tailieunhanh - Đánh giá tiềm năng probiotic của Lactobacillus plantarum và thử nghiệm bổ sung trong đồ uống nước ổi

Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá tiềm năng probiotic từ các chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum. Bằng phương pháp xác định mật độ quang ở bước sóng 620nm; phương pháp đục lỗ thạch trên môi trường có bổ sung cơ chất tương ứng; phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch đã xác định L. plantarum DH có đặc tính probiotic tốt như chịu được pH của dạ dày | Vietnam J. Agri. Sci. 2021 Vol. 19 No. 6 717-725 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021 19 6 717-725 ĐÁNH GIÁ TIỀM NĂNG PROBIOTIC CỦA Lactobacillus plantarum VÀ THỬ NGHIỆM BỔ SUNG TRONG ĐỒ UỐNG NƯỚC ỔI Nguyễn Thị Lâm Đoàn Nguyễn Thị Thanh Thủy Khoa Công nghệ thực phẩm Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tác giả liên hệ nlddoan@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Sản phẩm probiotic có nguồn gốc thực vật ngày càng được quan tâm nghiên cứu. Ổi là loại quả có hàm lượng xơ vitamin C cao chứa nhiều hoạt chất kháng oxy hóa tốt cho sức khỏe. Lactobacillus plantarum là loài vi khuẩn lactic an toàn được ứng dụng nhiều trong lên men thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu này là đánh giá tiềm năng probiotic từ các chủng thuộc loài Lactobacillus plantarum. Bằng phương pháp xác định mật độ quang ở bước sóng 620nm phương pháp đục lỗ thạch trên môi trường có bổ sung cơ chất tương ứng phương pháp khuếch tán trên đĩa thạch đã xác định L. plantarum DH có đặc tính probiotic tốt như chịu được pH của dạ dày muối mật sinh cả 3 enzyme ngoại bào amylase protease cellullase kháng vi khuẩn gây bệnh E. coli và Salmonella typhymurium. Khi bổ sung L. plantarum DH với nồng độ tế bào 108 CFU ml vào trong nước ổi sau 28 ngày bảo quản ở nhiệt độ 5 1 C sản phẩm đảm bảo về chất lượng cảm quan và lượng vi khuẩn probiotic còn lại đạt 107CFU ml. Từ khóa Lactobacillus plantarum nước ổi probiotic. Assessment of Probiotic Potential Characteristics Lactobacillus plantarum and Preliminary Application in the Production of Guava Juice ABSTRACT Probiotic beverage products derived from plants are increasingly interested in research. Guava is a fruit with high fiber vitamin C content and contains many active antioxidants that are good for health. Lactobacillus plantarum is a safe lactic acid bacterium widely used in food fermentation. This study aimed to evaluate probiotic potential of Lactobacillus plantarum strains. By measuring OD620nm applying the .