tailieunhanh - Khả năng kháng oxy hóa, kháng khuẩn của dịch chiết lá và ứng dụng sản xuất bánh men trong sản xuất rượu men lá

Các loại lá để làm bánh men rượu được thu thập ở bản Đá Bàn, xã Ba Nang, huyện Dakrong, tỉnh Quảng Trị. Dịch chiết lá sử dụng để làm bánh men rượu có khả năng kháng oxy hóa ở dạng đơn lẻ hoặc ở dạng hỗn hợp. Bài viết trình bày khả năng kháng oxy hóa, kháng khuẩn của dịch chiết lá và ứng dụng sản xuất bánh men trong sản xuất rượu men lá. | Tạp chí Khoa học Đại học Huế Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn pISSN 2588-1191 eISSN 2615-9708 Tập 130 Số 3D 2021 Tr. 57 73 DOI KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA KHÁNG KHUẨN CỦA DỊCH CHIẾT LÁ VÀ ỨNG DỤNG SẢN XUẤT BÁNH MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU MEN LÁ Nguyễn Văn Huế Nguyễn Thị Vân Anh Huỳnh Thị Kim Trường Đại học Nông Lâm Đại học Huế 102 Phùng Hưng Huế Việt Nam Tác giả liên hệ Nguyễn Văn Huế Ngày nhận bài 7-1-2021 Ngày chấp nhận đăng 26-2-2021 Tóm tắt. Các loại lá để làm bánh men rượu được thu thập ở bản Đá Bàn xã Ba Nang huyện Dakrong tỉnh Quảng Trị. Dịch chiết lá sử dụng để làm bánh men rượu có khả năng kháng oxy hóa ở dạng đơn lẻ hoặc ở dạng hỗn hợp. Trong mười một loại lá khảo sát dịch chiết lá ngàn ngành có khả năng kháng oxy hóa cao nhất với tỷ lệ bắt gốc tự do là 82 32 ở nồng độ 0 2 mg mL 1 thấp nhất là dịch chiết lá thuốc lá 16 17 ở nồng độ 0 2 mg mL 1 . Mẫu hỗn hợp dịch chiết lá có khả năng kháng cao nhất ở cùng nồng độ khảo sát 83 75 . Trong khi đó chỉ có sáu loại dịch chiết lá trong mười một loại lá khảo sát có khả năng kháng E. coli và Salmonella. Bánh men rượu có tỷ trọng khả năng lên men khả năng sinh CO2 và nồng độ etanol của rượu sản xuất từ bánh men sản xuất tại phòng thí nghiệm tương đương bánh men thu mua từ người dân xã Đá Bàn. Từ khóa bánh men lá rượu men lá chất lượng rượu kháng oxy hóa Leaf extracts antioxidant and antibacterial capability and applications in leaf yeast production Nguyen Van Hue Nguyen Thi Van Anh Huynh Thi Kim University of Agriculture and Forestry Hue University 102 Phung Hung St. Hue Vietnam Correspondence to Nguyen Van Hue Submitted January 7 2020 Accepted February 26 2021 Abstract. The leaves for making starters were collected from Da Ban village Ba Nang commune Dakrong district Quang Tri province. The leaves extract used to make wine yeast exhibits antioxidant activity individual or in a mixture. Among eleven types of studied extracts the ngan nganh shows the highest resistance to oxidation with a