tailieunhanh - Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng: Phần 2 - NXB Tổng hợp TP.HCM

Nối tiếp phần 1, phần 2 đề cập về những vấn đề sau: Bữa ăn và thiết kế thực đơn theo bữa ăn, các loại hình kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng, tổ chức phục vụ, phục vụ thức uống, các hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng. sách để biết thêm chi tiết nội dung. | TS Ha Nam Khanh Giao - Nguyen Van Binh Chircng 6 Bua an va thiet ke thyc dcrn theo bua an GIOI T H I E U Tiiy theo tirng vung, mien va dan toe ma c6 nhieu bua an khac nhau trong ngay. mot bira an c6 the gom mot hay nhieu mon. Trong nha hang, mot biia an nhieu mon dugc the hien qua thirc don, lam the nao de dien ta dugc sir doc dao va thu hut sir chu y cua khach hang, lam hg hai long va dat mon an do la muc tieu quan trgng cua thuc dan. Truac het, thirc don phai dira vao nhu cau cua khach hang, sau do no dugc thiet ke de dat dugc muc tieu kinh doanh cua nha hang, CO the noi rang, thirc don dugc xem nhu la cong cu ban dau tien cua nha hang. MUC T I E U Sau khi nghien cuu xong chuong nay, ban c6 the: - Liet ke va mo ta dugc bay biia an khac nhau trong ngay. - Giai thich dugc nguon goc cua thuc don. - Xay dung dugc mot thuc don truyen thong kieu Phap. - Phat bieu dugc cac mon an va mon an kem theo. NOI DUNG - Bua an. - Thiet ke thuc don theo bOa an. (Lmi y rang cac hinh dnh minh hoa su dung trong moi phdn cua chuong nay duoc thu thap tic nguon internet ma va chi mang tinh tham khdo). . G i o i thieu bu-a an Ban can phai hieu ro cac loai va dac diem ciia nhung bua an, nhat la trong kinh doanh an uong, cung cap bua an dung doi tugng khach hang, dung thai diem "nhu cau ca the can an" nhu the nao la rat quan trgng. . Mot so khai niem co" ban ve bua an: 155 GIAO TRJNH NGHFEP V U N H A HANG - Meal (Bua an thong thuang): La mot truong hop an, xay ra tai mot thai diem xac djnh vai mon an va thuc uong cu thk dugc chuan bi triroc. - Snack (Bira an nhe hay bua an qua loa): Snack thuong c6 quy mo nho, gia tri dinh duong cao. N 6 i chung, bua an voi lucmg thuc an nho tai mot thoi diem khong hoach dinh truoc thi goi la snack. Ban can phan biet giOa Meal voi Snack, meal c6 quy mo Ion hon, lugng do an. thuc uong nhieu hon snack. - Picnic: La biia an ngoai troi ma moi nguoi c6 the mang theo do an, thuc uong nhu sandwich va cac thuc an da chuan bi san, thuang thi cac cuoc

• Du lịch
• Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ trong nhà hàng
• Tổ chức phục vụ trong nhà hàng
• Phục vụ thức uống trong nhà hàng
• Hoạt động khác trong nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Hoạt động kinh doanh của nhà hàng
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng
• Quy trình phục vụ tiệc
• Chăm sóc khách hàng nhà hàng
• Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Dụng cụ phục vụ ăn uống
• An toàn trong kinh doanh nhà hàng
• Giáo trình Marketing nhà hàng khách sạn
• Marketing nhà hàng khách sạn
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Thị trường dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược sản phẩm dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Chiến lược phân phối dịch vụ nhà hàng – khách sạn
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống
• Tổ chức phục vụ các loại tiệc
• Chăm sóc khách hàng trong nhà hàng
• Phục vụ tiệc
• Kỹ năng phục vụ ăn uống
• Kỹ thuật trải gấp khăn bàn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn Âu
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Dịch vụ phục vụ ăn uống
• Nghiệp vụ phục vụ bàn
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn tại buồng khách
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Nghiệp vụ bàn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn cơ bản
• Giáo trình nghề Nghiệp vụ nhà hàng
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Kỹ thuật đặt bàn ăn kiểu âu
• Kỹ thuật phục vụ
• Quy trình phục vụ ăn điểm tâm
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Giáo trình Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Thực đơn của nhà hàng
• Phát triển hình ảnh nhà hàng
• Dịch vụ ăn uống
• Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ buồng khách sạn
• Quy trình phục vụ buồng phòng
• Phân loại buồng
• Quy trình phục vụ khách lưu trú
• Quản lý rác thải
• Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Nghiệp vụ lễ tân khách sạn
• Chu trình phục vụ khách hàng
• Kỹ năng giao tiếp
• Kỹ thuật phục vụ các bữa ăn
• Phục vụ ăn kiểu Âu
• Phục vụ ăn kiểu Á
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Nghiệp vụ bàn
• Quản trị nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Kỹ năng điều hành giám sát trong nhà hàng
• Giáo trình Kỹ năng phục vụ nhà hàng nâng cao
• Kỹ năng phục vụ nhà hàng
• Kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn
• Thực hành Flambe món chính
• Thực hành Flambe món tráng miệng