tailieunhanh - Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri Malpighia Glabral

Đồ án này nghiên cứu xác định các chỉ tiêu hóa lý của trái Sơ ri (nồng độ chất khô, pH, độ nhớt, acid tổng); Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm (nồng độ chất khô, pH, tỷ lệ nấm men, thời gian nuôi cấy); Đưa ra quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri; Đánh giá chất lượng sản phẩm về tính chất cảm quan và chỉ tiêu vi sinh vật. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG LÊN MEN TỪ TRÁI SƠ RI MALPIGHIA GLABRA L Trình độ đào tạo Đại học Ngành Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn TS. Đặng Thu Thủy Sinh viên thực hiện Phạm Thị Yến MSSV 13030199 Lớp DH13TP Bà Rịa Vũng Tàu năm 2017 74 i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐH BÀ RỊA VŨNG TÀU Độc lập Tự do- Hạnh phúc ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên sinh viên Phạm Thị Yến Ngày sinh 14 04 1994 MSSV 13030199 Lớp DH13TP E-mail yenyen090494@ Trình độ đào tạo Đại học Hệ đào tạo Chính quy Ngành Công nghệ thực phẩm Chuyên nghành Công nghệ thực phẩm 1. Tên đề tài Nghiên cứu xây dựng Quy trình sản xuất nước uống lên men từ trái Sơ ri Malpighia Glabra L 2. Nội dung các phần thuyết minh Mở đầu Chương 1. Tổng quan tài liệu Chương 2. Đối tượng và phương pháp nghiên cứu Chương 3. Kết quả và thảo luận Kết luận Tài liệu tham khảo Phụ lục 3. Giảng viên hướng dẫn TS. Đặng Thu Thủy 4. Ngày giao đề tài 06 02 2017 5. Ngày hoàn thành đồ án khóa luận tốt nghiệp 26 06 2017 Bà Rịa - Vũng Tàu ngày 26 tháng 06 năm 2017 TRƯỞNG NGÀNH CNTP GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TS. Đặng Thị Hà TS. Đặng Thu Thủy NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN . . . . . . . . . . . . . . Bà Rịa - Vũng Tàu ngày tháng năm 2017 Giảng viên hướng dẫn TS. Đặng Thu Thủy NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN . . . . . . . . . . . . . . Bà Rịa - Vũng Tàu ngày tháng năm 2017 Giảng viên phản biện LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án này do tôi thực hiện nghiên cứu dưới sự hướng dẫn của giảng viên hướng dẫn TS. Đặng Thu Thủy. Để hoàn thành đồ án này tôi chỉ sử dụng những tài liệu đã ghi trong mục tài liệu tham khảo ngoài ra không sử dụng bất cứ tài liệu nào khác mà không được ghi. Các số liệu kết quả trình bày trong luận văn là trung thực và chưa được ai công bố trong bất kỳ luận văn nào trước đây. Bà Rịa - Vũng Tàu ngày 26 tháng 06 năm 2017 Sinh viên thực hiện Phạm Thị Yến