tailieunhanh - Xác định hoạt tính chống oxy hóa của một số thực phẩm bằng phương pháp đo khả năng hấp thụ gốc oxy hóa (ORAC)

Phương pháp ORAC dựa trên cơ chế chuyển nguyên tử hydro (HAT), sử dụng thuốc thử 2,2′-azobis (2-amidino-propane) dihydrochloride (AAPH) phản ứng tạo gốc peroxyl. Đo huỳnh quang để xác định mức độ phản ứng với gốc peroxyl. Hoạt tính chống oxy hóa được đánh giá bằng thời gian phát huỳnh quang và diện tích dưới đường cong (AUC) của mẫu thử so với mẫu trắng. | Xác định hoạt tính chống oxy hóa của một số thực phẩm bằng phương pháp đo khả năng hấp thụ gốc oxy hóa ORAC Lê Thị Thúy1 Nguyễn Như Thượng1 Nguyễn Thị Bằng2 Đỗ Trúc Quỳnh3 Vũ Thị Trang1 Phạm Thị Ngọc Mai2 1Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia Hà Nội Việt Nam 2Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Đại học Quốc gia Hà Nội Việt Nam 3Học Viện Y dược học cổ truyền Việt Nam Hà Nội Việt Nam Ngày đến tòa soạn 19 07 2021 Ngày chấp nhận đăng 20 09 2021 Tóm tắt Các chất có hoạt tính phytoestrogen puerarin daidzin glycitin genistin miroestrol daidzein glycitein genistein được chiết ra khỏi nền mẫu thực phẩm bảo vệ sức khỏe TPBVSK sử dụng dung môi methanol chiết rung siêu âm tại nhiệt độ 40 . Quá trình phân tích được thực hiện trên thiết bị HPLC Alliance e2695 Waters sử dụng cột pha đảo C18 Reliant 250 mm 4 6 mm 5 µm nhiệt độ cột 30 C tốc độ dòng 1 0 mL phút kết hợp detector PDA chương trình gradient pha động sử dụng 2 kênh kênh A là acid phosphoric 0 1 nước và kênh B là methanol trong vòng 45 phút. Phương pháp đã được thẩm định về độ đặc hiệu khoảng tuyến tính giới hạn phát hiện giới hạn định lượng độ lặp lại và độ thu hồi đạt các yêu cầu theo quy định của AOAC. Phương pháp sau thẩm định được áp dụng phân tích hàm lượng phytoestrogen trong một số mẫu thực phẩm bảo vệ sức khỏe có mặt trên thị trường. Từ khóa phytoestrogen puerarin daidzein miroestrol HPLC thực phẩm bảo vệ sức khỏe. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Chất chống oxy hóa được định nghĩa là những chất mà khi có trong thực phẩm hay trong cơ thể ở nồng độ rất thấp làm trì hoãn kiểm soát hoặc ngăn chặn quá trình oxy hóa. Quá trình oxy hóa là một trong những nguyên nhân làm giảm chất lượng thực phẩm hay gây bệnh cho cơ thể. Cơ thể con người có thể tự sản xuất các chất chống oxy hóa. Tuy nhiên khi tuổi tác càng cao stress nhiều hoặc trong điều kiện môi trường ô nhiễm thức ăn chứa nhiều độc tố chế độ ăn không đủ chất dinh dưỡng khoáng chất vitamin . làm các gốc tự do xuất hiện quá nhiều và cơ thể không sản xuất đủ các chất chống .