tailieunhanh - Tài liệu tóm tắt nghề phổ thông lớp 11: Nghề nấu ăn

"Tài liệu tóm tắt nghề phổ thông lớp 11: Nghề nấu ăn" được biên soạn với các nội dung sau: Tìm hiểu ẩm thực Việt Nam; Khái quát chung về nghề nấu ăn; Sự biến đổi của các chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến thực phẩm; Phương pháp lựa chọn thực phẩm; Phương pháp bảo quản các loại thực phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo! | BÀI 1 BÀI MỞ ĐẦU I. ẨM THỰC VIỆT NAM. Mỗi dân tộc vùng miền quốc gia đếu có tập quán khẩu vị ăn uống riêng. Ăn uống thể hiện trình độ văn minh của dân tộc. Kỹ thuật nấu ăn Việt Nam đã có từ lâu đời các món ăn đều mang đậm bản sắc dân tộc nhiều món đặc sản ăn ngon nổi tiếng đặc trưng cho từng địa phương. Phương pháp chế biến các món ăn rất đa dạng rán nướng kho canh nem chua mắm rau quả muối chua Khẩu vị ăn uống của người Việt Nam có những đặc điểm riêng về trạng thái thích ăn những món ăn giòn dai sử dụng nước chấm nhiều loại gia vị và các chất màu thực phẩm để tăng sự hấp dẫn trong món ăn. Tuy nhiên khẩu vị ba miền có sự khác biệt khá rõ Miền Bắc ít chua cay ngọt. Miền Trung mặn đậm đà và cay. Miền Nam vị ngọt và béo nước cốt dừa. Bên cạnh các món ăn thuần Việt còn có nhiều món ăn Á-Âu Đông-Tây được Việt hóa và đã trở nên quen thuộc các loại súp xốt Ấu xa-lát món cà ri II. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN. 1. Vị trí vai trò và triển vọng phát triển nghề Dịch vụ ăn uống là giải pháp hữu hiệu đáp ứng mong muốn được thư giãn và hồi phục nhanh sức khỏe cho mọi người. Ăn uống đang là một trong những ngành dịch vụ có tốc độ phát triển nhanh nhất quy mô ngày càng mở rộng. Các món còn mang bản sắc văn hóa của dân tộc làm cầu nối giao lưu và thu hút du khách đến với đất nước Việt Nam. 2. Đối tƣợng công cụ lao động trong nấu ăn Đối tượng lao động là tất cả các nguyên liệu thực phẩm dùng để chế biến thành món ăn đồ uống. Công cụ lao động là các vật dụng thiết bị dùng để tác động vào đối tượng lao động biến đối tượng lao động thành sản phẩm. . CHƢƠNG I SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC CHẤT DINH DƢỠNG TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI 2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA PRÔTÊIN VÀ GLUXIT I. PRÔTÊIN. 1. Khái niệm Prôtêin là hợp chất hữu cơ có phân tử lượng lớn được cấu thành từ các axít amin . Có 10 cơ thể người và vật không tự tổng hợp được mà bắt buộc phải lấy trực tiếp từ thức ăn acginin histidin izôlơxin lơxin lizin mêtiônin phenylalanin treonin triptôphan và valin. Thực phẩm có chứa cơ .