có đáp ứng nhu cầu năng lượng hay không. Cân nặng giảm là biểu hiện của chế độ ăn thiếu năng lượng cân nặng tăng là biểu hiện của chế độ ăn vượt quá nhu cầu năng lượng. Ở những cơ thể thiếu năng lượng trường diễn thì nên đưa tới cân nặng nên có rồi duy trì ở mức đó là thích hợp. . Yêu cầu thứ hai là chế độ ăn phải đáp ứng đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết . Yêu cầu thứ ba là các chất dinh dưỡng cần thiết ở tỷ lệ cân đối thích hợp. Người ta nhấn mạnh điểm thứ 3 và coi đó là điểm quan trọng hợp lý nhất của dinh dưỡng. Cụ thể là . Cân đối giữa các yếu tố sinh năng lượng Hiện nay người ta thường thể hiện tính cân đối giữa protid lipid và glucid trong khẩu phần theo đơn vị năng lượng. Về protid qua điều tra ở nhiều nơi trên thế giới thấy rằng năng lượng do protid thường dao động chung quanh 12 1 mặc dù vai trò sinh năng lượng của protid chỉ là phụ. Nhiều nghiên cứu cho thấy ở khẩu phần nghèo protid lực cơ và nhất là khả năng lao động giảm sút rõ rệt do đó nhu cầu protid phải tăng song song NCNL . Đó là do protid tuy không có những tác dụng tức thì đến lao động cơ nhưng chúng đã tác dụng thông qua trung gian của hệ thống nội tiết và thần kinh thực vật để duy trì một cường tính cao hơn. Ở nước ta theo Viện Dinh dưỡng năng lượng do protid nên đạt từ 12 - 14 tổng số năng lượng. Về chất béo năng lượng do lipid so với tổng số năng lượng nên vào khoảng 20 - 25 tuỳ theo ở vùng khí hậu nóng hay rét. Người ta khuyên nên tăng thêm 5 cho những vùng có khí hậu lạnh và giảm 5 cho những .