tailieunhanh - Đề tài khoa học và công nghệ cấp trường: Nghiên cứu quá trình lên men nước giải khát từ bánh mỳ hương trái cây

Nội dung chính của đề tài trình bày xác định các chỉ tiêu hóa lý của dịch chiết bánh mỳ trái cây, xác định thời gian bảo quản của sản phẩm nước uống lên men từ bánh mỳ hương trái cây. Mời các bạn tham khảo! | Đề tài khoa học và công nghệ cấp trường Nghiên cứu quá trình lên men nước giải khát từ bánh mỳ hương trái cây BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA - VŨNG TÀU BÁO CÁO ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP TRƯỜNG NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN NƯỚC UỐNG GIẢI KHÁT TỪ BÁNH MỲ HƯƠNG TRÁI CÂY Chủ nhiệm đề tài TS. Đặng Thu Thủy chủ nhiệm Bà Rịa-Vũng Tàu tháng 07 năm 2019 i THÔNG TIN CHUNG CỦA ĐỀ TÀI Tên đề tài Nghiên cứu quá trình lên men nước giải khát từ bánh mỳ hương trái cây Chủ nhiệm đề tài TS. Đặng Thu Thủy Danh sách cán bộ tham gia chính - Nội dung chính - Xác định các chỉ tiêu hóa lý của dịch chiết bánh mỳ trái cây - Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nước uống từ bánh mỳ sau lên men nồng độ chất khô pH tỷ lệ nấm men thời gian lên men - Đề xuất quy trình sản xuất nước uống lên men từ bánh mỳ hương trái cây - Đánh giá chất lượng sản phẩm chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu vi sinh - Xác định thời gian bảo quản của sản phẩm nước uống lên men từ bánh mỳ hương trái cây. Kết quả đạt được - Đã xác định chỉ tiêu hoá lý của dịch chiết bánh mỳ - Đã xác định được thông số tối ưu cho quá trình sản xuất nước giải khát từ bánh mỳ hương trái cây - Đã hoàn thành quy trình lên men nước uống giải khát từ bánh mỳ hương trái cây với tham số cụ thể và đánh giá chất lượng sản phẩm sau lên men bằng phương pháp cảm quan. - Đã hướng dẫn luận văn tốt nghiệp 03 sinh viên - Đã đăng 01 bài báo trên tạp chí chuyên ngành Thời gian nghiên cứu 16 tháng từ tháng 03 2018-07 2019 CHỦ NHIỆM ĐỀ TÀI TS. Đặng Thu Thủy i MỤC LỤC ĐẶT VẤN CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN TÀI . Đặc điểm và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu sử dụng để lên men nước uống .3 . Lúa mạch đen. .3 . Quả chanh dây . .5 . Xu hướng nghiên cứu và sản xuất nước uống lên men từ ngũ cốc và trái cây .8 . Nấm men sử dụng trong sản xuất nước uống lên men và các đặc tính sinh lý và sinh hóa của . Đặc điểm của nấm men 10 . Ứng dụng của nấm men Saccharomyces cerevisiae trong lên men .13 CHƯƠNG 2. .