tailieunhanh - Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Các chất dinh dưỡng và quá trình tiêu hóa hấp thụ thức ăn ở người; Khẩu phần ăn và phương pháp xây dựng khẩu phần ăn; Những yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm và biện pháp phòng tránh; Yêu cầu vệ sinh trong cơ sở kinh doanh ăn uống KS. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC SINH LÝ DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NGÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 414 QĐ-CĐTM ngày 05 tháng 07 năm 2022 của Trường Cao đẳng Thương mại amp Du lịch Thái Nguyên năm 2022 Lưu hành nội bộ TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham LỜI GIỚI THIỆU Ngày nay vấn đề dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã được quan tâm đặc biệt và ứng dụng rộng rãi trong công tác bảo vệ và chăm sóc sức khỏe. Ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Ăn uống giúp cho con người duy trì sự sống sinh trưởng và phát triển .Vì vậy việc cung cấp các bữa ăn vừa đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người ăn là vô cùng quan trọng. Vì thế môn học Sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm đã được đưa vào chương trình đào tạo dành cho người học trình độ Trung cấp thuộc chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn tại Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch. Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cung cấp những kiến thức về các chất dinh dưỡng có trong các loại thực phẩm về nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể về quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn trong cơ thể người và các vấn đề có liên quan đến dinh dưỡng hợp lý trong các khẩu phần ăn cho các đối tượng cũng như các điều kiện cần có để đảm bảo tính an toàn - vệ sinh khi sử dụng thực phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người. Nhằm tạo điều kiện cho người học có một bộ tài liệu tham khảo mang tính tổng hợp thống nhất và mang tính thực tiễn sâu hơn Nhóm người dạy chúng tôi đề xuất và biên soạn Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm dành riêng cho người học trình độ Cao đẳng dựa trên cơ sở Đề cương chi tiết môn học sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn

• Du lịch
• Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn
• Quá trình tiêu hóa hấp thụ thức ăn
• Xây dựng khẩu phần ăn
• Sinh lý dinh dưỡng
• Khoa học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng sinh nhiệt
• Nguyên tắc tổ chức bữa ăn
• Thức ăn cho dinh dưỡng bệnh
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Quá trình tiêu hóa thức ăn
• Chất dinh dưỡng sinh nhiệt
• Chất dinh dưỡng không sinh nhiệt
• Khẩu phần ăn hợp lý
• Du lịch khách sạn
• Giáo trình Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Thương phẩm và sinh lý dinh dưỡng
• Thương phẩm hàng thực phẩm
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Chức năng dinh dưỡng của Protein
• Cấu tạo ống tiêu hóa
• Quá trình hấp thụ thức ăn
• Tính toán khẩu phần ăn
• Chức năng dinh dưỡng
• Quá trình tái hấp thụ
• Tiêu hóa thức ăn
• Các loại khẩu phần ăn
• Chất luợng của khẩu phần ăn
• Khẩu phần ăn sinh lý
• Nguyên tố vi lượng
• Bồi dưỡng thường xuyên
• Bồi dưỡng thường xuyên giáo viên Sinh học
• Bồi dưỡng thường xuyên giáo viên THPT
• Sinh lý máu
• Hệ tuần hoàn
• Giảng dạy sinh học THPT
• Quá trình chuyển hóa chất dinh dưỡng
• Công nghệ sinh học
• Sinh lý thực vật
• Giáo trình sinh lý thực vật
• Sinh lý tế bào thực vật
• Sinh trưởng của thực vật
• Sinh lý cơ bản của thực vật
• Quá trình quang hợp
• Quá trình vận chuyển
• Quá trình hô hấp
• Quá trình dinh dưỡng
• Dinh dưỡng khoáng
• Dinh dưỡng nitơ
• Các chất điều hòa sinh trưởng của thực vật
• Vai trò của nấm rễ
• Y sĩ đa khoa
• Giáo trình Dinh dưỡng
• Dinh dưỡng học
• Phòng chống ngộ độc thức ăn
• Chế độ ăn bệnh lý
• Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
• Đặc điểm vệ sinh thực phẩm
• Chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng
• Giáo trình Điều dưỡng nhi khoa
• Điều dưỡng nhi khoa
• Điều dưỡng đa khoa
• Đặc điểm giải phẫu sinh lý trẻ em
• Dinh dưỡng ở trẻ em
• Bệnh khô mắt ở trẻ em
• Chăm sóc trẻ sơ sinh non yếu
• Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý
• Ngộ độc thực phẩm
• Vệ sinh ăn uống công cộng
• Dinh dưỡng khoáng thực vật
• Phát triển của thực vật
• Tính chống chịu sinh lý
• Tính chịu úng
• Tính chịu lạnh
• Khoa học cây trồng
• Vai trò sinh lý của các nguyên tố đa
• Cơ chế trao đổi lipid trong thực vật
• Giáo trình Cơ sở lý thuyết
• Kỹ thuật vi sinh
• Phương pháp tổng hợp vi sinh
• Thiết bị nuôi cấy vi sinh vật
• Môi trường dinh dưỡng rắn
• Dinh dưỡng và thức ăn vật nuôi
• Sinh lý học động vật
• Kỹ thuật chăn nuôi
• Thức ăn chăn nuôi
• Chế biến và dự trữ thức ăn
• Dinh dưỡng vật nuôi
• Bảo vệ thực vật
• Tế bào thực vật
• Hô hấp ở thực vật
• Dinh dưỡng thực phẩm
• Ô nhiễm thực phẩm
• Quản lý chất lượng
• Sinh lý học thực vật
• Sự trao đổi nước
• Nitơ ở thực vật