tailieunhanh - Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng) - Trường CĐ Cộng đồng Lào Cai

Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng với mục tiêu giúp các bạn có thể trình bày được các yêu cầu, tiêu chuẩn đối với nhân viên phục vụ nhà hàng; Mô tả được cơ cấu tổ chức, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng; mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng; Mô tả được các quy trình nghiệp vụ cơ bản của nhân viên phục vụ nhà hàng; Liệt kê được nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên và tiêu chuẩn vệ sinh trong phục vụ ăn uống; . | UBND TỈNH LÀO CAI TRƯỜNG CAO ĐẲNG LÀO CAI - - GIÁO TRÌNH TRUNG CẤP SƠ CẤP MÔN HỌC MÔ ĐUN NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG NGÀNH NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Người biên soạn Thạc sỹ Tô Nguyễn Bích Ngọc LÀO CAI 2019 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Nghiệp vụ Nhà hàng được biên soạn phục vụ cho giảng dạy và học tập mô đun Nghiệp vụ Nhà hàng của chương trình đào tạo sơ cấp nghề Nghiệp vụ Nhà hàng sơ cấp của trường Cao đẳng Lào Cai. Để biên soạn được giáo trình này người biên soạn đã tham khảo nhiều giáo trình tài liệu chuyên ngành cũng như các bài báo trên các trang website uy tín kết hợp với kinh nghiệm thực tế giảng dạy chuyên ngành Nhà hàng Khách sạn tại tỉnh Lào Cai để biên soạn phù hợp với người học tại tỉnh Lào Cai Chân thành cảm ơn Trường Cao đẳng Lào Cai Khoa Kinh tế Du lịch đã tạo điều kiện cho người biên soạn hoàn thành được giáo trình này. Lào Cai ngày .tháng . năm Tham gia biên soạn 1. Thạc sỹ Tô Nguyễn Bích Ngọc GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN Tên môn học mô đun Nghiệp vụ Nhà hàng Mã môn học mô đun MĐ1 Vị trí tính chất ý nghĩa và vai trò của môn học mô đun - Vị trí Nghiệp vụ nhà hàng là mô đun chuyên môn nghề có vị trí quan trọng trong chương trình đào tạo trình độ Sơ cấp Nghiệp vụ nhà hàng. - Tính chất Là mô đun tích hợp lý thuyết với thực hành. - Ý nghĩa và vai trò Mô đun này trang bị kiến thức và kỹ năng cơ bản về Nghiệp vụ phục vụ Bàn tại các nhà hàng khách sạn và cơ sở kinh doanh ăn uống khác. Mục tiêu của môn học mô đun - Về kiến thức Trình bày được các yêu cầu tiêu chuẩn đối với nhân viên phục vụ nhà hàng Mô tả được cơ cấu tổ chức vị trí vai trò chức năng nhiệm vụ của các bộ phận trong nhà hàng mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng Mô tả được các quy trình nghiệp vụ cơ bản của nhân