Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua
tailieunhanh - Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua
Bài viết Khảo sát các thông số tối ưu của quá trình lên men rau muống (Ipomoea aquatica) muối chua được thực hiện nhằm ứng dụng vi khuẩn lactic được tuyển chọn vào quá trình lên men rau muống muối chua. Nghiên cứu cũng sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm lên men, nâng cao giá trị của nguồn đặc sản hiện có và phần nào đáp ứng nhu cầu sử dụng thực phẩm đa dạng của người dân Việt Nam hiện nay. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ KHẢO SÁT CÁC THÔNG SỐ TỐI ƯU CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN RAU MUỐNG Ipomoea aquatica MUỐI CHUA Phạm Hoàng Triệu1 Nguyễn Minh Trang2 Nguyễn Như Phương2 Huỳnh Ngọc Thanh Tâm3 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện nhằm tìm ra thông số tối ưu cho quá trình lên men rau muống Ipomoea aquatica . Sử dụng dòng Lactobacillus plantarum CMT2 được đăng ký trên GenBank với mã số MN841920 được sử dụng cho quá trình lên men. Kết quả xác định được nhiệt độ chần rau muống là 70oC sau 6 ngày lên men cho hàm lượng axit lactic cao đồng thời cũng cho giá trị cảm quan tốt. Thông qua phần mềm Design Expert với thể thức Box - Behnken đã xác định được nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên menrau muống là nồng độ muối 2 85 nồng độ đường 2 77 và mật độ vi khuẩn giống 8 3x108 tế bào mL với hàm lượng axit lactic đạt 7 14 g L sau 6 ngày lên men ở nhiệt độ phòng 30oC - 32oC . Khi bổ sung CaCl20 2 cho giá trị axit lactic và cảm quan cao. Ngoài ra việc bổ sung gia vị tỏi 3 và ớt 3 sẽ giúp tăng giá trị cảm quan sản phẩm đồng thời đẩy nhanh quá trình lên men sản phẩm. Sau 6 ngày lên men đánh giá cảm quan rau muống cho cấu trúc sản phẩm giòn đều có màu sắc tươi sáng vị chua mặn hài hòa với lượng axit lactic là 8 52 g L. Từ khóa Rau muống Lactobacillus plantarum lên men lactic. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 có lợi cho con người giúp kích thích hoạt động hệ miễn dịch và cân bằng hệ vi sinh vật trong đường Hiện nay để đáp ứng nhu cầu của người tiêu ruột có lợi cho sức khỏe 3 . Bên cạnh đó nhiều sản dùng các sản phẩm lên men đã và đang được nghiên phẩm muối chua cũng là nguồn protein cứu rộng rãi nhằm cải tiến về chất lượng năng suất carbohydrate khoáng chất vitamin và chất xơ quý cũng như quy mô sản xuất. Một trong những sản giá 4 . LAB còn sinh các thành phần hương thơm phẩm lên men phổ biến trên thế giới cũng như ở Việt chất kháng khuẩn và exopolysaccharides EPS góp Nam đó là rau củ muối chua một loại thực phẩm vừa phần vào một số đặc điểm quan trọng như kết cấu cung cấp nhiều dinh dưỡng vừa giúp con .
