tailieunhanh - Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng: Chương 5 - Quản trị chất lượng và dịch vụ nhà hàng

Bài giảng Nghiệp vụ nhà hàng: Chương 5 "Quản trị chất lượng và dịch vụ nhà hàng" có nội dung trình bày khái niệm về chất lượng dịch vụ; vai trò của việc quản lý chất lượng dịch vụ trong Nhà hàng; các biện pháp quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | Chương V QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG Khái niệm về chất lượng dịch vụ Vai trò của việc quản lý chất lượng dịch vụ trong Nhà hàng Các biện pháp quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống 1. KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG Chất lượng là tổng thể những tính chất thuộc tính cơ bản của sự vật sự việc làm cho sự vật sự việc này phân biệt với sự vật sự việc khác Chất lượng là tiềm năng của một sản phẩm hay dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu của người sử dụng Chất lượng là sự thoả mãm nhu cầu thị trường với chi phí thấp nhất 2. CHẤT LƯỢNG DU LỊCH LÀ GÌ Chất lượng dịch vụ DL là khả năng được khách hàng đánh giá về một sản phẩm hay dịch vụ DL nó thoả mãm những nhu cầu của khách hàng và sự mong đợi của họ Nhận biết về nhu cầu và sự mong đợi của khách Needs nhu cầu Wands mong muốn Expectations mong đợi LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DU LỊCH LÀ GÌ Là một hệ thống có tổ chức các biện pháp và phương pháp tác động lên các yếu tố làm hình thành và biến đổi các tính chất của sản phẩm dịch vụ cho phù hợp với nhu cầu và sự mong đợi của khách và của tổ chức LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DU LỊCH LÀ GÌ Quản lý chất lượng tất yếuphải hiểu biết nhu cầu của khách Xác định loại khách hàng theo dịch vụ có liên quan Xác định và hiểu rõ nhu cầu của khách hàng Giải tích những nhu cầu của khách để bổ sung dịch vụ cá biệt việc làm này được gọi là tính chuyên môn hoá cá biệt hoá của chất lượng Thoả mãm đúng yêu cầu của khách 4. TẠI SAO PHẢI XÂY DỰNG HỆ THỐNG QLCL 5. CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DỊCH VỤ II. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN - Một món ăn có chất lượng phải là món ăn hội tụ tất cả quá trình hình thành ra món ăn từ nguồn gốc nguyên liệu sơ chế chế biến dùng phương pháp chế biến phù hợp và sự kết hợp gia vị trình bày cách mời thực khách dùng để tạo ra món ăn có dinh dưỡng đồng thời món ăn còn phải hội đủ các yếu tố về giác quan và vệ sinh an toàn thực phẩm. 1. PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN - Đây là phương pháp dựa vào các .