Ly Châu
17
9
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tối ưu hóa điều kiện lên men lactic trong sản xuất nước uống lên men lactic từ gạo lứt
5
141
6
ĐỀ TÀI: LÊN MEN LACTIC
16
235
13
Lên men lactic
9
560
14
Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic trong quá trình lên men tự nhiên hạt ca cao và tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic thích hợp cho quá trình lên men ca cao
5
112
2
Một số sản phẩm thực phẩm ứng dụng công nghệ lên men lactic
7
57
5
Nghiên cứu tuyển chọn và định loại chủng lợi khuẩn lên men lactic từ quả sim (Rhodomyrtus tomentosa)
8
39
2
Bài 37: Thực hành - Lên menlactic
4
108
6
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có khả năng lên men dịch chiết cây tía tô (Perilla frutescens (L.) Britton)
12
1
1
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin từ thực phẩm lên men truyền thống
7
154
0
Tài liệu kỹ thuật lên men Axit Lactic
20
126
9
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22687
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9536
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6697
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5778
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Lên men lactic
Quá trình lên men rau muống
Lên men rau muống muối chua
Vi khuẩn lactic
Dòng Lactobacillus plantarum CMT2
Tạp chí Khoa học & Công nghệ
Phương pháp lên men lactic từ gạo lứt
Điều kiện lên men lactic
Sản xuất nước uống lên men lactic
Lên men lactic từ gạo lứt
Vi khuẩn lactic trong sản phẩm
Cơ chế lên men lactic
Lên men lactic đồng hình
lên men dị hình
axit lactic
công nghệ vi sinh
Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic
Số lượng vi khuẩn lactic
Chủng vi khuẩn lactic
Quá trình lên men ca cao
Lên men ca cao
Lên men yếm khí
Công nghệ lên men lactic
Vi khuẩn E coli
Tuyển chọn lợi khuẩn lên men lactic
Định loại chủng lợi khuẩn lên men
Quá trình lên men lactic từ quả sim
Môi trường lên men
Chuyển hóa lactose
Thực hành thí nghiệm sinh học 10
Thí nghiệm sinh học
Thực hành lên men lactic
Thí nghiệm lên men lactic
Ứng dụng thí nghiệm lên men lactic
Cây tía tô
Đồ uống lên men lactic
Dịch chiết cây tía tô
Tuyển chọn vi khuẩn lactic
Phân lập vi khuẩn lactic
Vvi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin
Chất kháng khuẩn
Vi khuẩn lactic chịu nhiệt
Vi khuẩn lactic sinh bacteriocin
Tài liệu Kỹ thuật lên men axit lactic
Hóa học và ứng dụng
Kỹ thuật hóa học
Các điều kiện lên men lactic
Sơ đồ chuyển hóa Glucose
Công nghệ sản xuất axit lactic
Các quá trình lên men
Bài giảng Quá trình lên men
Quá trình lên men rượu
Quá trình lên men lactic
Quá trình lên men propionic
Quá trình lên men axetic
Bài thuyết trình
Tìm hiểu vi sinh vật
Quá trình lên men acid lactic
Quá trình lên men acid acetic
Quá trình lên men
Khả năng kháng khuẩn
Nước chua tàu hủ
Xà phòng lactic
Tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt
Phụ phẩm nông nghiệp
Phân lập vi khuẩn lactic chịu nhiệt
Vi khuẩn lactic từ phụ phẩm nông nghiệp
Đề tài vi sinh vật
Ứng dụng trong muối dưa
Vi sinh vật lên men Lactic
Cơ chế hoạt động của vi sinh vật
Các phương pháp muối dưa
Luận văn thạc sĩ
Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
Đề tài quá trình lên men axit lactic
Đề tài công nghệ thực phẩm
Sản xuất đậu khuôn
Nước ép đậu lên men lactic
Phương pháp lên men
Cấy chủng lactic LT4
Kết tủa protein đậu nành
Lên men dịch ép đậu
Hoạt tính kháng khuẩn
Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic
Đồ uống giàu probiotic
Đồ uống giàu probiotic từ thanh long
Thanh long ruột trắng
Nấm sò lên men
Môi trường MRS lỏng
Bảo quản nấm sò
men axit lactic từ lõi ngô
men axit lactic
luận văn
kỹ thuật điện
luận văn thạc sỹ
công nghệ thực phẩm
công nghệ lên men
men axit lactic từ rơm lúa
Luận văn tốt nghiệp đại học
Sản phẩm thủy sản lên men
Tiểu luận qui trình sản xuất acid lactic
Luận văn công nghệ lên men
Phương pháp sản xuất acid lactic
Công nghệ sản xuất acid lactic
Qui trình sản xuất acid lactic
Kỹ thuật sản xuất acid lactic
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
353
3
29-04-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
252
0
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BƯỚC ĐẦU VỀ THIÊN ĐỊCH CHÂN KHỚP TRÊN CÂY THANH TRÀ Ở THỪA THIÊN HUẾ "
7
175
0
29-04-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
185
0
29-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
156
0
29-04-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
118
0
29-04-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 9: Hashing
54
114
0
29-04-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Introduction of the principles of GAP for citrus through implementation of citrus IPM using Farmer Field Schools "
12
92
0
29-04-2024
ĐỀ THI THỬ ĐẠI HỌC 2009 – THPT ĐÔNG SƠN 1 – LẦN 2 – MÔN TOÁN
8
93
0
29-04-2024
ĐỀ THI THỬ ĐH NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ _ ĐỀ SỐ 101
7
86
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5765
1383
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.